El caqui (Diospyros) és un dels representants més famosos de la família Ebenaceae. Entre ells hi ha arbres i arbusts tant caducifolis com perennes. Moltes espècies tenen fruits comestibles, gràcies als quals el gènere va rebre el seu nom, que es pot traduir del grec com "foc diví" o "aliment dels déus".
Pel que fa al contingut d'oligoelements útils, el caqui supera fins i tot un magatzem d'ells com les malalties gàstriques, i fins i tot ara sovint es recomana per a la indigestió. Però a causa de l'alt contingut en taní, que proporciona les seves propietats astringents, el caqui està contraindicat després d'operacions als òrgans abdominals.
A causa del seu contingut en glucosa i fructosa, els caquis donen suport a la salut cardiovascular, però no s'han de consumir per a la diabetis.
Altres propietats útils inclouen efectes diürètics, tònics, bactericides i antiinflamatoris. El suc de caqui es pot utilitzar per als refredats i la tos per fer gàrgares. Una màscara cosmètica feta amb la seva polpa i rovell d'ou és bona per als porus dilatats i una tendència a l'acne.
Amb tanta abundància d'avantatges, no és estrany que la gent crii cada cop més varietats de caquis. Ara n'hi ha uns dos mil. Les varietats de caqui difereixen en color: del vermell al marró fosc; forma: des de perfectament rodona i en forma de cor fins a aplanada i gairebé quadrada; amb un pes de 60 a 500 grams.
Com triar caquis madurs en comprar
La qüestió de com triar el caqui adequat és gairebé més rellevant que la qüestió de com menjar-lo. Els fruits més grans i brillants poden ser dolços, però completament no comestibles. Només es garanteix que els caquis completament madurs són tendres. Com reconèixer-lo en comprar?
- Intenta triar caquis amb barrils tous.
- Mira la tija. En els caquis madurs, tant les fulles com la tija solen ser seques, de color marró.
- Per definició, la varietat "kinglet" de caqui no astringent es pot reconèixer pel seu color castany de la pell i la carn marró amb venes fosques. A més, aquesta varietat es distingeix per la seva mida més petita i la forma rodona del fruit.
El caqui verd es pot ajudar a madurar i accelerar la seva maduració de diverses maneres:
- Col·loqueu-lo en una caixa de cartró juntament amb plàtans madurs i deixeu-ho a temperatura ambient. Aquest barri accelerarà la maduració dels caquis.
- Posa els caquis en una bossa de plàstic amb pomes i tomàquets: alliberen etilè, que accelera la maduració.
- Remullar el caqui durant 10-12 hores en aigua tèbia (30-40 graus) - els tanins es descompondran i, per tant, el gust astringent desapareixerà.
- Punxeu els caquis durs amb una agulla submergida en alcohol.
A les regions més càlides, creixen caquis no vinculants, les més famoses d'aquestes varietats són "Kinglet", "Xocolata" o "Xocolata Kinglet". Es pot menjar fins i tot quan no estigui completament madur. Les varietats astringents només són comestibles quan estan completament madures, fins a un estat de gelatina. Normalment creixen on fa més fred. El gust dels caquis no massa madurs es pot millorar amb suc de llimona i amb sucre.
Hi ha diverses maneres de desfer-se de les propietats astringents dels caquis:
- Aboqui alcohol
- Assecat (assecat). Només cal que tingueu en compte que si mulleu el caqui sec, es pot recuperar el gust desagradable de la tarta.
- Congelar i descongelar abans de servir
Però ja no és possible mossegar aquest caqui, haureu de menjar-lo amb una cullera o beure-lo: dels caquis s'obtenen còctels excel·lents. Tanmateix, els còctels no només s'obtenen d'aquelles fruites que vau decidir congelar i descongelar per desfer-se de les propietats astringents, sinó també de qualsevol caqui madur suau. Va bé amb suc de taronja i pastanaga, amb aranyons i nabius, amb nèctar de pinya i mango. A Corea, es fa un punxó anomenat "sujongwa" amb caquis. El més important és no barrejar caqui amb llet: les conseqüències no es faran esperar.
