Съгласете се, рядко използваме телешка опашка за приготвяне на нашите ястия, а има и такива, които никога не са я готвили или дори са я опитвали. Но напразно! Ще ви покажа няколко рецепти как можете да приготвите говеждо опашка вкусно и с ограничен бюджет. Месото ще се окаже толкова нежно и меко, бульонът е ароматен и удовлетворяващ, че със сигурност ще искате да го сготвите отново.
- Общи \ актив време за готвене: \
- Порции в контейнер: 6 порции
- Калории (100 g): 102 kcal
- Разходи: много икономичен
Как да готвя телешка опашка: рецепти
- Опашка - 1 бр. (говеждо)
- Картофи - 2 бр.
- Моркови - 2 бр.
- Лук луковица - 3 бр.
- Сладък червен пипер - 2 бр.
- Зелен фасул - 100 g
- Домат - 5 бр.
- Мазнини - 2 супени лъжици
- Сол на вкус
- Лимонова кора - 1 чаена лъжичка
- Риган - 5 г сушен
- Сушен босилек - 5 g
- Черен пипер - на вкус
- Мащерка - 1 стрък (и)
- Дафинов лист - 2 бр.
- Бахар - 3 бр.
- Зелените - 15 g
Подготовка: Стъпка 1
Говеждите опашки са различни: теглото им може да варира в рамките на 1-2 килограма, опашки, взети от възрастно животно или младо теле. Всичко това, естествено, влияе върху времето и технологията на готвене, както и върху вкуса му.
Дебелата част от опашката може да се задуши, тук има достатъчно месо за обилен обяд или вечеря. Но от тънката част на опашката, където практически няма месо, можете да сготвите ароматен бульон и да сварите супата в този бульон. И така, днес имаме супа от телешка опашка и задушена телешка опашка със зеленчуци в менюто.
Претеглих телешката си опашка на кантар - 1400 г. Това е средно голяма опашка. Достатъчно месест, без излишна мазнина, не твърде дълга опашка.
Готвенето на опашката отнема около 4-5 часа, затова ви съветвам да не бързате, не пропускайте важни съвети и бележки относно приготвянето на опашката преди задушаване / готвене.
Ако купувате опашка на пазара, тогавапомолете месаря да го накълца на пазара, можете да го направите у дома, но това ще отнеме много усилия.
Първо изплакнете опашката си под течаща вода. След това с остър нож или брадва разделете опашката на части, като изрежете по ставите. Внимавайте да не повредите костите, ако използвате брадва. От силни и остри удари могат да се образуват фрагменти от кости и след това те ще паднат върху зъбите в готовото ястие, което няма да ви позволи да се насладите напълно на вкуса. Ако все пак не беше възможно да се избегне образуването на фрагменти, опитайте се да се отървете от тях чрез изплакване под течаща вода.
Изсипете студена вода в голяма тенджера и потопете сегментите от телешка опашка в нея. Водата може да бъде леко осолена. За да стане месото бяло, не кърваво и малко плътно на пипане, препоръчително е да смените водата в тигана 2-3 пъти. Оставете месото да престои във вода за 1-2 часа.
Изберете по -тънките части на опашката (приблизително 500 г) за супата. Поставете ги в тенджера и напълнете с 3 литра студена вода.
Прехвърлете тигана на огъня, оставете да заври, добавете 1-2 парчета дафинов лист, измити във вода и 3-4 зърна черен пипер (може да се използва черен или бахар), намалете огъня до минимум, покрийте тигана с капак и оставете на котлона за около 2 2,5 часа.
Докато бульонът от телешка опашка кипи и ври, можете да приготвите зеленчуците за супата. Наборът от продукти е доста прост, това ще бъде зеленчукова супа. Не добавих ориз, просо, леща или боб. Самият бульон се оказва много ароматен, а зеленчуковият състав на супата само допълва вкуса му. Но ако ви се струва, че супата с отсъствие на зърнени храни ще бъде лека и омразна, нека бъде така, хвърлете шепа ориз.