מסכים, לעתים רחוקות אנו משתמשים בזנב בקר להכנת המנות שלנו, ויש כאלו שמעולם לא בישלו אותו ואף לא ניסו אותו. אך לשווא! אני אראה לך כמה מתכונים כיצד תוכל לבשל זנב בקר בצורה טעימה ותקציב. הבשר יתגלה כל כך רך ורך, שהמרק ריחני ומשביע שבוודאי תרצו לבשל אותו שוב.
- כללי \ נכס זמן בישול: \
- מנות לכל מיכל: 6 מנות
- קלוריות (100 גרם): 102 קק"ל
- עלות: חסכוני מאוד
אופן בישול זנב בקר: מתכונים
- זנב - 1 יחידה. (בשר בקר)
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- בצל נורה - 3 יח '.
- פלפל אדום מתוק - 2 יח '.
- שעועית ירוקה - 100 גרם
- עגבנייה - 5 יח '.
- שומן - 2 כפות
- מלח לטעימה
- גרידת לימון - 1 כפית
- אורגנו - 5 גרם מיובש
- בזיליקום מיובש - 5 גרם
- פלפל שחור - לפי הטעם
- תימין - ענף אחד
- עלה דפנה - 2 יח '.
- פלפל אנגלי - 3 יח '.
- ירוקים - 15 גרם
הכנה: שלב 1
זנבי בקר שונים: גודלם יכול להשתנות במשקלם בתוך 1-2 קילוגרם, זנבות שלקחו מחיה בוגרת או עגל צעיר. כל זה, באופן טבעי, משפיע על הזמן והטכנולוגיה של הבישול, כמו גם על הטעם שלו.
את החלק העבה של הזנב אפשר להבשיל, יש כאן מספיק בשר לארוחת צהריים או ערב דשנה. אבל מהחלק הדק של הזנב, שבו אין כמעט בשר, אתה יכול לבשל מרק ריחני ולבשל את המרק במרק הזה. אז, היום יש לנו מרק זנב בקר וזנב בקר מבושל עם ירקות בתפריט.
שקלתי את זנב הבקר שלי בקנה מידה - 1400 גרם. זהו זנב בינוני. בשרנית מספיק, ללא עודפי שומן, זנב לא ארוך מדי.
לוקח בערך 4-5 שעות לבשל את הזנב, לכן, אני ממליץ לך לא למהר, אל תחמיץ עצות והערות חשובות על הכנת הזנב לפני התבשיל / בישול.
אם אתה קונה זנב בשוק, אזבקש מהקצב לקצוץ אותו בשוק, אתה יכול לעשות זאת בבית, אך יידרש מאמץ רב.
ראשית, שטפו את הזנב מתחת למים זורמים. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה או גרזן, מחלקים את הזנב לחלקים, חותכים לאורך המפרקים. היזהר שלא לפגוע בעצמות אם אתה משתמש בגרזן. ממכות חזקות וחדות עלולים להיווצר שברים מעצמות ואז הם יפלו על השיניים במנה המוגמרת, מה שלא יאפשר לכם ליהנות מהטעם במלואו. אם בכל זאת לא ניתן היה להימנע מהיווצרות שברים, נסה להיפטר מהם על ידי שטיפה מתחת למים זורמים.
יוצקים מים קרים לסיר גדול וטובלים לתוכו את קטעי זנב הבקר. מים יכולים להיות מומלחים מעט. כדי להפוך את הבשר ללבן, לא מדמם ומעט צפוף למגע, רצוי להחליף את המים במחבת 2-3 פעמים. נותנים לבשר לשבת במים במשך 1-2 שעות.
בחר את המנות הדקות יותר של הזנב (כ- 500 גרם) למרק. מניחים אותם בסיר וממלאים 3 ליטר מים קרים.
מעבירים את התבנית לאש, מביאים לרתיחה, מוסיפים 1-2 חתיכות עלה דפנה שטוף במים ו 3-4 גרגירי פלפל (אפשר להשתמש בשחור או בפלפל אנגלי), מנמיכים את האש למינימום, מכסים את המחבת במכסה להשאיר על הכיריים כ -2 2.5 שעות.
בזמן שמרק זנב הבקר רותח ורותח, אפשר להכין את הירקות למרק. סט המוצרים פשוט למדי, זה יהיה מרק ירקות. לא הוספתי אורז, דוחן, עדשים או שעועית. המרק עצמו מתגלה כארומטי מאוד, והרכב הירקות של המרק רק משלים את טעמו. אבל אם נראה לך שהמרק בהיעדר דגנים יהיה קליל ושנוא, אז שיהיה, זרוק חופן אורז.