Agar-agar je nepostradatelnou přísadou pro přípravu všech druhů dezertů. Jedná se o rostlinnou obdobu želatiny, která je na východě dlouho známá a relativně nedávno rozšířená po celé Evropě. Jeho název je přeložen jednoduše - "želé".
Agar-agar je nepostradatelnou přísadou pro přípravu všech druhů dezertů. Jedná se o rostlinnou obdobu želatiny, která je na východě dlouho známá a relativně nedávno rozšířená po celé Evropě. Jeho název je přeložen jednoduše - želé.
Co je to vůbec za agar agar?
Agar agar se získává z červené a hnědé
Polysacharidy obsahují galaktózu a pentózu a také kyselinu pyrohroznovou.
Agar agar se vyrábí z následujících řas:
- Gracilaria (Indonésie) - převážná část produktu na trhu;
- Zhelidium (Maroko) - řasy, které nelze pěstovat;
- Furcellaria (pobaltské země);
- Anfelcia (Bílé moře) - vzácný druh agar-agaru;
- Filoflora (Černé moře) - agar-agar s nízkou želatinózní schopností.
Agar-agar složení
Agar-agar je produkt jedinečný svými vlastnostmi, který se používá jak ve vaření, tak v lékařství, kosmetologii a dietetice. Nejčastěji se vyrábí ve formě suchého prášku nebo vloček, ale vyskytuje se i ve formě nití, destiček a dokonce i tablet.
Poměr je zhruba následující: 1 polévková lžíce cereálií = ½ lžičky prášku.
Rozpuštěním v horké vodě se agar-agar změní na hustý gel.
Chemické složení produktu je podobné vláknině obsažené v ovoci a zelenině, která se používá v dietní výživě.
Ve 100 g agar-agaru najdete:
* 80 g sacharidů
* 6,1 g bílkovin
* 7,7 g vlákniny
* 1120 mg draslíku
* 620 mg vápníku
* 775 mg hořčíku
* 102 mg sodíku
* 52 mg fosforu
* 24 mg vitaminu K
* 5 mg vitamínu E
V obchodech je výrobek označen jako potravinářská přídatná látka pod číslem E406. Existují dva typy agar-agaru — nejvyšší a první. Výrobky nejvyšší třídy jsou bílé nebo světle žluté, první je výrazně žlutý odstín.
Agar-agar od některých výrobců silně voní: někteří toto aroma nazývají mořské, jiní jej spojují s jódem.
Potravinářské aditivum je bez chuti, takže je ideální do slaných i sladkých pokrmů.
Užitečné vlastnosti agarového agaru
Za prvé, agar agar je užitečný jako
Indonéské ženy užívají agar-agar na srdeční onemocnění a cukrovku. Prostředky založené na tomto produktu pomáhají tělu očistit se od toxinů a cholesterolových plaků a také snižují hladinu glukózy v krvi.
Agar agar má navíc antibakteriální vlastnosti a účinně odbourává tuky.
Aplikace agarového agaru
Agar je vynikající želírovací prostředek, který se používá jako zahušťovadlo do suflé, pudinků, želé, džemu, zmrzliny a omáček. Kuchaři poznamenávají: želé na jeho základě zmrzne na stole za 20-30 minut!
Konzistence misky na výstupu závisí na vlastnostech složek a také na přítomnosti pektinu, tuku a kyseliny v nich. Obvykle recepty říkají, kolik agaru přidat. K získání želé stačí 1 lžička prášku nebo 1 šálek vloček tohoto produktu.
Pokud plánujete výrobu marshmallows, můžete si vybrat jakoukoli formu agaru. Pamatujte, že vždy budete potřebovat 2x více vloček než prášku.
Jak správně naředit agar agar
Vše závisí na formě, ve které jste tento produkt zakoupili.
Vločky zalijte vodou pokojové teploty. Když surovina změkne, tekutina by měla být přivedena k varu, míchání a ujistěte se, že jsou vločky zcela rozpuštěny. Teprve poté se do výsledné směsi přidají ingredience uvedené v receptu.
Prášek se rozpustí ve studené vodě nebo mléce. Po několika minutách se tekutina přivede k varu a postupně se přidávají ostatní přísady. Když se směs ochladí na 35 ° C, budete mít gel.
Existuje další způsob: agar-agar se smíchá se všemi ingrediencemi z receptury a teprve poté se přidá voda pokojové teploty a směs se přivede k varu. Po úplném rozpuštění prášku se nádoba stáhne z ohně a nalije se do forem.
DŮLEŽITÉ! Mícháním s horkou vodou, stejně jako přidáním oleje, agar-agar často tvoří hrudky!