D'acord, poques vegades fem servir cua de vedella per a la preparació dels nostres plats, i hi ha qui no l'ha cuinat mai ni ho ha provat. Però en va! Us mostraré algunes receptes sobre com podeu cuinar una cua de vedella deliciosament i amb un pressupost econòmic. La carn resultarà tan tendra i suau, que el brou és fragant i satisfactori, que segur que voldreu cuinar-la de nou.
- General \ asset hora de cuinar: \
- Racions per envàs: 6 racions
- Contingut calòric (100 g): 102 kcal
- Cost: molt econòmic
Com cuinar la cua de vedella: receptes
- Cua - 1 unitat. (vedella)
- Patates - 2 unitats.
- Pastanagues - 2 unitats.
- Bulb ceba - 3 unitats.
- Pebre vermell dolç - 2 unitats.
- Mongetes verdes - 100 g
- Tomàquet - 5 unitats.
- Greix - 2 cullerades
- Sal al gust
- Ratlladura de llimona - 1 culleradeta
- Orenga: 5 g secs
- Alfàbrega seca - 5 g
- Pebre negre: al gust
- Farigola - 1 branca (s)
- Full de llorer - 2 unitats.
- Piment picant - 3 unitats.
- Verds: 15 g
Preparació: Pas 1
Les cues de vedella són diferents: la seva mida pot variar entre 1-2 quilos, les cues d'un animal adult o un vedell jove. Tot això, de manera natural, afecta el temps i la tecnologia de cocció del plat, així com el seu sabor.
La part gruixuda de la cua es pot guisar, hi ha prou carn aquí per a un dinar o sopar abundant. Però a partir de la part prima de la cua, on pràcticament no hi ha carn, podeu preparar un brou perfumat i cuinar la sopa en aquest brou. Així doncs, avui tenim al menú sopa de cua de vedella i cua de vedella guisada amb verdures.
Vaig pesar la cua de vedella en una bàscula: 1400 g. Es tracta d’una cua de mida mitjana. Prou carnós, sense greix excessiu, cua no massa llarga.
Es triga unes 4-5 hores a coure la cua, per tant, us aconsello que no us precipiteu, no us perdeu consells i notes importants sobre la preparació de la cua abans de guisar / cuinar.
Si compres una cua al mercat, llavorsdemaneu al carnisser que el talli al mercat, ho podeu fer a casa, però caldrà molt d’esforç.
Primer, esbandiu la cua amb aigua corrent. A continuació, amb un ganivet o una destral afilats, dividiu la cua en parts, tallant al llarg de les juntes. Aneu amb compte de no danyar els ossos si utilitzeu una destral. A partir de cops forts i aguts, es poden formar fragments d’ossos i després cauran sobre les dents del plat acabat, cosa que no us permetrà gaudir del gust del tot. Si, no obstant això, no era possible evitar la formació de fragments, intenteu desfer-los rentant-los amb aigua corrent.
Aboqueu aigua freda en un cassó gran i submergiu-hi els segments de cua de vedella. L’aigua es pot salar lleugerament. Perquè la carn sigui blanca, no ensangonada i una mica densa al tacte, és aconsellable canviar l’aigua de la paella 2-3 vegades. Deixeu reposar la carn a l’aigua durant 1-2 hores.
Seleccioneu les parts primes de la cua (uns 500 g) per fer la sopa. Poseu-los en un cassó i ompliu-los amb 3 litres d’aigua freda.
Traslladeu la cassola al foc, poseu-la a ebullició, afegiu 1-2 trossos de llorer llavats amb aigua i 3-4 grans de pebre (es pot fer servir pebre negre o pimenta), reduïu el foc al mínim, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho a l'estufa durant aproximadament 2 2,5 hores.
Mentre el brou de cua de vedella bull i bull, podeu preparar les verdures per a la sopa. El conjunt de productes és força senzill, serà una sopa de verdures. No he afegit arròs, mill, llenties ni mongetes. El brou en si resulta molt aromàtic i la composició vegetal de la sopa només complementa el seu sabor. Però si us sembla que la sopa amb l'absència de cereals serà lleugera i odiosa, així sigui, tireu un grapat d'arròs.