Agar-agar er en uunnværlig ingrediens for å tilberede alle slags desserter. Dette er en vegetabilsk analog av gelatin, lenge kjent i øst og relativt nylig spredt over hele Europa. Navnet er enkelt oversatt - "gelé".
Agar-agar er en uunnværlig ingrediens for å tilberede alle slags desserter. Dette er en vegetabilsk analog av gelatin, lenge kjent i øst og relativt nylig spredt over hele Europa. Navnet er enkelt oversatt - gelé.
Hva er egentlig denne agar-agaren?
Agar agar er hentet fra rød og brun
Polysakkarider inneholder galaktose og pentose, samt pyrodruesyre.
Agar agar er laget av følgende alger:
- Gracilaria (Indonesia) - den overveldende delen av produktet på markedet;
- Zhelidium (Marokko) - alger, ikke mottagelig for dyrking;
- Furcellaria (baltiske land);
- Anfelcia (Hvitehavet) - en sjelden type agar-agar;
- Filoflora (Svartehavet) - agar-agar med lav gelatinøse evne.
Agar-agar sammensetning
Agar-agar er et produkt, unikt i sine egenskaper, som brukes både i matlaging og i medisin, kosmetikk og kosthold. Det produseres oftest i form av tørt pulver eller flak, men forekommer også i form av tråder, plater og til og med tabletter.
Forholdet er omtrent som følger: 1 ss frokostblanding = ½ teskje pulver.
Oppløses i varmt vann, agar-agar blir til en tett gel.
Den kjemiske sammensetningen av produktet ligner fiberen som finnes i frukt og grønnsaker, som brukes i kosthold.
I 100 g agar-agar finner du:
* 80 g karbohydrater
* 6,1 g protein
* 7,7 g fiber
* 1120 mg kalium
* 620 mg kalsium
* 775 mg magnesium
* 102 mg natrium
* 52 mg fosfor
* 24 mg vitamin K
* 5 mg vitamin E
I butikk er produktet merket som tilsetningsstoff under nummeret E406. Det er to typer agar-agar - den høyeste og den første. Produkter av høyeste karakter er hvite eller lysegule, den første er en uttalt gul nyanse.
Agar-agar fra noen produsenter lukter sterkt: noen kaller denne aromaen marine, andre forbinder den med jod.
Mattilsetningen har ingen smak, så den er ideell for både salte og søte retter.
Nyttige egenskaper til agar agar
Primært er agar agar nyttig som
Indonesiske kvinner tar agar-agar for hjertesykdommer og diabetes. Midler basert på dette produktet hjelper kroppen med å rense seg for giftstoffer og kolesterolplakk, og også senke blodsukkernivået.
I tillegg har agar-agar antibakterielle egenskaper og bryter effektivt ned fett.
Agar agar påføring
Agar er et utmerket geleringsmiddel som brukes som fortykningsmiddel i suffléer, puddinger, gelé, syltetøy, iskrem og sauser. Kulinariske eksperter bemerker: gelé basert på det fryser på bordet på 20-30 minutter!
Konsistensen til retten ved utgangen avhenger av egenskapene til ingrediensene, samt tilstedeværelsen av pektin, fett og syre i dem. Vanligvis forteller oppskrifter deg hvor mye agar du skal tilsette. Så for å få gelé er 1 teskje pulver eller 1 kopp flak av dette produktet nok.
Hvis du planlegger å lage marshmallows, kan du velge hvilken som helst form for agar-agar. Husk at du alltid trenger 2 ganger mer flak enn pulver.
Hvordan fortynne agar agar riktig
Alt avhenger av hvilken form du kjøpte dette produktet i.
Hell flakene med vann ved romtemperatur. Når råvaren mykner, bør væsken kokes opp under omrøring og sørge for at flakene er helt oppløst. Først etter det tilsettes ingrediensene spesifisert i oppskriften til den resulterende blandingen.
Pulveret løses i kaldt vann eller melk. Etter noen minutter bringes væsken til å koke opp, gradvis tilsettes resten av ingrediensene. Når blandingen er avkjølt til 35 ° C, vil du ha en gel.
Det er en annen måte: agar-agar blandes med alle ingrediensene fra oppskriften, og først da tilsettes vann ved romtemperatur og blandingen kokes opp. Når pulveret er helt oppløst, fjernes beholderen fra varmen og helles i former.
VIKTIG! Blanding med varmt vann, samt tilsetning av olje, klumper agar-agar seg ofte!