琼脂是制作各种甜点不可缺少的原料。 这是一种明胶的植物类似物，在东方早已为人所知，最近才在整个欧洲传播开来。 它的名字被简单地翻译为——“果冻”。
琼脂是制作各种甜点不可缺少的原料。 这是一种明胶的植物类似物，在东方早已为人所知，最近才在整个欧洲传播开来。 它的名字简单翻译为——果冻。
这琼脂到底是什么？
琼脂是从红色和棕色中获得的
多糖含有半乳糖和戊糖，以及丙酮酸。
琼脂由以下藻类制成：
- 江蓠（印度尼西亚） - 市场上产品的绝大部分；
- Zhelidium (摩洛哥) - 藻类，不适合栽培；
- Furcellaria（波罗的海国家）；
- Anfelcia（白海） - 一种稀有的琼脂；
- Filoflora (Black Sea) - 具有低凝胶能力的琼脂。
琼脂组合物
琼脂是一种性质独特的产品，可用于烹饪和医学、美容和营养学。 它通常以干粉或薄片的形式生产，但也以线、板甚至片剂的形式出现。
比例大致如下：1 汤匙麦片 = ½ 茶匙粉末。
溶解在热水中，琼脂变成致密的凝胶。
该产品的化学成分类似于水果和蔬菜中的纤维，用于膳食营养。
在 100 克琼脂中，您会发现：
* 80 克碳水化合物
* 6.1 克蛋白质
* 7.7 克纤维
* 1120 毫克钾
* 620 毫克钙
* 775 毫克镁
* 102 毫克钠
* 52 毫克磷
* 24 毫克维生素 K
* 5 毫克维生素 E
在商店中，该产品被标记为食品添加剂，编号为 E406。 有两种类型的琼脂 - 最高的和第一种。 最高级的产品是白色或淡黄色，首先是明显的黄色调。
一些制造商生产的琼脂有强烈的气味：有些人称这种香气为海洋，有些则将其与碘联系起来。
该食品添加剂没有味道，因此非常适合咸味和甜味菜肴。
琼脂的有用特性
首先，琼脂是有用的
印度尼西亚妇女服用琼脂来治疗心脏病和糖尿病。 基于该产品的资金可帮助身体清除毒素和胆固醇斑块，并降低血糖水平。
此外，琼脂具有抗菌特性，能有效分解脂肪。
琼脂应用
琼脂是一种极好的胶凝剂，可用作蛋奶酥、布丁、果冻、果酱、冰淇淋和酱汁中的增稠剂。 烹饪专家指出：基于它的果冻会在 20-30 分钟内冻结在桌子上！
出口处菜肴的稠度取决于成分的特性，以及其中是否存在果胶、脂肪和酸。 通常食谱会告诉您添加多少琼脂。 因此，要获得果冻，1 茶匙粉末或 1 杯这种产品的薄片就足够了。
如果您打算制作棉花糖，您可以选择任何形式的琼脂。 请记住，您总是需要比粉末多 2 倍的薄片。
如何正确稀释琼脂
这完全取决于您购买此产品的形式。
在室温下用水倒入薄片。 当原料软化时，应将液体煮沸，搅拌，并确保薄片完全溶解。 只有在此之后，才会将配方中指定的成分添加到所得混合物中。
将粉末溶解在冷水或牛奶中。 几分钟后，将液体煮沸，逐渐加入其余成分。 当混合物冷却到 35°C 时，您将获得凝胶。
还有另一种方法：将琼脂与配方中的所有成分混合，然后加入室温下的水并将混合物煮沸。 当粉末完全溶解后，将容器从火上移开并倒入模具中。
重要的！ 用热水搅拌，再加上油，琼脂经常结块！