L'agar-agar és un ingredient indispensable per preparar tot tipus de postres. Es tracta d'un anàleg vegetal de la gelatina, conegut des de fa temps a l'est i escampat relativament recentment per Europa. El seu nom es tradueix simplement - "gelatina".
L'agar-agar és un ingredient indispensable per preparar tot tipus de postres. Es tracta d'un anàleg vegetal de la gelatina, conegut des de fa temps a l'est i escampat relativament recentment per Europa. El seu nom es tradueix simplement: gelatina.
Què és aquest agar-agar?
L'agar agar s'obté de vermell i marró
Els polisacàrids contenen galactosa i pentosa, així com àcid pirúvic.
L'agar-agar està fet a partir de les següents algues:
- Gracilaria (Indonèsia) - la part aclaparadora del producte al mercat;
- Zhelidium (Marroc) - algues, no susceptibles de cultiu;
- Furcellaria (països bàltics);
- Anfelcia (Mar Blanc) - un tipus rar d'agar-agar;
- Filoflora (Mar Negre) - agar-agar amb baixa capacitat gelatinosa.
Composició agar-agar
L'agar-agar és un producte, únic per les seves propietats, que s'utilitza tant en cuina com en medicina, cosmetologia i dietètica. Sovint es produeix en forma de pols seca o escates, però també es produeix en forma de fils, plaques i fins i tot comprimits.
La proporció és aproximadament la següent: 1 cullerada de cereal = ½ culleradeta de pols.
Dissolt en aigua calenta, l'agar-agar es converteix en un gel dens.
La composició química del producte és similar a la fibra que es troba a les fruites i verdures, que s'utilitza en la nutrició dietètica.
En 100 g d'agar-agar trobareu:
* 80 g d'hidrats de carboni
* 6,1 g de proteïna
* 7,7 g de fibra
* 1120 mg de potassi
* 620 mg de calci
* 775 mg de magnesi
* 102 mg de sodi
* 52 mg de fòsfor
* 24 mg de vitamina K
* 5 mg de vitamina E
A les botigues, el producte està etiquetat com a additiu alimentari amb el número E406. Hi ha dos tipus d'agar-agar: el més alt i el primer. Els productes de la qualitat més alta són blancs o groc clar, el primer és un to groc pronunciat.
L'agar-agar d'alguns fabricants fa una forta olor: alguns anomenen aquesta aroma marí, altres l'associen amb iode.
L'additiu alimentari no té gust, per la qual cosa és ideal tant per a plats salats com dolços.
Propietats útils de l'agar-agar
En primer lloc, l'agar-agar és útil com
Les dones indonesis prenen agar-agar per a les malalties del cor i la diabetis. Els fons basats en aquest producte ajuden al cos a netejar-se de toxines i plaques de colesterol, i també a reduir els nivells de glucosa en sang.
A més, l'agar-agar té propietats antibacterianes i descompone eficaçment els greixos.
Aplicació d'agar agar
L'agar és un excel·lent gelificant que s'utilitza com a espessidor en suflés, budins, gelees, melmelades, gelats i salses. Els experts culinaris observen: la gelatina basada en ella es congela a la taula en 20-30 minuts!
La consistència del plat a la sortida depèn de les propietats dels ingredients, així com de la presència de pectina, greix i àcid en ells. Normalment, les receptes us diuen quant agar afegir. Per tant, per obtenir gelatina, n'hi ha prou amb 1 culleradeta de pols o 1 tassa d'escates d'aquest producte.
Si teniu previst fer malvaviscos, podeu triar qualsevol forma d'agar-agar. Recordeu que sempre necessitareu 2 vegades més flocs que pols.
Com diluir correctament l'agar-agar
Tot depèn de la forma en què hagis comprat aquest producte.
Aboqueu els flocs amb aigua a temperatura ambient. Quan la matèria primera s'estova, s'ha de portar el líquid a ebullició, remenant i assegureu-vos que els flocs estiguin completament dissolts. Només després d'això, els ingredients especificats a la recepta s'afegeixen a la barreja resultant.
La pols es dissol en aigua freda o llet. Passats uns minuts, el líquid es porta a ebullició, afegint la resta d'ingredients a poc a poc. Quan la mescla s'hagi refredat a 35 °C, tindreu un gel.
Hi ha una altra manera: l'agar-agar es barreja amb tots els ingredients de la recepta i només després s'afegeix aigua a temperatura ambient i es porta la mescla a ebullició. Quan la pols està completament dissolta, el recipient es retira del foc i s'aboca en motlles.
IMPORTANT! Barrejant amb aigua calenta, a més d'afegir oli, l'agar-agar sovint s'agrupa!