Agar-agar to niezastąpiony składnik do przygotowania wszelkiego rodzaju deserów. Jest to roślinny analog żelatyny, od dawna znany na Wschodzie i stosunkowo niedawno rozpowszechniony w całej Europie. Jego nazwa jest tłumaczona po prostu - „galaretka”.
Agar-agar to niezastąpiony składnik do przygotowania wszelkiego rodzaju deserów. Jest to roślinny analog żelatyny, od dawna znany na Wschodzie i stosunkowo niedawno rozpowszechniony w całej Europie. Jego nazwa jest tłumaczona po prostu - galaretka.
Czym właściwie jest ten agar agarowy?
Agar agar jest otrzymywany z czerwonego i brązowego
Polisacharydy zawierają galaktozę i pentozę, a także kwas pirogronowy.
Agar agar wytwarzany jest z następujących alg:
- Gracilaria (Indonezja) - przeważająca część produktu na rynku;
- Zhelidium (Maroko) - glony, nienadające się do uprawy;
- Furcellaria (kraje bałtyckie);
- Anfelcia (Morze Białe) - rzadki rodzaj agar-agaru;
- Filoflora (Morze Czarne) - agar-agar o niskiej zdolności galaretowatej.
Kompozycja agar-agar
Agar-agar to produkt o wyjątkowych właściwościach, który znajduje zastosowanie zarówno w kuchni, jak iw medycynie, kosmetologii i dietetyce. Produkowany jest najczęściej w postaci suchego proszku lub płatków, ale występuje również w postaci nici, płytek, a nawet tabletek.
Stosunek jest mniej więcej następujący: 1 łyżka płatków zbożowych = ½ łyżeczki proszku.
Rozpuszczając się w gorącej wodzie, agar-agar zamienia się w gęsty żel.
Skład chemiczny produktu jest zbliżony do błonnika występującego w owocach i warzywach, który jest stosowany w żywieniu dietetycznym.
W 100 g agar-agar znajdziesz:
* 80 g węglowodanów
* 6,1 g białka
* 7,7 g błonnika
* 1120 mg potasu
* 620 mg wapnia
* 775 mg magnezu
* 102 mg sodu
* 52 mg fosforu
*24 mg witaminy K
* 5 mg witaminy E
W sklepach produkt oznaczony jest jako dodatek do żywności pod numerem E406. Istnieją dwa rodzaje agaru - najwyższy i pierwszy. Produkty najwyższej jakości są białe lub jasnożółte, pierwszy to wyraźny żółty odcień.
Agar-agar niektórych producentów silnie pachnie: niektórzy nazywają ten aromat morski, inni kojarzą go z jodem.
Dodatek do żywności nie ma smaku, dzięki czemu idealnie nadaje się zarówno do dań słonych, jak i słodkich.
Przydatne właściwości agaru agar
Przede wszystkim agar agar jest przydatny jako
Kobiety z Indonezji przyjmują agar-agar na dolegliwości serca i cukrzycę. Środki oparte na tym produkcie pomagają organizmowi oczyścić się z toksyn i blaszek cholesterolowych, a także obniżyć poziom glukozy we krwi.
Dodatkowo agar agarowy ma właściwości antybakteryjne i skutecznie rozkłada tłuszcze.
Aplikacja agar agar
Agar jest doskonałym środkiem żelującym stosowanym jako zagęszczacz w sufletach, budyniu, galaretkach, dżemach, lodach i sosach. Uwaga kulinarnych ekspertów: galaretka na jej bazie zamarza na stole w 20-30 minut!
Konsystencja potrawy na wyjściu zależy od właściwości składników, a także obecności w nich pektyn, tłuszczu i kwasów. Zazwyczaj przepisy mówią ci, ile agaru dodać. Aby otrzymać galaretkę wystarczy 1 łyżeczka proszku lub 1 szklanka płatków tego produktu.
Jeśli planujesz zrobić pianki, możesz wybrać dowolną formę agaru agarowego. Pamiętaj, że zawsze będziesz potrzebować 2 razy więcej płatków niż proszku.
Jak prawidłowo rozcieńczyć agar agar
Wszystko zależy od formy, w jakiej kupiłeś ten produkt.
Płatki zalać wodą o temperaturze pokojowej. Gdy surowiec zmięknie, płyn należy doprowadzić do wrzenia, mieszając i upewnić się, że płatki są całkowicie rozpuszczone. Dopiero potem do powstałej mieszanki dodaje się składniki określone w przepisie.
Proszek rozpuszcza się w chłodnej wodzie lub mleku. Po kilku minutach płyn doprowadza się do wrzenia, stopniowo dodając resztę składników. Gdy mieszanina ostygnie do 35 ° C, będziesz miał żel.
Jest inny sposób: agar-agar miesza się ze wszystkimi składnikami z przepisu, a dopiero potem dodaje się wodę o temperaturze pokojowej i mieszaninę doprowadza się do wrzenia. Gdy proszek całkowicie się rozpuści, pojemnik zdejmuje się z ognia i wlewa do foremek.
WAŻNY! Mieszając z gorącą wodą, a także dodając olej, agar-agar często zbryla się!