Egyetértek, ritkán használunk marhahús farokot ételeink elkészítéséhez, és vannak, akik még soha nem főzték, sőt nem is próbálták. De hiába! Mutatok néhány receptet arról, hogyan lehet finoman és költségvetésből főzni egy marhafarokot. A hús olyan lágy és puha lesz, a húsleves illatos és kielégítő, hogy biztosan újra meg akarja főzni.
- Általános \ eszköz főzési idő: \
- Adagolás tartályonként: 6 adag
- Kalóriatartalom (100 g): 102 kcal
- Költség: nagyon gazdaságos
Hogyan kell főzni a marhahús farka: receptek
- Farok - 1 db. (marhahús)
- Burgonya - 2 db.
- Sárgarépa - 2 db.
- Hagyma hagyma - 3 db.
- Édes piros paprika - 2 db.
- Zöldbab - 100 g
- Paradicsom - 5 db.
- Zsír - 2 evőkanál
- Só ízlés szerint
- Citromhéj - 1 tk
- Oregánó - 5 g szárított
- Szárított bazsalikom - 5 g
- Fekete bors - ízlés szerint
- Kakukkfű - 1 szál
- Babérlevél - 2 db.
- Szegfűbors - 3 db.
- Zöldek - 15 g
Elkészítés: 1. lépés
A marhafarok különbözőek: méretük 1-2 kilogrammon belül változhat, a kifejlett állattól vagy fiatal borjútól vett farok. Mindez természetesen befolyásolja az étel elkészítésének idejét és technológiáját, valamint ízét.
A farok vastag része párolható, elegendő hús van itt egy kiadós ebédhez vagy vacsorához. De a farok vékony részéből, ahol gyakorlatilag nincs hús, elkészíthet egy illatos húslevest, és ebben a húslevesben főzheti a levest. Tehát ma marhahúsleves és párolt marhahúsfark zöldségekkel szerepel a menüben.
A marhafarkamat mérlegen mértem - 1400 g. Ez egy közepes méretű farok. Kellően húsos, nincs felesleges zsír, nem túl hosszú farok.
A farok főzése körülbelül 4-5 órát vesz igénybe, ezért azt tanácsolom, hogy ne rohanjon, ne hagyja ki a fontos tanácsokat és megjegyzéseket a farok előkészítéséről a pörkölés / főzés előtt.
Ha farkat vásárol a piacon, akkorkérje meg a hentest, hogy vágja fel a piacon, otthon is megteheti, de sok erőfeszítést igényel.
Először öblítse le a farkát folyó víz alatt. Ezután éles késsel vagy baltával ossza fel a farkát részekre, vágva az ízületek mentén. Legyen óvatos, ne sértse meg a csontokat, ha baltát használ. Az erős és éles ütésekből csonttöredékek keletkezhetnek, majd a kész edényben a fogakra esnek, ami nem teszi lehetővé az íz teljes élvezetét. Ha ennek ellenére nem lehetett elkerülni a töredékek képződését, akkor próbálja meg megszabadulni tőlük folyó víz alatti öblítéssel.
Öntsön hideg vizet egy nagy serpenyőbe, és mártsa bele a marhahússzegmenseket. A víz enyhén sózható. Ahhoz, hogy a hús fehér legyen, ne legyen véres és kissé sűrű tapintású, célszerű 2-3 alkalommal cserélni a vizet a serpenyőben. Hagyja a húst 1-2 órán át a vízben.
Válassza ki a farok vékony részeit (kb. 500 g) a leves elkészítéséhez. Tegye őket egy serpenyőbe, és töltse fel 3 liter hideg vízzel.
Tegye a serpenyőt a tűzre, forralja fel, adjon hozzá 1-2 darab vízben mosott babérlevelet és 3-4 borsot (fekete vagy szegfűbors is használható), csökkentse a hőt a minimumra, fedje le a serpenyőt és hagyja a tűzhelyen körülbelül 2,5 órát.
Amíg a marhahúsleves forr és forr, elkészítheti a zöldségeket a leveshez. A termékkészlet meglehetősen egyszerű, zöldségleves lesz. Nem adtam hozzá rizst, kölest, lencsét vagy babot. Maga a húsleves nagyon aromásnak bizonyul, és a leves növényi összetétele csak kiegészíti ízét. De ha úgy gondolja, hogy a leves gabonafélék hiányában könnyű és gyűlölködő lesz, úgy legyen, dobjon egy marék rizst.