Setuju, kita jarang menggunakan ekor daging lembu untuk penyediaan hidangan kita, dan ada yang tidak pernah memasaknya atau bahkan mencubanya. Tetapi sia-sia! Saya akan menunjukkan kepada anda beberapa resipi bagaimana anda boleh memasak ekor daging lembu dengan sedap dan murah. Dagingnya akan menjadi sangat lembut dan lembut, kuahnya harum dan memuaskan sehingga anda pasti mahu memasaknya lagi.
- Am \ aset masa memasak: \
- Hidangan Setiap Bekas: 6 Porsi
- Kalori (100g): 102 kkal
- Kos: sangat menjimatkan
Cara memasak ekor daging lembu: resipi
- Ekor - 1 pc. (daging lembu)
- Kentang - 2 biji.
- Lobak - 2 pcs.
- Bawang mentol - 3 biji.
- Lada merah manis - 2 pcs.
- Kacang hijau - 100 g
- Tomato - 5 biji.
- Lemak - 2 sudu besar
- Garam secukup rasa
- Lemon zest - 1 sudu kecil
- Oregano - 5 g kering
- Selasih kering - 5 g
- Lada hitam - secukup rasa
- Thyme - 1 tangkai
- Daun bay - 2 pcs.
- Allspice - 3 pcs.
- Hijau - 15 g
Penyediaan: Langkah 1
Ekor daging lembu berbeza: ukurannya dapat bervariasi dalam berat dalam 1-2 kilogram, ekor diambil dari binatang dewasa atau anak lembu muda. Semua ini, secara semula jadi, mempengaruhi masa dan teknologi memasak, serta rasanya.
Bahagian ekor yang tebal boleh direbus, terdapat cukup daging di sini untuk makan tengah hari atau makan malam. Tetapi dari bahagian ekor yang tipis, di mana hampir tidak ada daging, anda boleh memasak kaldu wangi, dan memasak sup dalam kaldu ini. Jadi, hari ini kita mempunyai sup ekor daging sapi dan ekor daging sapi rebus dengan sayur-sayuran di menu.
Saya menimbang ekor daging lembu saya pada skala - 1400 g. Ini adalah ekor bersaiz sederhana. Cukup berdaging, tidak berlebihan lemak, tidak terlalu panjang ekor.
Diperlukan waktu sekitar 4-5 jam untuk memasak ekor, oleh itu, saya menasihati anda agar tidak tergesa-gesa, jangan terlepas petua dan nota penting mengenai penyediaan ekor sebelum rebusan / memasak.
Sekiranya anda membeli ekor di pasaran, makaminta tukang daging memotongnya di pasar, anda boleh melakukannya di rumah, tetapi memerlukan banyak usaha.
Pertama, bilas ekor anda di bawah air yang mengalir. Seterusnya, dengan pisau atau kapak tajam, bahagikan ekor menjadi beberapa bahagian, memotong sepanjang sendi. Berhati-hatilah untuk tidak merosakkan tulang jika menggunakan kapak. Dari pukulan yang kuat dan tajam, serpihan tulang dapat terbentuk dan kemudiannya akan jatuh pada gigi di dalam pinggan siap, yang tidak akan membolehkan anda menikmati rasanya sepenuhnya. Namun, jika tidak mungkin untuk menghindari pembentukan serpihan, maka cobalah untuk membuangnya dengan membilas di bawah air yang mengalir.
Tuangkan air sejuk ke dalam periuk besar dan celupkan bahagian ekor daging lembu ke dalamnya. Air boleh sedikit masin. Untuk menjadikan daging putih, tidak berdarah dan sedikit pekat ketika disentuh, disarankan untuk menukar air dalam kuali 2-3 kali. Biarkan daging duduk di dalam air selama 1-2 jam.
Pilih bahagian ekor yang lebih nipis (kira-kira 500 g) untuk sup. Masukkan ke dalam periuk dan isi dengan 3 liter air sejuk.
Pindahkan kuali ke api, didihkan, tambahkan 1-2 helai daun salam yang dibasuh di dalam air dan 3-4 biji lada (hitam atau allspice boleh digunakan), kurangkan panas minimum, tutup periuk dengan penutup dan biarkan di atas dapur selama lebih kurang 2 2.5 jam.
Semasa sup ekor daging lembu mendidih dan mendidih, anda boleh menyediakan sayur-sayuran untuk sup. Set produknya cukup mudah, ia akan menjadi sup sayur. Saya tidak menambah beras, millet, lentil atau kacang. Kaldu itu sendiri sangat aromatik, dan komposisi sayur supnya hanya melengkapkan rasanya. Tetapi jika menurut anda sup dengan ketiadaan bijirin akan ringan dan benci, jadi biarlah, buang segenggam nasi.