El nom "kombucha" és conegut per molts des de la infància. La popularitat d'aquest bolet als anys vuitanta i noranta del segle passat va ser enorme no només al nostre país, sinó a tot el món. No en va, molts noms populars s'han enganxat darrere d'aquest estrany producte viu: bolets japonesos, kvas de te, meduses, meduses de te. Als EUA, la kombucha es deia kombucha, a Espanya i França, hongo. Al Japó, s'anomena "kotya-kinoko", que es tradueix com "kombucha".
El medusomicet és un producte format per llevats i acetobacteris. La Xina es considera el bressol d'aquest bolet, ja que la primera informació sobre ell va aparèixer en els escrits xinesos ja al segle III aC. El kvas de te va guanyar popularitat mundial al segle XX. Va arribar a Rússia després de la guerra amb el Japó.
La medusa de te s'assembla molt a una medusa marina real. Un cop a qualsevol recipient, la kombucha creix a tota la superfície del medi nutritiu, que és el te. Quan es cultiva comercialment, aquest bolet pot assolir mides enormes i pesar fins a 100 kg.
- Mecanisme d'acció
- Composició química
- Característiques beneficioses
- Propietats nocives
- Aplicació a la medicina tradicional
- Beneficis per aprimar
- Ús extern
- Com créixer
- Com beure
- conclusions
Mecanisme d'acció
El fong comença a créixer com a conseqüència de la multiplicació de llevats i la fermentació de l'àcid acètic del medi nutritiu. Els microorganismes medusomicets utilitzen les molècules de la cafeïna i els tanins del te per construir el seu esquelet, que consisteix principalment en cel·lulosa.
El llevat, al llarg de la seva vida, descompone els hidrats de carboni en diòxid de carboni, i els bacteris de l'àcid acètic presents al medi converteixen l'etanol en àcid acètic. Com a resultat d'aquestes transformacions químiques, s'obté una beguda lleugerament carbonatada amb un gust agredolç: kvas de te.
Composició química
L'origen, creixement i desenvolupament de Kombucha està determinat en gran mesura pel tipus de te utilitzat. La composició química de la beguda de te resultant també dependrà d'això. Per tant, la beguda obtinguda en utilitzar el te negre com a medi nutritiu contindrà més tanins i te verd: vitamines i cafeïna. A més, el kvas de te verd tindrà més bases purines.
La beguda obtinguda com a resultat de la fermentació de la infusió de te conté:
- hidrats de carboni (sacarosa, fructosa, glucosa, cel·lulosa);
- àcids orgànics (acètic, làctic, cítric, oxàlic, glucurònic, fosfòric, cògic, màlic, pirúvic);
- enzims (amilasa, lipasa, proteasa, anhidrasa carbònica, catalasa);
- lípids (àcids grassos, esterols, fosfolípids);
- proteïnes i bases puríniques;
- pigments (clorofil·la, xantofil·la);
- antibiòtics;
- tanins;
- alcohols i aldehids;
- resina;
- alcaloides;
- glucòsids;
- vitamines;
- minerals.
| Nom | Contingut en 100 ml de beguda, mil·ligrams |
|---|---|
| Provitamina A (betacarotè) | 0,04-0.12 |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0.1 |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,15-0,3 |
| Vitamina B6 (piridoxina) | 0,1 |
| Vitamina B12 (cianocobalamina) | 0,005 |
| Vitamina PP (àcid nicotínic) | 1.0 |
| Vitamina D (com a ergocalciferol) | 0,05 |
El consum de només 100 ml de te kvas és capaç de proporcionar al cos humà una ingesta diària de vitamina B12 (cianocobalamina) i vitamina D (ergocalciferol).
Característiques beneficioses
La composició més rica de kvas de meduses ofereix una gran varietat de propietats útils per al cos humà, que presenta quan es consumeix internament i externament.
Per al sistema digestiu
La beguda de te estimula la producció de sucs digestius, afavorint així la digestió. Els enzims continguts en ell redueixen la càrrega de les glàndules digestives (salival, estómac, pàncrees, fetge).
La composició vitamínica del te kvas inhibeix el creixement de microorganismes intestinals patògens i manté la microflora intestinal normal. A causa de l'alta concentració de vitamines B, el kvas de bolets japonesos augmenta la immunitat i la resistència corporal.
El consum regular d'aquesta infusió en els aliments redueix les reaccions inflamatòries en els òrgans del tracte digestiu. La fibra i altres polisacàrids de la beguda impedeixen l'absorció del colesterol dels intestins, absorbeixen i eliminen substàncies tòxiques i toxines del cos, eviten la inflor intestinal i normalitzen les femtes.
Per a l'estat del cor i dels vasos sanguinis
Quan es pren regularment com a remei, el te kvas normalitza la freqüència cardíaca, redueix la freqüència cardíaca, redueix la pressió arterial, tonifica les parets dels vasos venosos i té un efecte antiinflamatori.
Els seus components ajuden a reduir la concentració de colesterol a la sang. A causa del seu efecte anticoagulant, la beguda millora la microcirculació dels teixits.
Per l'estat general del cos
La beguda de te normalitza el metabolisme del cos, la qual cosa té un efecte beneficiós sobre l'estat general d'una persona, augmenta la seva vitalitat i millora l'estat d'ànim. Beure la beguda calenta a la nit té un efecte calmant i hipnòtic.
Contribuint a les funcions hematopoètiques, el kvas del medusomicet augmenta la quantitat d'hemoglobina a la sang i la immunitat. Prendre la beguda de te internament té efectes antioxidants i desintoxicants poderosos sobre el cos humà. Les fonts literàries contenen informació sobre les propietats anticancerígenes d'aquest kvas.
Els remeis externs basats en aquesta beguda milloren l'estat de la pell i els seus annexos (cabell, ungles), alleugen la inflamació i redueixen les reaccions dermatològiques al·lèrgiques.
Propietats nocives
Les substàncies actives que conté aquesta beguda en grans quantitats, en algunes malalties i condicions, també poden presentar propietats nocives.
Per no agreujar l'estat del pacient, l'ús de te kvas està contraindicat en malalties inflamatòries dels òrgans interns en la fase aguda.
Tenint una acidesa alta, la infusió de medusomicet està contraindicada per al seu ús en gastritis amb alta acidesa, úlceres estomacals i duodenals en fase aguda.
La beguda està contraindicada per a la gota i la urolitiasi, ja que conté àcid oxàlic i bases puríniques.
No beu infusió de bolets japonesos abans del treball, que requereix una reacció ràpida i concentració d'atenció, per exemple, conduir un cotxe, conduir cintes i cintes transportadores.
Els compostos de sucre de la beguda augmenten la concentració de glucosa a la sang, per la qual cosa no es recomana el seu ús per als diabètics.
Els compostos actius de kvass poden interactuar amb les substàncies actives de diversos medicaments, per tant, el seu ús està prohibit simultàniament amb analgèsics, antipirètics, sedants, hipnòtics, tranquil·litzants, antiàcids. Anticoagulants i antiagregants plaquetaris.
Les contraindicacions per a l'ús d'aquesta beguda són la reducció de la coagulació de la sang (deficiència de factors de coagulació, trombocitopènia, pancitopènia).
Els àcids de la beguda de te s'oxiden fàcilment i poden reaccionar amb els plats en què s'infusió, de manera que el bolet japonès no es pot cultivar en plats de ceràmica, metall o terrissa.
El te kvas, a causa del contingut d'alcohols i aldehids, està contraindicat en la infància, l'embaràs i la lactància.
Es prohibeix beure la beguda en cas d'intolerància individual i al·lèrgies.
Aplicació a la medicina tradicional
Les nombroses propietats beneficioses de la beguda basada en el bolet japonès permeten als curanderos tradicionals utilitzar-la amb èxit en el tractament de diverses malalties cròniques:
- Òrgans ORL i vies respiratòries superiors (bronquitis, laringitis, amigdalitis, rinitis, sinusitis, otitis mitjana);
- òrgans digestius (gastritis amb baixa acidesa, pancreatitis, congestió biliar, restrenyiment, disbiosi);
- òrgans del sistema excretor (pielonefritis, glomerulonefritis, cistitis);
- diverses formes de tuberculosi;
- anèmies per deficiència de ferro, folat i B12;
- estats demacrats.
La influència dels components de la beguda en el to vascular i la freqüència cardíaca permet utilitzar-lo per a l'aterosclerosi, hipertensió arterial, arítmies, trastorns transitoris de la circulació cerebral, esclerosi múltiple, demència senil, migranyes. L'efecte anticoagulant de kvass és útil per a la trombofília, les varius, la tromboflebitis.
Els curanderos tradicionals recomanen una beguda de te per utilitzar-la en les primeres etapes del càncer. Millora el benestar dels pacients amb càncer després de la quimioteràpia o la radioteràpia.
Beneficis per aprimar
Es recomana que la beguda de meduses s'introdueixi a la dieta de les persones que pateixen sobrepès. Les substàncies que conté milloren la descomposició i absorció dels nutrients, la qual cosa normalitza el procés de digestió i cura la biocenosi intestinal. La fibra i altres polisacàrids de kvas prevenen el restrenyiment, que sovint acompanya el procés de pèrdua de pes.
Perquè el bolet japonès contribueixi a la pèrdua de pes, s'ha de prendre la infusió, seguint certes regles:
Amb l'ús correcte del kvas de te en un mes, podeu desfer-vos de 7 kg de pes.
Ús extern
L'ús d'una beguda de te japonès com a remei per a ús extern està indicat per a malalties inflamatòries de les parpelles (conjuntivitis, ordi a la parpella), pell (dermatitis, furunculosi), cremades, ferides purulentes, úlceres tròfiques, varius. Els tampons submergits en te kvas s'utilitzen per a les hemorroides. Els àcids orgànics de la beguda suavitzen els calls secs i alleugen el dolor en els esperons del taló.
L'aplicació de compreses amb infusió de kombucha està indicada per a mastitis, abscessos subcutani, contusions, artritis, picades d'insectes. El kvas de te també s'utilitza sovint en cosmetologia per a la fabricació de locions, tònics, màscares, bàlsams per a la pell problemàtica de la cara, cabells i ungles.
Com créixer
Els bacteris Kombucha són aeròbics, és a dir, no poden viure sense oxigen. Per tant, en el procés de cultiu de meduses és molt important que la infusió tingui accés constant a l'aire. El procés de cultiu de kombucha és el següent:
Al principi, la medusa s'ubicarà al fons del pot, però a mesura que creixi i maduri, pujarà a la superfície. La beguda no es pot consumir abans de 7 dies. Fins aleshores, conté molt de sucre. Sobreexposar la infusió durant més de 10 dies tampoc val la pena, ja que l'àcid acètic s'hi acumularà progressivament.
Després d'escórrer el kvas al pot amb el bolet, cal afegir te acabat de fer. Una nova capa apareixerà a la medusa setmanalment o cada dues setmanes. Es poden separar capes: així es reprodueix.
Si en el procés de creixement la medusa es va enfonsar al fons, cal tractar-la. Per fer-ho, traieu-lo del recipient, mentre s'escorre la vella infusió i es renta a fons el pot. S'examina el cos del bolet. Les capes fosques es separen i es descarten. La medusa restant s'asseca i després es submergeix en una infusió de te acabada de preparar a temperatura ambient. Si al cap d'uns dies no va sortir a la superfície, això vol dir que va morir. Està estrictament prohibit consumir te kvas obtingut insistint en un bolet mort.
Si es preveu que la beguda es faci per a un ús regular, és millor preparar dos recipients de vidre alhora: en un, el bolet creixerà i la beguda madurarà, i el kvas de te acabat s'emmagatzemarà a l'altre.
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiòtics per a la prevenció i tractament de la COVID-19: quina eficàcia són
- Les malalties més comunes de "oficina".
- El vodka mata el coronavirus?
- Com mantenir-nos vius a les nostres carreteres?
Com beure
Amb finalitats medicinals, cal prendre la beguda calenta (però no calenta) mitja hora abans d'un àpat o 2 hores després. El volum de la beguda consumida al dia és d'uns 0,5 litres, que s'ha de dividir en tres dosis. El curs del tractament és d'1,5-2 mesos amb una pausa mensual més.
La beguda de te es pot combinar amb altres remeis populars (amb decoccions o infusions d'herbes medicinals, productes apícoles, amb mòmia).
La beguda ha de ser lleugerament carbonatada i àcida. L'aparició d'un sabor agre agut, olor d'alcohol o vinagre indica que el procés de fermentació s'ha interromput. No pots beure una beguda tan malmesa.
Conclusions
Kombucha (medusa, bolet japonès) és un remei popular en medicina popular. A més del bon gust, la beguda impregnada de meduses té moltes propietats útils. Els admiradors de la medicina tradicional recomanen beure te kvas per a malalties del tracte digestiu, el sistema circulatori, els ronyons i el tracte urinari. El seu ús també és útil per als trastorns metabòlics, per millorar la composició de la sang, augmentar el to del cos.
El bolet japonès afavoreix la pèrdua de pes, permetent, amb totes les condicions, perdre fins a 7 kg d'excés de pes al mes. A partir d'aquesta beguda, es fan diversos mitjans per a ús extern per a malalties de la pell, teixit subcutani i articulacions. En cosmetologia, s'utilitza per preparar cosmètics per millorar l'estat de la pell, els cabells i les ungles. Perquè la beguda de bolets japonesos sigui del màxim benefici, s'ha de cultivar adequadament. Amb la cura adequada, el te kvas serà una beguda curativa útil i eficaç per a tots els membres de la família.
Alguns dels components que componen la beguda de te són perjudicials per a determinades malalties i afeccions, que s'han de tenir en compte abans d'utilitzar-la.