O ágar-ágar é um ingrediente indispensável para a preparação de todo o tipo de sobremesas. Este é um análogo vegetal da gelatina, há muito conhecido no Oriente e há relativamente pouco tempo espalhado pela Europa. Seu nome é traduzido simplesmente - "geléia".
O ágar-ágar é um ingrediente indispensável para a preparação de todo o tipo de sobremesas. Este é um análogo vegetal da gelatina, há muito conhecido no Oriente e há relativamente pouco tempo espalhado pela Europa. Seu nome é traduzido simplesmente - geléia.
Afinal, o que é este ágar ágar?
Agar agar é obtido a partir de vermelho e marrom
Os polissacarídeos contêm galactose e pentose, bem como ácido pirúvico.
O ágar ágar é feito a partir das seguintes algas:
- Gracilaria (Indonésia) - a maior parte do produto no mercado;
- Zhelidium (Marrocos) - algas, não passíveis de cultivo;
- Furcellaria (países Bálticos);
- Anfelcia (Mar Branco) - um tipo raro de ágar-ágar;
- Filoflora (Mar Negro) - ágar-ágar com baixa capacidade gelatinosa.
Composição ágar-ágar
O ágar-ágar é um produto único nas suas propriedades, utilizado tanto na cozinha como na medicina, na cosmetologia e na dietética. É mais frequentemente produzido na forma de pó seco ou flocos, mas também ocorre na forma de fios, placas e até comprimidos.
A proporção é aproximadamente a seguinte: 1 colher de sopa de cereal = ½ colher de chá de pó.
Dissolvendo-se em água quente, o ágar-ágar se transforma em um gel denso.
A composição química do produto é semelhante à fibra encontrada em frutas e vegetais, que é utilizada na alimentação dietética.
Em 100 g de ágar-ágar você encontrará:
* 80 g de carboidratos
* 6,1 g de proteína
* 7,7 g de fibra
* 1120 mg de potássio
* 620 mg de cálcio
* 775 mg de magnésio
* 102 mg de sódio
* 52 mg de fósforo
* 24 mg de vitamina K
* 5 mg de vitamina E
Nas lojas, o produto é rotulado como aditivo alimentar sob o número E406. Existem dois tipos de ágar-ágar - o mais alto e o primeiro. Os produtos do mais alto grau são brancos ou amarelos claros, o primeiro é uma tonalidade amarela pronunciada.
O ágar-ágar de alguns fabricantes tem um cheiro forte: alguns chamam esse aroma marinho, outros o associam ao iodo.
O aditivo alimentar não tem sabor, por isso é ideal tanto para pratos salgados como doces.
Propriedades úteis do ágar ágar
Primeiramente, ágar ágar é útil como
Mulheres indonésias tomam ágar-ágar para doenças cardíacas e diabetes. Os fundos baseados neste produto ajudam o corpo a se purificar de toxinas e placas de colesterol e também a reduzir os níveis de glicose no sangue.
Além disso, o ágar ágar tem propriedades antibacterianas e efetivamente decompõe as gorduras.
Aplicação de ágar ágar
O ágar é um excelente agente gelificante, utilizado como espessante em suflês, pudins, geléias, geléias, sorvetes e molhos. Nota dos especialistas culinários: a geleia com base nela congela na mesa em 20-30 minutos!
A consistência do prato à saída depende das propriedades dos ingredientes, bem como da presença de pectina, gordura e ácido nos mesmos. Normalmente, as receitas informam quanto ágar deve ser adicionado. Portanto, para obter gelatina, basta 1 colher de chá de pó ou 1 xícara de flocos desse produto.
Se você está planejando fazer marshmallows, pode escolher qualquer forma de ágar ágar. Lembre-se de que você sempre precisará de 2 vezes mais flocos do que pó.
Como diluir corretamente o ágar ágar
Tudo depende da forma como você adquiriu este produto.
Despeje os flocos com água em temperatura ambiente. Quando a matéria-prima amolece, o líquido deve ser levado à fervura, mexendo, e certifique-se de que os flocos estão completamente dissolvidos. Só depois disso, os ingredientes indicados na receita são adicionados à mistura resultante.
O pó é dissolvido em água fria ou leite. Após alguns minutos, o líquido é levado à fervura, adicionando-se gradualmente o resto dos ingredientes. Quando a mistura esfriar a 35 ° C, você terá um gel.
Tem outro jeito: o ágar-ágar é misturado com todos os ingredientes da receita e só então é adicionada água em temperatura ambiente e a mistura é levada para ferver. Quando o pó está completamente dissolvido, o recipiente é retirado do fogo e colocado em formas.
IMPORTANTE! Ao misturar com água quente, assim como adicionar óleo, o ágar-ágar geralmente se aglomera!