Tomel (Diospyros) je jedním z nejznámějších zástupců čeledi Ebenaceae. Jsou mezi nimi jak listnaté, tak stálezelené stromy a keře. Mnoho druhů má jedlé plody, díky nimž získal rod své jméno, které lze z řečtiny přeložit jako „božský oheň“ nebo „jídlo bohů“.
Obsahem užitečných stopových prvků předčí tomel i takovou jejich zásobárnu, jako jsou žaludeční choroby, a i nyní je často doporučován při zažívacích potížích. Ale kvůli vysokému obsahu taninu, který poskytuje jeho adstringentní vlastnosti, je tomel kontraindikován po operacích na břišních orgánech.
Tomel díky obsahu glukózy a fruktózy podporuje kardiovaskulární zdraví, ale neměl by se konzumovat při cukrovce.
Mezi další užitečné vlastnosti patří diuretické, tonizační, baktericidní a protizánětlivé účinky. Tomelovou šťávu lze použít při nachlazení a kašli ke kloktání. Kosmetická maska z dužiny a vaječného žloutku je dobrá na rozšířené póry a sklony k akné.
S takovým množstvím výhod není divu, že lidé chovají stále více odrůd tomelů. Nyní je jich kolem dvou tisíc. Odrůdy tomelu se liší barvou - od červené po tmavě hnědou; tvar - od dokonale kulatého a ve tvaru srdce po zploštělý a téměř čtvercový; hmotnost od 60 do 500 gramů.
Jak si vybrat zralé tomel při nákupu
Otázka, jak vybrat ten správný tomel, je skoro aktuálnější než otázka, jak ho jíst. Největší a nejzářivější plody mohou být sladké, ale zcela nepoživatelné. Pouze plně zralé kaki jsou zaručeně křehké. Jak to při nákupu poznat?
- Zkuste si vybrat tomel s měkkými sudy.
- Podívejte se na stopku. U zralých tomelů jsou listy i stonek obvykle suché, hnědé barvy.
- Podle definice lze nesvíravou odrůdu tomel „kinglet“ rozpoznat podle kaštanové barvy slupky a hnědé dužiny s tmavými žilkami. Tato odrůda navíc vyniká menší velikostí a kulatým tvarem plodů.
Nezralému kaki lze pomoci dozrát a urychlit jeho zrání několika způsoby:
- Vložte jej do kartonové krabice spolu se zralými banány a nechte při pokojové teplotě. Takové sousedství urychlí dozrávání tomelů.
- Kaki dejte do igelitového sáčku s jablky a rajčaty: uvolňují etylen, který urychluje zrání.
- Namočte tomel na 10-12 hodin do teplé (30-40 stupňů) vody - třísloviny se rozloží, a proto zmizí svíravá chuť.
- Tvrdé kaki propícháme jehlou namočenou v lihu.
V teplejších oblastech rostou nezávazné kaki, nejznámější z těchto odrůd jsou „Kinglet“, „Čokoláda“ nebo „Čokoládový Kinglet“. Dá se jíst, i když není úplně zralá. Svíravé odrůdy jsou jedlé pouze v plné zralosti do rosolovitého stavu. Obvykle rostou tam, kde je chladněji. Chuť nepříliš zralého kaki vylepšíte pokapáním citronové šťávy a posypáním cukrem.
Existuje několik způsobů, jak se zbavit adstringentních vlastností tomelu:
- Nalijte alkohol
- Suché (vadnout). Jen je třeba mít na paměti, že pokud sušený tomel namočíte, může se vrátit kyselá nepříjemná chuť.
- Před podáváním zmrazte a rozmrazte
Takový tomel už ale není možné kousat, bude ho třeba jíst lžící nebo pít — z tomelů se získávají výborné koktejly. Koktejly se však získávají nejen z ovoce, které jste se rozhodli zmrazit a rozmrazit, abyste se zbavili adstringentních vlastností, ale také z jakéhokoli měkkého zralého tomelu. Hodí se k pomerančové a mrkvové šťávě, k brusinkám a brusinkám, k ananasovému a mangovému nektaru. V Koreji se z tomelu vyrábí punč zvaný „sujongwa“. Hlavní věc je nemíchat tomel s mlékem: následky na sebe nenechají dlouho čekat.
