De acuerdo, rara vez usamos rabo de ternera para la preparación de nuestros platos, y hay quienes nunca lo han cocinado ni siquiera probado. ¡Pero en vano! Te mostraré algunas recetas sobre cómo puedes cocinar un rabo de ternera deliciosamente y con un presupuesto limitado. La carne resultará tan tierna y suave, el caldo es fragante y satisfactorio, que seguramente querrá volver a cocinarlo.
- General \ activo hora de cocinar: \
- Porciones por envase: 6 porciones
- Contenido calórico (100g): 102 kcal
- Costo: muy económico
Cómo cocinar rabo de ternera: recetas
- Cola - 1 ud. (carne de res)
- Patatas - 2 piezas
- Zanahorias - 2 piezas
- Cebollas de bulbo - 3 piezas
- Pimiento rojo dulce - 2 piezas
- Judías verdes - 100 g
- Tomate - 5 piezas
- Grasa - 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Ralladura de limón - 1 cucharadita
- Orégano - 5 g seco
- Albahaca seca - 5 g
- Pimienta negra - al gusto
- Tomillo - 1 ramita (s)
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Pimienta de Jamaica - 3 piezas
- Verdes - 15 g
Preparación: Paso 1
Las colas de res son diferentes: su tamaño puede variar en peso dentro de 1-2 kilogramos, colas tomadas de un animal adulto o de un ternero joven. Todo esto, naturalmente, afecta el tiempo y la tecnología de cocción del plato, así como su sabor.
La parte gruesa de la cola se puede guisar, aquí hay suficiente carne para un abundante almuerzo o cena. Pero desde la parte delgada de la cola, donde prácticamente no hay carne, puede preparar un caldo fragante y cocinar la sopa en este caldo. Entonces, hoy tenemos sopa de rabo de res y rabo de res guisado con verduras en el menú.
Pesé mi rabo de ternera en una balanza - 1400 g. Es un rabo de tamaño mediano. Suficientemente carnoso, sin exceso de grasa, sin cola demasiado larga.
Se necesitan alrededor de 4-5 horas para cocinar la cola, por lo tanto, le aconsejo que no se apresure, no se pierda consejos y notas importantes sobre la preparación de la cola antes de guisar / cocinar.
Si compras una cola en el mercado, entoncesPídele al carnicero que lo pique en el mercado, puedes hacerlo en casa, pero te costará mucho esfuerzo.
Primero, enjuágate la cola con agua corriente. Luego, con un cuchillo afilado o un hacha, divida la cola en partes, cortando a lo largo de las articulaciones. Tenga cuidado de no dañar los huesos si usa un hacha. A partir de golpes fuertes y agudos, se pueden formar fragmentos de huesos y luego caerán sobre los dientes en el plato terminado, lo que no le permitirá disfrutar plenamente del sabor. Si, sin embargo, no fue posible evitar la formación de fragmentos, intente deshacerse de ellos enjuagando con agua corriente.
Vierta agua fría en una cacerola grande y sumerja los gajos de cola de res en ella. El agua puede estar ligeramente salada. Para que la carne quede blanca, no sanguinolenta y un poco densa al tacto, es aconsejable cambiar el agua de la sartén 2-3 veces. Deje reposar la carne en el agua durante 1-2 horas.
Seleccione las partes delgadas de la cola (unos 500 g) para hacer la sopa. Colóquelos en una cacerola y llénelos con 3 litros de agua fría.
Transfiera la sartén al fuego, hierva, agregue 1-2 piezas de hoja de laurel lavada en agua y 3-4 granos de pimienta (se puede usar pimienta negra o pimienta de Jamaica), reduzca el fuego al mínimo, cubra la sartén con una tapa y déjelo en la estufa durante aproximadamente 2 horas y media.
Mientras el caldo de rabo de res hierve y hierve, puede preparar las verduras para la sopa. El conjunto de productos es bastante simple, será una sopa de verduras. No agregué arroz, mijo, lentejas ni frijoles. El caldo en sí resulta muy aromático y la composición vegetal de la sopa solo complementa su sabor. Pero si te parece que la sopa con ausencia de cereales será ligera y odiosa, que así sea, echa un puñado de arroz.