Souhlasíte, jen zřídka používáme hovězí ocásek k přípravě našich pokrmů a jsou tací, kteří ho nikdy nevařili a ani nezkusili. Ale marně! Ukážu vám několik receptů, jak můžete vařit hovězí ocas lahodně a s rozpočtem. Maso se ukáže být tak křehké a měkké, vývar je voňavý a uspokojující, že ho budete určitě chtít znovu uvařit.
- Obecné \ aktivum čas na vaření: \
- Počet porcí v kontejneru: 6 porcí
- Kalorie (100 g): 102 kcal
- Náklady: velmi ekonomické
Jak vařit hovězí ocas: recepty
- Ocas - 1 ks. (hovězí)
- Brambory - 2 ks.
- Mrkev - 2 ks.
- Cibule cibule - 3 ks.
- Sladká červená paprika - 2 ks.
- Zelené fazole - 100 g
- Rajče - 5 ks.
- Tuk - 2 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti
- Citronová kůra - 1 lžička
- Oregano - 5 g sušené
- Sušená bazalka - 5 g
- Černý pepř - podle chuti
- Tymián - 1 snítka
- Bobkový list - 2 ks.
- Nové koření - 3 ks.
- Zelení - 15 g
Příprava: Krok 1
Hovězí ocasy jsou různé: jejich velikost se může lišit v hmotnosti do 1 až 2 kilogramů, ocasy odebrané dospělému zvířeti nebo mladému tele. To vše přirozeně ovlivňuje čas a technologii vaření, stejně jako jeho chuť.
Tlustou část ocasu lze dusit, masa je zde dostatek na vydatný oběd nebo večeři. Ale z tenké části ocasu, kde prakticky není maso, můžete vařit voňavý vývar a vařit polévku v tomto vývaru. Dnes tedy máme v nabídce polévku z hovězího ocasu a dušený hovězí ocas se zeleninou.
Vážil jsem svůj hovězí ocas na stupnici - 1400 g. Toto je ocas střední velikosti. Dostatečně masitý, žádný přebytečný tuk, ne příliš dlouhý ocas.
Vaření ocasu trvá asi 4-5 hodin, proto vám doporučuji nespěchat, nenechte si ujít důležité rady a poznámky k přípravě ocasu před dušením / vařením.
Pokud si koupíte ocas na trhu, pakpožádejte řezníka, aby ho nasekal na trhu, můžete to udělat doma, ale bude to vyžadovat hodně úsilí.
Nejprve opláchněte ocas pod tekoucí vodou. Dále ostrým nožem nebo sekerou rozdělte ocas na části a řezte podél kloubů. Dávejte pozor, abyste při použití sekery nepoškodili kosti. Ze silných a ostrých úderů mohou vzniknout úlomky z kostí a ty pak v hotové misce padnou na zuby, což vám nedovolí plně si vychutnat chuť. Pokud přesto nebylo možné vyhnout se tvorbě fragmentů, zkuste se jich zbavit opláchnutím pod tekoucí vodou.
Nalijte studenou vodu do velkého hrnce a ponořte do něj segmenty hovězího ocasu. Voda může být mírně slaná. Aby bylo maso bílé, nekrvavé a trochu husté na dotek, je vhodné vodu v pánvi 2-3krát vyměnit. Nechte maso uležet 1–2 hodiny ve vodě.
Do polévky vyberte tenčí porce ocasu (cca 500 g). Vložte je do hrnce a zalijte 3 litry studené vody.
Přesuňte pánev na oheň, přiveďte k varu, přidejte 1–2 kousky bobkového listu omytého ve vodě a 3–4 pepřové kuličky (lze použít černé nebo nové koření), snižte teplotu na minimum, pánev zakryjte pokličkou a nechte na sporáku asi 2 2,5 hodiny.
Zatímco se vaří a vaří vývar z hovězího ocasu, můžete připravit zeleninu na polévku. Sada produktů je docela jednoduchá, bude to zeleninová polévka. Nepřidával jsem rýži, proso, čočku ani fazole. Samotný vývar je velmi aromatický a zeleninové složení polévky jen doplňuje její chuť. Pokud se vám ale zdá, že polévka s absencí obilovin bude lehká a nenávistná, tak budiž, hoďte hrst rýže.