Agar-agar on asendamatu koostisosa igasuguste magustoitude valmistamisel. See on želatiini taimne analoog, mis on idas juba ammu tuntud ja suhteliselt hiljuti levinud kogu Euroopas. Selle nimi on tõlgitud lihtsalt - "želee".
Agar-agar on asendamatu koostisosa igasuguste magustoitude valmistamisel. See on želatiini taimne analoog, mis on idas juba ammu tuntud ja suhteliselt hiljuti levinud kogu Euroopas. Selle nimi on tõlgitud lihtsalt - tarretis.
Mis see agar agar üldse on?
Agar-agar saadakse punasest ja pruunist
Polüsahhariidid sisaldavad galaktoosi ja pentoosi, samuti püroviinamarihapet.
Agar agar on valmistatud järgmistest vetikatest:
- Gracilaria (Indoneesia) — valdav osa turul olevast tootest;
- Zhelidium (Maroko) - vetikad, mida ei saa kasvatada;
- Furcellaria (Balti riigid);
- Anfelcia (Valge meri) - haruldane agar-agari tüüp;
- Filoflora (Must meri) - madala želatiinivõimega agar-agar.
Agar-agari koostis
Agar-agar on oma omaduste poolest ainulaadne toode, mida kasutatakse nii toiduvalmistamisel kui ka meditsiinis, kosmetoloogias ja dietoloogias. Enamasti toodetakse seda kuiva pulbri või helvestena, kuid esineb ka niitide, plaatide ja isegi tablettidena.
Suhe on ligikaudu järgmine: 1 supilusikatäis teravilja = ½ tl pulbrit.
Kuumas vees lahustades muutub agar-agar tihedaks geeliks.
Toote keemiline koostis on sarnane puu- ja köögiviljades leiduvatele kiudainetele, mida kasutatakse dieettoitumises.
100 g agar-agaris leiate:
* 80 g süsivesikuid
* 6,1 g valku
* 7,7 g kiudaineid
* 1120 mg kaaliumi
* 620 mg kaltsiumi
* 775 mg magneesiumi
* 102 mg naatriumi
* 52 mg fosforit
* 24 mg K-vitamiini
* 5 mg E-vitamiini
Kauplustes on toode märgistatud toidu lisaainena numbri E406 all. Agar-agarit on kahte tüüpi - kõrgeim ja esimene. Kõrgeima klassi tooted on valged või helekollased, esimene on selgelt väljendunud kollane toon.
Mõne tootja agar-agar lõhnab tugevalt: mõned nimetavad seda aroomi mereliseks, teised seostavad seda joodiga.
Toidulisandil puudub maitse, seega sobib see ideaalselt nii soolaste kui ka magusate roogade juurde.
Agar-agari kasulikud omadused
Esiteks on agar-agar kasulik kui
Indoneesia naised võtavad agar-agarit südamehaiguste ja diabeedi korral. Sellel tootel põhinevad vahendid aitavad kehal puhastada end toksiinidest ja kolesterooli naastudest ning alandada ka vere glükoosisisaldust.
Lisaks on agar-agaril antibakteriaalsed omadused ja see lagundab tõhusalt rasvu.
Agar agari pealekandmine
Agar on suurepärane tarretusaine, mida kasutatakse paksendajana sufleedes, pudingites, tarretistes, moosides, jäätises ja kastmetes. Kulinaariaeksperdid märgivad: sellel põhinev tarretis külmub laual 20-30 minutiga!
Roa konsistents väljumisel sõltub koostisosade omadustest, samuti pektiini, rasva ja happe olemasolust neis. Tavaliselt on retseptides kirjas, kui palju agarit lisada. Niisiis, tarretise saamiseks piisab 1 tl selle toote pulbrist või 1 tassist helvestest.
Kui plaanite vahukomme valmistada, võite valida mis tahes vormi agar-agari. Pidage meeles, et vajate alati 2 korda rohkem helbeid kui pulbrit.
Kuidas agar-agarit õigesti lahjendada
Kõik sõltub sellest, millisel kujul te selle toote ostsite.
Valage helbed toatemperatuuril veega. Kui tooraine pehmeneb, tuleb vedelik segades keema ajada ja jälgida, et helbed oleksid täielikult lahustunud. Alles pärast seda lisatakse saadud segule retseptis märgitud koostisosad.
Pulber lahustatakse jahedas vees või piimas. Mõne minuti pärast aetakse vedelik keema, lisades järk-järgult ülejäänud koostisained. Kui segu on jahtunud temperatuurini 35 ° C, on teil geel.
On veel üks võimalus: agar-agar segatakse kõigi retseptis toodud koostisosadega ja alles siis lisatakse toatemperatuuril vesi ning segu keedetakse. Kui pulber on täielikult lahustunud, eemaldatakse anum tulelt ja valatakse vormidesse.
TÄHTIS! Kuuma veega segades, aga ka õli lisades tekib agar-agar sageli tükke!