Enig, vi bruger sjældent oksehale til tilberedning af vores retter, og der er dem, der aldrig har kogt det eller endda prøvet det. Men forgæves! Jeg vil vise dig nogle opskrifter på, hvordan du kan tilberede en oksehale lækkert og på et budget. Kødet bliver så mørt og blødt, bouillonen er duftende og tilfredsstillende, at du helt sikkert vil tilberede det igen.
- Generelt \ aktiv madlavningstid: \
- Portioner pr. Beholder: 6 portioner
- Kalorieindhold (100 g): 102 kcal
- Omkostninger: meget økonomisk
Sådan tilberedes oksekødhale: opskrifter
- Hale - 1 stk. (bøf)
- Kartofler - 2 stk.
- Gulerødder - 2 stk.
- Pære løg - 3 stk.
- Sød rød peber - 2 stk.
- Grønne bønner - 100 g
- Tomat - 5 stk.
- Fedt - 2 spsk
- Salt efter smag
- Citronskal - 1 tsk
- Oregano - 5 g tørret
- Tørret basilikum - 5 g
- Sort peber - efter smag
- Timian - 1 kvist
- Løvblad - 2 stk.
- Allehånde - 3 stk.
- Grønne - 15 g
Forberedelse: Trin 1
Oksehaler er forskellige: deres størrelse kan variere i vægt inden for 1-2 kg, haler taget fra et voksen dyr eller en ung kalv. Alt dette påvirker naturligvis tidspunktet og teknologien til tilberedning af retten samt dens smag.
Den tykke del af halen kan stuves, her er nok kød til en solid frokost eller middag. Men fra den tynde del af halen, hvor der praktisk talt ikke er kød, kan du tilberede en duftende bouillon og tilberede suppen i denne bouillon. Så i dag har vi oksehale suppe og stuvet oksehale med grøntsager på menuen.
Jeg vejede min oksehale på en skala - 1400 g. Dette er en mellemstor hale. Tilstrækkeligt kødfuldt, intet overskydende fedt, ikke for lang hale.
Det tager cirka 4-5 timer at tilberede halen, derfor råder jeg dig til ikke at skynde dig, gå ikke glip af vigtige tips og noter om forberedelse af halen inden stewing / madlavning.
Hvis du køber en hale på markedet, såbede slagteren om at hugge det på markedet, du kan gøre det derhjemme, men det vil kræve en stor indsats.
Skyl først halen under rindende vand. Dernæst, med en skarp kniv eller økse, skal du dele halen i dele og skære langs leddene. Pas på ikke at beskadige knogler, hvis du bruger en økse. Fra stærke og skarpe slag kan der dannes fragmenter fra knogler, og så falder de på tænderne i det færdige fad, hvilket ikke tillader dig at nyde smagen fuldt ud. Hvis det alligevel ikke var muligt at undgå dannelse af fragmenter, så prøv at slippe af med dem ved at skylle under rindende vand.
Hæld koldt vand i en stor gryde og dypp oksekødssegmenterne deri. Vand kan saltes let. For at gøre kødet hvidt, ikke blodig og lidt tæt ved berøring, anbefales det at skifte vandet i gryden 2-3 gange. Lad kødet sidde i vandet i 1-2 timer.
Vælg de tynde dele af halen (ca. 500 g) til tilberedning af suppen. Læg dem i en gryde og fyld med 3 liter koldt vand.
Overfør panden til ilden, bring i kog, tilsæt 1-2 stykker laurbærblad, der er vasket i vand og 3-4 peberkorn (sort eller allehånde), reducer varmen til et minimum, dæk gryden med et låg og lad stå på komfuret i cirka 2 2,5 timer.
Mens oksekødsbouillonen koger og koger, kan du tilberede grøntsagerne til suppen. Sættet med produkter er ganske enkelt, det vil være en grøntsagssuppe. Jeg tilføjede ikke ris, hirse, linser eller bønner. Selve bouillonen viser sig at være meget aromatisk, og suppens grøntsagssammensætning supplerer kun dens smag. Men hvis det forekommer dig, at suppen med fravær af korn vil være let og hadefuld, så lad være med at smide en håndfuld ris.