Os pastéis podem ter recheios diversos, mas a carne é clássica.
Crosta fina e crocante e recheio de carne suculenta com ervas e especiarias - é assim que você pode descrever os pastéis. São uma torta de massa asmos com carne picada e temperos quentes, frita em azeite.
Em geral, os pastéis podem ser com recheios diferentes, mas com carne - uma receita clássica.
Chebureks
Para o teste
- Farinha - 3 colheres de sopa.
- Água fervente - 1 colher de sopa.
- Sal - 1 colher de chá
- Óleo - 1 colher de sopa. eu.
- Vodka (opcional) - 1 colher de sopa. eu.
Para preencher
- Carne picada - 350 g
- Cebolas Bulbo - 1 unid. (150 g)
- Sal, pimenta-do-reino moída - a gosto
- Coentro - 1/3 colher de chá
- Água - 100-150 ml
Para fritar
- Óleo - 400 ml
Faça uma depressão na farinha. Meça 250 ml de água fervente, adicione sal e óleo vegetal.
Transfira a massa resultante para a mesa. Sove a massa até ficar homogênea, cerca de 7 minutos (você pode usar um processador de alimentos).
Coloque a massa em uma tigela, pincele com um pouco de óleo, cubra com filme plástico e deixe por meia hora.
Preparação de carne picada. Pique ou pique finamente a cebola. Adicione a cebola, o sal, os coentros e a pimenta-do-reino à carne picada. Mexa e despeje a água aos poucos. A carne picada deve ficar mole. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Em seguida, divida a massa em 12 pedaços. Enrole cada um até a espessura de 1 mm, mas não até a transparência. Se a massa grudar na superfície, polvilhe com um pouco de farinha. Coloque uma camada fina de carne picada na metade do bolo (não é necessário colocar muita carne picada).
Para esculpir melhor, você pode pincelar as bordas com um ovo solto ou clara de ovo.
Feche com a outra metade, tomando cuidado para não deixar ar dentro. Bordas cegas. Ande pelas bordas da massa com um garfo, pressionando suavemente para não rasgar a massa.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira (camada 1-1,5 cm). A temperatura pode ser verificada deixando cair um pedaço de pão: a manteiga deve começar a borbulhar ao redor, mas não muito forte.
Frite os pastéis dos dois lados. Coloque os pastéis prontos em um prato forrado com toalhas de papel ou guardanapos para remover o excesso de óleo.
Chebureks de massa de fermento
Para o teste
- Água mineral (gás) - 200 ml
- Levedura (fresca) - 13 g
- Açúcar - 1 colher de chá
- Farinha de trigo - 350 g
- Óleo - 3 colheres de sopa. eu.
- Sal-0,5 colher de sopa. eu. (talvez um pouco menos)
Para preencher
- Qualquer filé - 350 g
- Cebolas - 160 g
- Sal a gosto
- Água - 25 ml
- Mistura de pimenta - 1 colher de chá
- Especiarias (opcional) - 0,5 colher de chá
Para fritar
- Óleo vegetal
Preparação de carne picada. Passe a carne e a cebola por um moedor de carne. Adicione sal, misture pimentas e temperos conforme desejado. Adicione a água aos poucos, misture bem.
Preparação de massa. Adicione o fermento, o sal e o açúcar à água mineral em temperatura ambiente e deixe fermentar por 5 minutos.
Despeje a água com fermento, sal e açúcar na farinha. Comece a amassar a massa, acrescente a manteiga. Você pode precisar de mais ou menos farinha, dependendo de sua qualidade. Sove uma massa dura, mas macia e elástica. Sove bem e deixe em uma tigela por 10 minutos.
Divida a massa em pedaços iguais, alise cada pedaço, forme bolas. Cubra a massa com papel alumínio para que não saia.
Abra a massa em bolos achatados em uma placa enfarinhada. Coloque parte do recheio nas laterais do bolo e distribua por igual. Dobre o bolo ao meio de forma a coincidir os lados, pressione bem por cima com a palma da mão para não deixar entrar ar e aperte bem as pontas da massa com os dedos. Com um garfo, mergulhando-o na farinha, pressione as bordas da cheburek.
Coloque os pastéis em papel manteiga ou em um pano de prato limpo, cubra com papel alumínio enquanto trabalhamos com o resto das bolas de massa.
Despeje o óleo em uma frigideira antiaderente, panela ou frigideira. Aqueça a uma temperatura tal que os pastéis não queimem, mas não fiquem crus por dentro. Coloque os pastéis no azeite e frite dos dois lados. Em seguida, coloque-os sobre uma toalha de papel para que o excesso de graxa seja absorvido pelo papel.
Chebureks com carne, queijo e tomate
Para o teste