På hösten kan du alltid skörda en riklig skörd av svampar i skogen. Kantareller är en av de mest populära arterna. De är utsökta i vilken form som helst, men den karakteristiska smaken avslöjas bäst under stekning. Det finns många recept på stekta kantareller, och de mest framgångsrika listas nedan.

Hur man steker kantareller

För att laga stekt kantarellsvamp utsökt måste du tänka på några hemligheter. Deras kött är fast och, när det rostas ordentligt, förblir det krispigt, behåller sin rika smak och arom.

Notera! Matlagning och betning av dessa svampar praktiseras sällan, eftersom de med långvarig värmebehandling blir mjuka, förlorar sin smak och de flesta fördelaktiga egenskaperna.

För att ordentligt förbereda svamprätter från kantareller måste du först bearbeta fruktkropparna själva:

Om svampen skördades i torrt väder är det tillräckligt att förnya snittet på stjälken, knacka lätt med en kniv för att ta bort sand och skölj produkten under rinnande vatten.

Blötläggning av kantareller rekommenderas inte. De absorberar fukt mycket snabbt och slutar knäcka efter tillagning.

Det är vanligt att koka skogssvamp i förväg. När det gäller kantareller räcker det med att blanchera i 1-2 minuter för att avlägsna skadliga mikroorganismer.

Fruktkroppar kan frysas, men i detta fall kommer stekmetoden att skilja sig något från beredningen av färska svampar.

I en stekpanna

Kantareller stekas vanligtvis i en kastrull, men det är viktigt att välja rätt redskap för matlagning. Annars är det hög risk att bränna ömma fruktkroppar på en het yta.

Referens! Om pannan inte väljs korrekt kan svampen fastna i botten och förstöra rätten.

Stek kantarellerna korrekt ska vara så här:

Grytan eller grytan ska ha en tjock botten så att fruktkropparna stekas jämnt.

Bättre att använda en behållare av gjutjärn. I den stekas rätten, inte stuvad.

Det är bättre att laga mat i smör, inte vegetabilisk olja. Då får fruktköttet en behaglig delikat smak.

Tillagningstiden beror på fruktkropparna själva. Om de är råa kommer kantarellerna att vara klara på 30 minuter. Om svampen kokas, sedan efter 15 och blancherad - efter 20.

Frysta kantareller

Om mycket svamp har samlats in på hösten fryser överskottet. På vintern kan du sedan glädja gästerna med läckra godis. Men hur steker man frusna kantareller korrekt?

Skålen bör beredas med hänsyn till frysmetoden. Om svampen läggs rå i frysen, koka dem först. Om fruktkropparna kokades före frysning kan de läggas omedelbart i pannan utan att ens vänta på fullständig avfrostning. Frysta kantareller stekta med lök och vitlök är mycket goda.

Produkter:

• 800 gr svamp;
• 2 lökar;
• 4 vitlöksklyftor;
• vegetabilisk olja för stekning;
• salt och favoritkryddor.

Tillagning steg för steg:

Lök i halva ringar stekas i varm vegetabilisk olja i 5 minuter.

Tillsätt sedan svampen och fortsätt koka i 20 minuter under konstant omrörning.

Bred sedan ut den krossade vitlök, salt och kryddor, blanda igen och ta bort från värmen efter 3 minuter.

Stekt kantarellrecept

Det finns många sätt att steka kantarellsvamp. De anses mångsidiga, så de passar bra med en mängd olika ingredienser.

Med gräddfil

Kombinationen av vildsvamp med gräddfil anses vara en klassiker, och kantareller är inget undantag.

Referens! Denna stekning kan användas både som en oberoende maträtt och som ett tillägg till ett tillbehör.

Produkter:

• 800 g kantareller;
• 2 vita lökar;
• 300 gr gräddfil;
• vegetabilisk olja för stekning;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse:

Svampar skärs i tunna skivor och stekas i en het stekpanna tills vätskan avdunstar.

Tillsätt sedan löken i halva ringar och koka tills den är gyllenbrun. Täck sedan och stek i ytterligare 5 minuter.

I slutet, salt, krydda med peppar, häll gräddfil och gryta i 10 minuter.