Bakverk kan være med forskjellig fyll, men kjøtt er klassisk.
Tynn sprø skorpe og saftig kjøttfyll med urter og krydder - slik kan du beskrive kaker. De er en pai laget av usyret deig med kjøttdeig og varme krydder, stekt i olje.
Generelt kan pasties være med forskjellige fyllinger, men med kjøtt - en klassisk oppskrift.
Chebureks
For testen
- Mel - 3 ss.
- Kokende vann - 1 ss.
- Salt - 1 ts
- Olje - 1 ss. l.
- Vodka (valgfritt) - 1 ss. l.
Til fylling
- Kjøttdeig - 350 g
- Løkløk - 1 stk. (150 g)
- Salt, malt svart pepper - etter smak
- Koriander - 1/3 ts
- Vann - 100-150 ml
Til steking
- Olje - 400 ml
Lag en fordypning i melet. Mål opp 250 ml kokende vann, tilsett salt og vegetabilsk olje.
Overfør den resulterende massen til bordet. Elt deigen til den er jevn, ca 7 minutter (du kan bruke en kjøkkenmaskin).
Ha deigen i en bolle, pensle med litt olje, dekk til med matfilm og la stå i en halvtime.
Tilberedning av kjøttdeig. Hakk eller finhakk løken. Tilsett løk, salt, koriander og sort pepper i kjøttdeigen. Rør og hell i vann litt etter litt. Kjøttet skal bli grøtaktig. Dekk til med matfilm og avkjøl i 30 minutter.
Del så deigen i 12 biter. Rull hver til en tykkelse på 1 mm, men ikke til gjennomsiktighet. Hvis deigen fester seg til overflaten, dryss over litt mel. Legg et tynt lag kjøttdeig på halvparten av kaken (du trenger ikke ha mye kjøttdeig).
For bedre skulpturering kan du pensle kantene med et løst egg eller eggehvite.
Lukk med den andre halvdelen, pass på at du ikke lar luft ligge inne. Blindkanter. Gå langs kantene av deigen med en gaffel, trykk forsiktig for ikke å rive deigen.
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne (lag 1-1,5 cm). Temperaturen kan kontrolleres ved å slippe et stykke brød; smør skal begynne å boble rundt det, men ikke veldig sterkt.
Stek deigen på begge sider. Legg ferdige kaker på en tallerken dekket med papirhåndklær eller servietter for å fjerne overflødig olje.
Chebureks fra gjærdeig
For testen
- Mineralvann (gass) - 200 ml
- Gjær (fersk) - 13 g
- Sukker - 1 ts
- Hvetemel - 350 g
- Olje - 3 ss. l.
- Salt - 0,5 ss. l. (kanskje litt mindre)
Til fylling
- Enhver filet - 350 g
- Løk - 160 g
- Salt etter smak
- Vann - 25 ml
- Pepperblanding - 1 ts
- Krydder (valgfritt) - 0,5 ts
Til steking
- Vegetabilsk olje
Tilberedning av kjøttdeig. Før kjøttet og løken gjennom en kjøttkvern. Tilsett salt, bland paprika og krydder etter ønske. Tilsett vann gradvis, bland grundig.
Tilberedning av deig. Tilsett gjær, salt og sukker i mineralvann ved romtemperatur, la det trekke i 5 minutter.
Hell vann med gjær, salt og sukker i melet. Begynn å elte deigen, tilsett smør. Du kan trenge mer eller mindre mel, avhengig av kvaliteten. Elt en hard, men myk og elastisk deig. Elt godt og la stå under en bolle i 10 minutter.
Del deigen i like biter, flat hver del, form kuler. Dekk deigen med folie slik at den ikke vikler seg ut.
Kjevle ut deigen til flate kaker på et melet bord. Legg en del av fyllet på den ene siden av kaken, fordel den jevnt. Brett kaken i to slik at sidene faller sammen, trykk den godt på toppen med håndflaten slik at det ikke er luft inni, og klyp kantene på deigen godt med fingrene. Med en gaffel, dypp den ned i mel, trykk på kantene på cheburek.
Legg deigen på bakepapir eller et rent kjøkkenhåndkle, dekk med folie mens vi jobber med resten av deigkulene.
Hell olje i en nonstick-gryte, kjele eller kjele. Varm den til en slik temperatur at deigen ikke brenner seg, men de forblir ikke rå inni. Ha pastiene i oljen og stek på begge sider. Legg dem så på et papirhåndkle slik at overflødig fett trekkes inn i papiret.
Chebureks med kjøtt, ost og tomater
For testen