I efteråret kan du altid høste en rigelig høst af svampe i skoven. Kantareller er en af de mest populære arter. De er lækre i enhver form, men den karakteristiske smag afsløres bedst under stegning. Der er mange opskrifter på stegte kantareller, og de mest succesrige er angivet nedenfor.
Sådan steges kantareller
For at tilberede stegte kantarelsvampe lækkert skal du huske på et par hemmeligheder. Kødet er fast og forbliver sprødt, når det ristes ordentligt, bevarer sin rige smag og aroma.
Bemærk! Tilberedning og bejdsning af disse svampe praktiseres sjældent, da de ved langvarig varmebehandling bliver bløde, mister deres smag og de fleste af de gavnlige egenskaber.
For korrekt at forberede svampe -retter fra kantareller skal du først behandle frugtlegemerne selv:
Frugtlegemer kan fryses, men i dette tilfælde vil stegemetoden være lidt anderledes end tilberedningen af friske svampe.
I en stegepande
Kantareller steges normalt i en gryde, men det er vigtigt at vælge de rigtige redskaber til madlavning. Ellers er der stor risiko for at brænde ømme frugtlegemer på en varm overflade.
Reference! Hvis gryden ikke er valgt korrekt, kan svampene klæbe til bunden og ødelægge fadet.
Steg kantareller korrekt skal være sådan:
Frosne kantareller
Hvis der er blevet samlet mange svampe i efteråret, er overskuddet frosset. Om vinteren kan du glæde gæsterne med lækre godbidder. Men hvordan steges frosne kantareller korrekt?
Retten skal tilberedes under hensyntagen til frysemetoden. Hvis svampene lægges rå i fryseren, skal de først koges. Hvis frugtlegemerne blev kogt før frysning, kan de straks lægges i gryden, uden selv at vente på fuldstændig optøning. Frosne kantareller stegt med løg og hvidløg er meget velsmagende.
Produkter:
- 800 gr svampe;
- 2 løg;
- 4 fed hvidløg;
- vegetabilsk olie til stegning;
- salt og yndlings krydderier.
Tilberedning trin for trin:
Stegt kantarel opskrift
Der er mange måder at stege kantarellesvampe på. De betragtes som alsidige, så de passer godt til en lang række ingredienser.
Med creme fraiche
Kombinationen af vilde svampe med creme fraiche betragtes som en klassiker, og kantareller er ingen undtagelse.
Reference! Denne stegning kan bruges både som en selvstændig ret og som et supplement til et tilbehør.
Produkter:
- 800 g kantareller;
- 2 hvide løg;
- 300 gr creme fraiche;
- vegetabilsk olie til stegning;
- salt og peber efter smag.
Forberedelse:
Spørgsmål og svar (FAQ)
Hvad kan kantareller forveksles med?
Almindelig kantarel kan også forveksles med bleg kantarel ( Cantharellus pallens ) og ametyst- kantarel ( Cantharellus amethysteus ), som begge er spiselige svampe. Bleg kantarel er mere kødfuld og lysere end almindelig kantarel , og ametyst- kantarel har som ungt eksemplar en violet hatbeklædning.
Hvordan smager kantareller?
Rå kantareller har en bitter smag, der forsvinder ved tilberedning. Den bedste tilberedning for kantareller er sautering i lidt smør eller olie på en varm pande.
Hvordan renser man kantareller?
Da kantarellen er en lys svamp med en mild smag, vil det passe godt med en lettere rødvin til. En fadlagret pinot noir, vil passe rigtig godt. Prøv en fransk pinot noir, der vil være helt perfekt og er en klassisk "svampevin" - eller en elegant tysk spätburgunder.
Hvordan rense aromasopp?
Aromasoppen brukes som vanlig sjampinjong, og kan alltid erstatte annen sopp i oppskrifter. Det er lurt å rengjøre soppen lett med en børste før bruk, og ikke skyll med vann. Da trekker soppen til seg vannet, og blir bløt og smakløs.
Hvordan renser man sopp?
Skjær av roten, og børst bort jord og evt rusk. Det er også smart å dele soppen i to på langs, for å sjekke om den er markspist. Du må ikke kaste soppen selv om den er litt markspist, de delene skjærer du eventuelt bort.
Hvordan vaske sjampinjong?
Rens underveis
Til det er det kjekt med en soppkniv. Det finnes mange ulike varianter på markedet. Hemmeligheten her er ikke kniv-biten; men børsten i andre enden. Med denne kan du rense soppen ferdig, før du putter den i kurven (soppen liker å puste, så du bør unngå plastikkposer så langt som mulig).
Kan man skylle sopp?
Børst soppen ren for jord, blader og evnt barnåler. Hvis soppen er veldig skitten kan den skylles under vann, men dette bør unngås i størst mulig grad da smaken kan tape seg og soppen blir vassen. Del soppen i passende biter.
Hvad drikker man til svampe?
Pinot Noir fra Bourgogne eller Nebbiolo fra Piemonte er de oplagte valg til svampe .
Hvad drikker man til snegle?
Det perfekte vin-match
Her er valgt Bourgogne med præg af flaskelagring, hvor de tertiære aromaer harmonerer perfekt til både svampe og snegle .
Hvad drikker man til lammekølle?
Er dit lammekød fint og rosastegt, bør du vælge lette, elegante rødvine med lys rød frugt og pikant sødme. Sværger du til pinot noir, elegante Bourgogne-vine eller pinot noir-vine fra Oregon eller New Zealand, måske endda nerello mascalese fra Sicilien, kan du med glæde nyde dem til det fine rosafarvede lammekød .
Hvordan renser man kantareller?
Det er svært med en børste at få al jorden væk fra for eksempel kantareller . Så sig det ikke til nogen, en hurtig tur under vandhanen gør ikke den store skade. En svamp ad gangen og med hattens bue opad. Tør svampen bagefter.