Persimmon (Diospyros) är en av de mest kända representanterna för familjen Ebenaceae. Bland dem finns både lövfällande och vintergröna träd och buskar. Många arter har ätbara frukter, tack vare vilka släktet fick sitt namn, vilket kan översättas från grekiska som "gudomlig eld" eller "gudarnas mat".
När det gäller innehållet av användbara spårämnen överträffar persimon till och med ett sådant lager av dem som magsjukdomar, och även nu rekommenderas det ofta för matsmältningsbesvär. Men på grund av det höga innehållet av tannin, som ger sina sammandragande egenskaper, är persimon kontraindicerat efter operationer på bukorganen.
På grund av dess glukos- och fruktosinnehåll stödjer persimoner kardiovaskulär hälsa, men bör inte konsumeras för diabetes.
Andra användbara egenskaper inkluderar diuretiska, tonic, bakteriedödande och antiinflammatoriska effekter. Persimmonjuice kan användas vid förkylningar och hosta för att gurgla. En kosmetisk mask gjord av dess fruktkött och äggula är bra för förstorade porer och en tendens till akne.
Med ett sådant överflöd av fördelar är det inte förvånande att människor föder upp fler och fler varianter av persimmons. Nu finns det ungefär två tusen av dem. Persimmonsorter skiljer sig i färg - från röd till mörkbrun; form - från perfekt rund och hjärtformad till tillplattad och nästan fyrkantig; väger från 60 till 500 gram.
Hur man väljer mogen persimmon vid köp
Frågan om hur man väljer rätt persimon är nästan mer relevant än frågan om hur man äter den. De största och ljusaste frukterna kan vara söta, men helt oätliga. Endast fullt mogna persimoner är garanterat möra. Hur känner man igen det när man köper?
- Försök att välja persimmons med mjuka fat.
- Titta på stjälken. Hos mogen persimmon är både bladen och stjälken vanligtvis torra, bruna till färgen.
- Per definition kan den icke-adstringerande persimmonvarianten "kinglet" kännas igen på sin kastanjebruna färg på huden och brunt kött med mörka ådror. Dessutom kännetecknas denna sort av sin mindre storlek och runda form av frukten.
Omogen persimon kan få hjälp att mogna och påskynda mognaden på flera sätt:
- Lägg den i en kartong tillsammans med mogna bananer och låt stå i rumstemperatur. En sådan stadsdel kommer att påskynda mognaden av persimmons.
- Lägg persimmons i en plastpåse med äpplen och tomater: de släpper etylen, vilket påskyndar mognaden.
- Blötlägg persimmonen i 10-12 timmar i varmt (30-40 grader) vatten - tanninerna kommer att sönderdelas, och därför försvinner den sammandragande smaken.
- Stick de hårda persimmonerna med en nål doppad i alkohol.
I varmare regioner växer icke-bindande persimmoner, de mest kända av dessa sorter är "Kinglet", "Chocolate" eller "Chocolate Kinglet". Den kan ätas även när den inte är helt mogen. Sammandragande sorter är ätbara endast när de är helt mogna, till ett geléliknande tillstånd. De växer oftast där det är kallare. Smaken av inte alltför mogen persimmon kan förbättras genom att strö över citronsaft och strö över socker.
Det finns flera sätt att bli av med persimmons sammandragande egenskaper:
- Häll alkohol
- Torka (visna). Du behöver bara komma ihåg att om du blöter den torkade persimmonen kan den syrliga obehagliga smaken återställas.
- Frys in och tina innan servering
Men det är inte längre möjligt att bita en sådan persimon, du måste äta den med en sked eller dricka den - utmärkta cocktails erhålls från persimmons. Men cocktails erhålls inte bara från de frukter som du bestämde dig för att frysa och tina för att bli av med de sammandragande egenskaperna, utan också från vilken mjuk mogen persimon som helst. Den passar bra till apelsin- och morotsjuice, till lingon och tranbär, till ananas och mangonektar. I Korea är en punch som kallas "sujongwa" gjord av persimmons. Det viktigaste är att inte blanda persimmon med mjölk: konsekvenserna kommer inte att dröja.
