Dragulj (Diospyros) jedan je od najpoznatijih predstavnika obitelji Ebenaceae. Među njima ima i listopadnih i zimzelenih stabala i grmlja. Mnoge vrste imaju jestive plodove, zahvaljujući kojima je rod i dobio ime, što se s grčkog može prevesti kao "božanska vatra" ili "hrana bogova".
Što se tiče sadržaja korisnih elemenata u tragovima, kakij nadmašuje čak i takvo skladište kao što su želučane bolesti, a čak se i sada često preporučuje za probavne smetnje. No, zbog visokog sadržaja tanina, koji daje njegova adstringentna svojstva, dragun je kontraindiciran nakon operacija na trbušnim organima.
Zbog sadržaja glukoze i fruktoze, kakiji podržavaju zdravlje srca i krvnih žila, ali se ne smiju konzumirati za dijabetes.
Ostala korisna svojstva uključuju diuretičko, tonik, baktericidno i protuupalno djelovanje. Sok od kakija se može koristiti kod prehlade i kašlja za ispiranje grla. Kozmetička maska napravljena od njegove pulpe i žumanjka dobra je za proširene pore i sklonost aknama.
Uz takvo obilje prednosti, ne čudi što ljudi uzgajaju sve više sorti kakija. Sada ih je oko dvije tisuće. Sorte kakija razlikuju se po boji - od crvene do tamno smeđe; oblik - od savršeno okruglog i srcolikog do spljoštenog i gotovo četvrtastog; težine od 60 do 500 grama.
Kako odabrati zrele kakije pri kupnji
Pitanje kako odabrati pravi dragun gotovo je relevantnije od pitanja kako ga jesti. Najveći i najsjajniji plodovi mogu biti slatki, ali potpuno nejestivi. Zajamčeno je da će samo potpuno zreli kakiji biti mekani. Kako ga prepoznati pri kupnji?
- Pokušajte odabrati hurmašice s mekim bačvama.
- Pogledajte stabljiku. U zrelih kakija obično su i listovi i peteljka suhi, smeđe boje.
- Po definiciji, sorta kakija "kinglet" koja nije adstringentna može se prepoznati po kestenjastoj boji pokožice i smeđem mesu s tamnim žilicama. Osim toga, ovu sortu odlikuje manja veličina i okrugli oblik ploda.
Nezrelim kakiju se može pomoći da sazrije i ubrza sazrijevanje na nekoliko načina:
- Stavite ga u kartonsku kutiju zajedno sa zrelim bananama i ostavite na sobnoj temperaturi. Takvo susjedstvo će ubrzati sazrijevanje kakija.
- Kaki stavite u plastičnu vrećicu s jabukama i rajčicama: oslobađaju etilen koji ubrzava sazrijevanje.
- Namočite kaki 10-12 sati u toploj (30-40 stupnjeva) vodi - tanini će se razgraditi, a samim tim i opor okus će nestati.
- Tvrde hurmašice izbodite iglom umočenom u alkohol.
U toplijim krajevima rastu neobvezujući kakiji, najpoznatije od ovih sorti su "Kinglet", "Chocolate" ili "Chocolate Kinglet". Može se jesti čak i kada nije potpuno zreo. Trpe sorte jestive su samo kada su potpuno zrele, do želeastog stanja. Obično rastu tamo gdje je hladnije. Okus ne prezrelih kakija možete poboljšati ako ih poškropite limunovim sokom i pospite šećerom.
Postoji nekoliko načina da se riješite astringentnih svojstava kakija:
- Ulijte alkohol
- Osušiti (osušiti). Samo treba imati na umu da ako navlažite sušeni dragun, može se vratiti trpki neugodan okus.
- Zamrznite i odmrznite prije posluživanja
Ali takav kakij više nije moguće zagristi, morat ćete ga jesti žlicom ili piti - od kakija se dobivaju izvrsni kokteli. Međutim, kokteli se ne dobivaju samo od onog voća koje ste odlučili zamrznuti i odmrznuti kako biste se riješili astringentnih svojstava, već i od bilo kojeg mekog zrelog kakija. Odlično se slaže sa sokom od naranče i mrkve, uz brusnice i brusnice, uz nektar od ananasa i manga. U Koreji se punč pod nazivom "sujongwa" pravi od dragulja. Glavna stvar je ne miješati dragun s mlijekom: posljedice neće dugo doći.
