Agar-agar is een onmisbaar ingrediënt voor het bereiden van allerlei desserts. Dit is een plantaardig analoog van gelatine, al lang bekend in het Oosten en relatief recentelijk verspreid over heel Europa. De naam is eenvoudig vertaald - "gelei".
Agar-agar is een onmisbaar ingrediënt voor het bereiden van allerlei desserts. Dit is een plantaardig analoog van gelatine, al lang bekend in het Oosten en relatief recentelijk verspreid over heel Europa. De naam is eenvoudig vertaald - gelei.
Wat is deze agar-agar eigenlijk?
Agar-agar wordt verkregen uit rood en bruin
Polysachariden bevatten galactose en pentose, evenals pyrodruivenzuur.
Agar-agar wordt gemaakt van de volgende algen:
- Gracilaria (Indonesië) - het overgrote deel van het product op de markt;
- Zheliidium (Marokko) - algen, niet geschikt voor teelt;
- Furcellaria (Baltische landen);
- Anfelcia (Witte Zee) - een zeldzaam type agar-agar;
- Filoflora (Zwarte Zee) - agar-agar met een laag gelatineus vermogen.
Agar-agar samenstelling
Agar-agar is een product, uniek in zijn eigenschappen, dat zowel in de keuken als in de geneeskunde, cosmetologie en diëtetiek wordt gebruikt. Het wordt meestal geproduceerd in de vorm van droog poeder of vlokken, maar komt ook voor in de vorm van draden, platen en zelfs tabletten.
De verhouding is ongeveer als volgt: 1 eetlepel ontbijtgranen = ½ theelepel poeder.
Oplossend in heet water, verandert agar-agar in een dichte gel.
De chemische samenstelling van het product is vergelijkbaar met de vezels in fruit en groenten, die worden gebruikt in dieetvoeding.
In 100 g agar-agar vind je:
* 80 gram koolhydraten
* 6,1 g eiwit
* 7,7 g vezels
* 1120 mg kalium
* 620 mg calcium
* 775 mg magnesium
* 102 mg natrium
* 52 mg fosfor
* 24 mg vitamine K
* 5 mg vitamine E
In winkels wordt het product als levensmiddelenadditief geëtiketteerd onder het nummer E406. Er zijn twee soorten agar-agar - de hoogste en de eerste. Producten van de hoogste kwaliteit zijn wit of lichtgeel, de eerste is een uitgesproken gele tint.
Agar-agar van sommige fabrikanten ruikt sterk: sommigen noemen dit aroma marine, anderen associëren het met jodium.
Het voedingsadditief heeft geen smaak, dus het is ideaal voor zowel hartige als zoete gerechten.
Nuttige eigenschappen van agar-agar
Allereerst is agar-agar nuttig als:
Indonesische vrouwen nemen agar-agar voor hartkwalen en diabetes. Fondsen op basis van dit product helpen het lichaam zichzelf te reinigen van gifstoffen en cholesterolplaques, en verlagen ook de bloedsuikerspiegel.
Bovendien heeft agar-agar antibacteriële eigenschappen en breekt het vetten effectief af.
Agar-agar-toepassing
Agar is een uitstekend geleermiddel dat wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in soufflés, puddingen, gelei, jam, ijs en sauzen. Culinaire experts merken op: gelei op basis ervan bevriest in 20-30 minuten op tafel!
De consistentie van het gerecht bij de uitgang hangt af van de eigenschappen van de ingrediënten, evenals de aanwezigheid van pectine, vet en zuur erin. Meestal vertellen recepten je hoeveel agar je moet toevoegen. Dus om gelei te krijgen, is 1 theelepel poeder of 1 kopje vlokken van dit product voldoende.
Als je van plan bent marshmallows te maken, kun je elke vorm van agar-agar kiezen. Onthoud dat je altijd 2 keer meer vlokken nodig hebt dan poeder.
Hoe agar-agar op de juiste manier te verdunnen?
Het hangt allemaal af van de vorm waarin u dit product hebt gekocht.
Giet de vlokken met water op kamertemperatuur. Wanneer de grondstoffen zacht worden, moet de vloeistof al roerend aan de kook worden gebracht en ervoor zorgen dat de vlokken volledig zijn opgelost. Pas daarna worden de ingrediënten die in het recept zijn vermeld, aan het resulterende mengsel toegevoegd.
Het poeder wordt opgelost in koud water of melk. Na een paar minuten wordt de vloeistof aan de kook gebracht, waarbij geleidelijk de rest van de ingrediënten worden toegevoegd. Als het mengsel is afgekoeld tot 35°C, heb je een gel.
Er is een andere manier: agar-agar wordt gemengd met alle ingrediënten uit het recept, en pas daarna wordt water op kamertemperatuur toegevoegd en wordt het mengsel aan de kook gebracht. Wanneer het poeder volledig is opgelost, wordt de container van het vuur gehaald en in vormen gegoten.
BELANGRIJK! Agar-agar mengen met heet water, evenals het toevoegen van olie, klontert vaak!