Agar-Agar ist eine unverzichtbare Zutat für die Zubereitung von Desserts aller Art. Dies ist ein pflanzliches Analogon von Gelatine, das im Osten seit langem bekannt und vor relativ kurzer Zeit in ganz Europa verbreitet ist. Sein Name wird einfach übersetzt - "Gelee".
Agar-Agar ist eine unverzichtbare Zutat für die Zubereitung von Desserts aller Art. Dies ist ein pflanzliches Analogon von Gelatine, das im Osten seit langem bekannt und vor relativ kurzer Zeit in ganz Europa verbreitet ist. Sein Name wird einfach übersetzt - Gelee.
Was ist das überhaupt für Agar-Agar?
Agar-Agar wird aus Rot und Braun gewonnen
Polysaccharide enthalten Galaktose und Pentose sowie Brenztraubensäure.
Agar-Agar wird aus folgenden Algen hergestellt:
- Gracilaria (Indonesien) - der überwiegende Teil des Produkts auf dem Markt;
- Zhelidium (Marokko) - Algen, die nicht kultiviert werden können;
- Furcellaria (baltische Länder);
- Anfelcia (Weißes Meer) - eine seltene Art von Agar-Agar;
- Filoflora (Schwarzes Meer) - Agar-Agar mit geringer Gelatinefähigkeit.
Agar-Agar-Zusammensetzung
Agar-Agar ist ein in seinen Eigenschaften einzigartiges Produkt, das sowohl in der Küche als auch in der Medizin, Kosmetik und Diätetik verwendet wird. Es wird am häufigsten in Form von Trockenpulver oder Flocken hergestellt, kommt aber auch in Form von Fäden, Platten und sogar Tabletten vor.
Das Verhältnis ist ungefähr wie folgt: 1 Esslöffel Getreide = ½ Teelöffel Pulver.
In heißem Wasser auflösen, verwandelt sich Agar-Agar in ein dichtes Gel.
Die chemische Zusammensetzung des Produkts ähnelt den Ballaststoffen in Obst und Gemüse, die in der diätetischen Ernährung verwendet werden.
In 100 g Agar-Agar finden Sie:
* 80 g Kohlenhydrate
* 6,1 g Eiweiß
* 7,7 g Ballaststoffe
* 1120 mg Kalium
* 620 mg Kalzium
* 775 mg Magnesium
* 102 mg Natrium
* 52 mg Phosphor
* 24 mg Vitamin K
* 5 mg Vitamin E
Im Handel ist das Produkt unter der Nummer E406 als Lebensmittelzusatzstoff gekennzeichnet. Es gibt zwei Arten von Agar-Agar - die höchste und die erste. Produkte der höchsten Qualität sind weiß oder hellgelb, der erste ist ein ausgeprägter Gelbton.
Agar-Agar einiger Hersteller riecht stark: Manche nennen dieses Aroma marin, andere assoziieren es mit Jod.
Der Lebensmittelzusatzstoff ist geschmacksneutral und eignet sich daher sowohl für herzhafte als auch für süße Speisen.
Nützliche Eigenschaften von Agar-Agar
Agar-Agar ist vor allem nützlich als
Indonesische Frauen nehmen Agar-Agar gegen Herzkrankheiten und Diabetes. Mittel, die auf diesem Produkt basieren, helfen dem Körper, sich von Giftstoffen und Cholesterin-Plaques zu reinigen und den Blutzuckerspiegel zu senken.
Darüber hinaus besitzt Agar-Agar antibakterielle Eigenschaften und baut Fette effektiv ab.
Agar-Agar-Anwendung
Agar ist ein ausgezeichnetes Geliermittel, das als Verdickungsmittel in Soufflés, Puddings, Gelees, Marmelade, Eiscreme und Saucen verwendet wird. Kulinarische Experten beachten: Gelee auf der Basis gefriert in 20-30 Minuten auf dem Tisch!
Die Konsistenz des Gerichts am Ausgang hängt von den Eigenschaften der Zutaten sowie dem Vorhandensein von Pektin, Fett und Säure ab. Normalerweise sagen Ihnen Rezepte, wie viel Agar Sie hinzufügen müssen. Um Gelee zu erhalten, reicht 1 Teelöffel Pulver oder 1 Tasse Flocken dieses Produkts.
Wenn Sie Marshmallows herstellen möchten, können Sie jede Form von Agar-Agar wählen. Denken Sie daran, dass Sie immer 2 Mal mehr Flocken als Pulver benötigen.
So verdünnen Sie Agar-Agar richtig
Es hängt alles davon ab, in welcher Form Sie dieses Produkt gekauft haben.
Gießen Sie die Flocken mit Wasser bei Raumtemperatur. Wenn die Rohstoffe weich werden, sollte die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen gebracht und darauf geachtet werden, dass sich die Flocken vollständig aufgelöst haben. Erst danach werden die im Rezept angegebenen Zutaten zu der resultierenden Mischung hinzugefügt.
Das Pulver wird in kaltem Wasser oder Milch aufgelöst. Nach einigen Minuten wird die Flüssigkeit zum Kochen gebracht und nach und nach die restlichen Zutaten hinzugefügt. Wenn die Mischung auf 35 ° C abgekühlt ist, haben Sie ein Gel.
Es geht auch anders: Agar-Agar wird mit allen Zutaten aus dem Rezept vermischt, erst dann Wasser von Raumtemperatur hinzugefügt und die Mischung zum Kochen gebracht. Wenn das Pulver vollständig aufgelöst ist, wird der Behälter vom Herd genommen und in Formen gegossen.
WICHTIG! Beim Anrühren mit heißem Wasser sowie bei der Zugabe von Öl verklumpt Agar-Agar oft!