Συμφωνώ, σπάνια χρησιμοποιούμε μοσχαρίσια ουρά για την παρασκευή των πιάτων μας και υπάρχουν εκείνοι που δεν την έχουν μαγειρέψει ούτε καν την έχουν δοκιμάσει. Αλλά μάταια! Θα σας δείξω μερικές συνταγές για το πώς μπορείτε να μαγειρέψετε μια βόειο κρέας νόστιμα και οικονομικά. Το κρέας θα είναι τόσο τρυφερό και μαλακό, ο ζωμός είναι αρωματικός και χορταστικός, που σίγουρα θα θέλετε να τον μαγειρέψετε ξανά.

• Γενικό \ περιουσιακό στοιχείο χρόνος μαγειρέματος: \
• Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες (100g): 102 kcal
• Κόστος: πολύ οικονομικό

Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας: συνταγές

• Ουρά - 1 τεμ. (βοδινό κρέας)
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια βολβού - 3 τεμ.
• Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2 τεμ.
• Πράσινα φασόλια - 100 γραμμάρια
• Ντομάτα - 5 τεμ.
• Λίπος - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι για γεύση
• Ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ρίγανη - 5 γραμμάρια αποξηραμένα
• Αποξηραμένος βασιλικός - 5 g
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Θυμάρι - 1 κλαδάκι
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Μπαχάρι - 3 τεμ.
• Πράσινα - 15 γρ

Προετοιμασία: Βήμα 1

• Οι μοσχαρίσιες ουρές είναι διαφορετικές: το μέγεθός τους μπορεί να ποικίλει σε βάρος εντός 1-2 κιλών, ουρές που λαμβάνονται από ενήλικο ζώο ή νεαρό μοσχάρι. Όλα αυτά, φυσικά, επηρεάζουν τον χρόνο και την τεχνολογία μαγειρέματος του πιάτου, καθώς και τη γεύση του.

  Το παχύ μέρος της ουράς μπορεί να μαγειρευτεί, υπάρχει αρκετό κρέας εδώ για ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Αλλά από το λεπτό μέρος της ουράς, όπου δεν υπάρχει πρακτικά κρέας, μπορείτε να ετοιμάσετε έναν αρωματικό ζωμό και να μαγειρέψετε τη σούπα σε αυτόν τον ζωμό. Σήμερα, λοιπόν, έχουμε στη σούπα μοσχαρίσια ουρά και στιφάδο μοσχαρίσια ουρά με λαχανικά στο μενού.

  Ζύγισα τη μοσχαρίσια ουρά μου σε κλίμακα - 1400 γρ. Αυτή είναι μια μεσαίου μεγέθους ουρά. Αρκετά σαρκώδης, χωρίς περίσσεια λίπους, όχι πολύ μακριά ουρά.

  Χρειάζονται περίπου 4-5 ώρες για να μαγειρέψετε την ουρά, επομένως, σας συμβουλεύω να μην βιαστείτε, μην χάσετε σημαντικές συμβουλές και σημειώσεις σχετικά με την προετοιμασία της ουράς πριν από το βράσιμο / το μαγείρεμα.
  Αν αγοράζετε ουρά στην αγορά, τότεζητήστε από τον κρεοπώλη να το ψιλοκόψει στην αγορά, μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι, αλλά θα χρειαστεί πολλή προσπάθεια.

  

• Πρώτα, ξεπλύνετε την ουρά σας κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι ή τσεκούρι, χωρίστε την ουρά σε μέρη, κόβοντας κατά μήκος των αρθρώσεων. Προσέξτε να μην καταστρέψετε τα οστά εάν χρησιμοποιείτε τσεκούρι. Από ισχυρά και απότομα χτυπήματα, μπορούν να σχηματιστούν θραύσματα από οστά και στη συνέχεια θα πέσουν στα δόντια στο τελικό πιάτο, τα οποία δεν θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε πλήρως τη γεύση. Εάν, παρ 'όλα αυτά, δεν ήταν δυνατό να αποφευχθεί ο σχηματισμός θραυσμάτων, τότε προσπαθήστε να τα ξεφορτωθείτε ξεπλένοντας κάτω από τρεχούμενο νερό.

  

• Ρίξτε κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βυθίστε τα κομμάτια της ουράς του βοείου κρέατος σε αυτό. Το νερό μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς. Για να κάνετε το κρέας λευκό, όχι αιματηρό και λίγο πυκνό στην αφή, συνιστάται να αλλάζετε το νερό στο τηγάνι 2-3 φορές. Αφήστε το κρέας να καθίσει στο νερό για 1-2 ώρες.

  

• Επιλέξτε τα λεπτά μέρη της ουράς (περίπου 500 g) για την παρασκευή της σούπας. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με 3 λίτρα κρύο νερό.

  

• Μεταφέρετε το τηγάνι στη φωτιά, αφήστε το να βράσει, προσθέστε 1-2 κομμάτια δάφνης πλυμένα σε νερό και 3-4 κόκκους πιπεριού (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαύρο ή μπαχάρι), μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε στη σόμπα για περίπου 2 2,5 ώρες.

  

• Ενώ ο ζωμός της ουράς του βοείου κρέατος βράζει και βράζει, μπορείτε να προετοιμάσετε τα λαχανικά για τη σούπα. Το σετ προϊόντων είναι αρκετά απλό, θα είναι μια σούπα λαχανικών. Δεν πρόσθεσα ρύζι, κεχρί, φακές ή φασόλια. Ο ίδιος ο ζωμός αποδεικνύεται πολύ αρωματικός και η λαχανική σύνθεση της σούπας συμπληρώνει μόνο τη γεύση της. Αλλά αν σας φαίνεται ότι η σούπα με την απουσία δημητριακών θα είναι ελαφριά και μισητή, έτσι είναι, ρίξτε μια χούφτα ρύζι.