Agar-agars ir neaizstājama sastāvdaļa visu veidu desertu pagatavošanai. Šis ir augu izcelsmes želatīna analogs, kas sen pazīstams austrumos un salīdzinoši nesen izplatīts visā Eiropā. Tās nosaukums ir tulkots vienkārši - "želeja".
Agar-agars ir neaizstājama sastāvdaļa visu veidu desertu pagatavošanai. Šis ir augu izcelsmes želatīna analogs, kas sen pazīstams austrumos un salīdzinoši nesen izplatīts visā Eiropā. Tās nosaukums ir tulkots vienkārši - želeja.
Kas vispār ir šis agara agars?
Agara agaru iegūst no sarkanā un brūnā
Polisaharīdi satur galaktozi un pentozi, kā arī pirovīnskābi.
Agara agars ir izgatavots no šādām aļģēm:
- Gracilaria (Indonēzija) — lielākā daļa no tirgū esošā produkta;
- Zhelidium (Maroka) - aļģes, kas nav piemērotas audzēšanai;
- Furcellaria (Baltijas valstis);
- Anfelcia (Baltā jūra) - rets agara-agara veids;
- Filoflora (Melnā jūra) - agars-agars ar zemu želatīna spēju.
Agara-agara sastāvs
Agar-agars ir ar savām īpašībām unikāls produkts, ko izmanto gan kulinārijā, gan medicīnā, kosmetoloģijā un diētikā. Visbiežāk to ražo sausa pulvera vai pārslu veidā, bet sastopams arī diegu, plākšņu un pat tablešu veidā.
Attiecība ir aptuveni šāda: 1 ēdamkarote graudaugu = ½ tējkarote pulvera.
Izšķīdinot karstā ūdenī, agars-agars pārvēršas par blīvu želeju.
Produkta ķīmiskais sastāvs ir līdzīgs augļos un dārzeņos esošajām šķiedrām, kuras izmanto diētiskā uzturā.
100 g agara-agara jūs atradīsiet:
* 80 g ogļhidrātu
* 6,1 g proteīna
* 7,7 g šķiedras
* 1120 mg kālija
* 620 mg kalcija
* 775 mg magnija
* 102 mg nātrija
* 52 mg fosfora
* 24 mg K vitamīna
* 5 mg E vitamīna
Veikalos produkts ir marķēts kā pārtikas piedeva ar numuru E406. Ir divu veidu agars — augstākais un pirmais. Augstākās kvalitātes produkti ir balti vai gaiši dzelteni, pirmais ir izteikts dzeltens tonis.
Dažu ražotāju agar-agars smaržo spēcīgi: daži šo aromātu sauc par jūras, citi to saista ar jodu.
Pārtikas piedevai nav garšas, tāpēc tā ir ideāli piemērota gan sāļiem, gan saldiem ēdieniem.
Agara agara derīgās īpašības
Pirmkārt, agara agars ir noderīgs kā
Indonēzijas sievietes lieto agaru agaru sirds slimību un diabēta ārstēšanai. Līdzekļi, kuru pamatā ir šis produkts, palīdz organismam attīrīties no toksīniem un holesterīna plāksnēm, kā arī pazemina glikozes līmeni asinīs.
Turklāt agara agaram piemīt antibakteriālas īpašības un tas efektīvi šķeļ taukus.
Agara agara uzklāšana
Agars ir lielisks želejas līdzeklis, ko izmanto kā biezinātāju suflē, pudiņos, želejās, ievārījumos, saldējumā un mērcēs. Kulinārijas speciālisti atzīmē: želeja uz tā bāzes sasalst uz galda 20-30 minūtēs!
Trauka konsistence pie izejas ir atkarīga no sastāvdaļu īpašībām, kā arī no pektīna, tauku un skābes klātbūtnes tajās. Parasti receptēs ir norādīts, cik daudz agara jāpievieno. Tātad, lai iegūtu želeju, pietiek ar 1 tējkaroti pulvera vai 1 tasi šī produkta pārslu.
Ja plānojat gatavot zefīru, varat izvēlēties jebkura veida agara agaru. Atcerieties, ka jums vienmēr vajadzēs 2 reizes vairāk pārslu nekā pulvera.
Kā pareizi atšķaidīt agara agaru
Tas viss ir atkarīgs no formas, kādā iegādājāties šo produktu.
Pārlejiet pārslas ar ūdeni istabas temperatūrā. Kad izejviela kļūst mīksta, šķidrums jāmaisa līdz vārīšanās temperatūrai un jāpārliecinās, ka pārslas ir pilnībā izšķīdušas. Tikai pēc tam iegūtajam maisījumam pievieno receptē norādītās sastāvdaļas.
Pulveris izšķīdina vēsā ūdenī vai pienā. Pēc dažām minūtēm šķidrumu uzvāra, pakāpeniski pievienojot pārējās sastāvdaļas. Kad maisījums ir atdzisis līdz 35 ° C, jums būs želeja.
Ir vēl viens veids: agaru-agaru sajauc ar visām receptē norādītajām sastāvdaļām un tikai pēc tam pievieno ūdeni istabas temperatūrā un maisījumu uzvāra. Kad pulveris ir pilnībā izšķīdis, trauku noņem no uguns un lej veidnēs.
SVARĪGS! Sajaucot ar karstu ūdeni, kā arī pievienojot eļļu, agars-agars bieži sakrīt!