Давайте приготуємо справжній "американський пиріг"? Але в цей раз він буде не яблучним, яблука залишимо на осінь, а пиріг зробимо з начинкою з персиків і чорниці. Це поєднання може здатися комусь дивним, але виходить неймовірно смачно! Адже сезон чорниці і персиків трапляється одночасно не просто так. Всі, хто пробував пироги з персиками, знають, що цей фрукт неймовірно перетворюється при запіканні, а якщо додати ягоди - відірватися буде просто неможливо!

Для цього пирога ми робимо тісто з великою кількістю масла, який чимось нагадує листкове за структурою. Таке тісто нескладно зробити самим, але в разі нестачі часу можна замінити його покупним листковим: його потрібно буде розморозити і розкачати, як описано нижче в рецепті.

• Заг. \ Актив. час готування: 2 години 30 хвилин \ 40 хвилин
• Кількість порцій: 8 порцій
• Калорійність (100g): 222 ккал
• Вартість: середня вартість

Як приготувати закритий пиріг з персиками і чорницею

• Борошно пшеничне - 340 г
• Цукор - 2 стл (для тесту)
• Сіль - 0.5 чл
• Масло вершкове - 220 г
• Вода - 85 мл
• Оцет - 1 чл яблучний
• Персик - 800 г
• Чорниця - 1 чаш. (250 мл)
• Цукор - 100 г (для начинки, кількість цукру залежить від солодощі персиків)
• Кориця - 1 чл (для начинки)
• Горіх мускатний - 0.5 чл
• Борошно пшеничне - 3 стл
• Крохмаль кукурудзяний - 1 стл
• Сік лимонний - 2 чл
• Яйце куряче - 1 шт. (Для змащування пирога)
• Цукор - 2 стл (для посипання пирога)
• Кориця - 0.5 чл (для посипання пирога)

Приготування:

• Для початку потрібно відміряти потрібну кількість води і оцту і прибрати їх ненадовго в морозилку, так як вода для тесту нам потрібна крижана.

  

• Борошно змішати з двома ложками цукру і сіллю. Миску з борошном можна також прибрати в холод на той час, поки ви зважуєте і нарізати масло, особливо, якщо на кухні у вас в даний момент жарко.

  

• Холодне масло зважуємо і нарізаємо невеликими кубиками.

  

• Розтираємо борошняну суміш (з цукром і сіллю) з маслом руками в досить велику крихту. Для замішування такого тесту краще не використовувати кухонний комбайн, так як він робить дуже дрібну крихту, і в підсумку ми отримаємо тісто по структурі ближче до пісочного, а нам потрібні шари і "повітряні кишеньки", які виходять завдяки великим шматочках масла в тесті.

  

• Робимо в борошняноїкрихті поглиблення і додаємо воду з оцтом. Виделкою ретельно і швидко змішуємо тісто, так щоб вся суміш рівномірно зволожити.

  

• Викладаємо вийшло у нас тісто на пріпиленний борошном робочу поверхню і поділяємо на дві рівні частини.

  

• Вимішуємо обидві частини тесту до більш однорідного стану (недовго!), Можуть бути видні вкраплення масла. Формуємо два товстих диска, загортаємо в поліетилен (або харчову плівку) і кладемо "відпочити" в холодильник на одну годину.

  

• Для начинки в невеликій мисці змішуємо цукор, борошно, крохмаль, корицю і мускатний горіх.

  

• Персики моєму, видаляємо кісточки і нарізаємо скибочками, кладемо в миску разом з чорницею.

  

• Додаємо до фруктів цукрову суміш і обережно перемішуємо дерев'яною ложкою.

  

• Додаємо до начинки лимонний сік і ставимо миску в холод на той час, поки будемо розгортати тісто. У цей момент нам потрібно вже запускати духовку розігріватися до 200 градусів. Відразу підготуйте грати, на яку ви плануєте ставити форму з пирогом, а під неї поставте деко, щоб сік з начинки не капає на дно духовки.

  

• Один з дисків охолодженого тіста дістаємо і розгортаємо на заздалегідь пріпиленний борошном робочій поверхні. Розгортаючи тісто, потрібно сформувати коло діаметром в 25-27 см (він вийде нерівним, це не страшно). Щоб тісто до столу не прилипало, після декількох рухів качалкою трохи посувайте тісто по робочій поверхні туди-сюди, потім продовжуйте розгортати. Якщо тісто порвалося при розкочування, можна взяти з краю невеликий шматочок, зробити "латочку" і ще трохи прокатати її.