Gebak kan verschillende vullingen hebben, maar vlees is klassiek.
Dunne krokante korst en sappige vleesvulling met kruiden en specerijen - zo kun je pasteitjes omschrijven. Het is een taart gemaakt van ongezuurd deeg met gehakt en hete kruiden, gebakken in olie.
Over het algemeen kunnen pasteitjes met verschillende vullingen zijn, maar met vlees - een klassiek recept.
Chebureks
Voor de test
- Meel - 3 el.
- Kokend water - 1 eetl.
- Zout - 1 tl
- Olie - 1 eetl. ik.
- Wodka (optioneel) - 1 eetl. ik.
Voor het vullen
- Gehakt - 350 g
- Boluien - 1 st. (150 gram)
- Zout, gemalen zwarte peper - naar smaak
- Koriander - 1/3 tl
- Water - 100-150 ml
Om te frituren
- Olie - 400 ml
Maak een kuiltje in de bloem. Meet 250 ml kokend water af, voeg er zout en plantaardige olie aan toe.
Breng de resulterende massa over naar de tafel. Kneed het deeg tot een gladde massa, ongeveer 7 minuten (je kunt een keukenmachine gebruiken).
Doe het deeg in een kom, bestrijk met een beetje olie, dek af met huishoudfolie en laat een half uur staan.
Bereiding van gehakt. Hak of hak de ui fijn. Voeg ui, zout, koriander en zwarte peper toe aan het gehakt. Roer en giet er beetje bij beetje water bij. Het gehakt moet papperig worden. Dek af met huishoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast.
Verdeel het deeg vervolgens in 12 stukken. Rol elk tot een dikte van 1 mm, maar niet tot transparant. Als het deeg aan het oppervlak blijft plakken, bestrooi dan met een beetje bloem. Leg op de helft van de taart een dun laagje gehakt (je hoeft niet veel gehakt te doen).
Voor een betere beeldhouwkunst kun je de randen borstelen met een los ei of eiwit.
Sluit met de andere helft en zorg ervoor dat er geen lucht in blijft. Blinde randen. Loop met een vork langs de randen van het deeg en druk zachtjes om het deeg niet te scheuren.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan (laag 1-1,5 cm). De temperatuur kan worden gecontroleerd door een stuk brood te laten vallen; boter moet eromheen gaan borrelen, maar niet erg sterk.
Bak de pasteitjes aan beide kanten. Leg kant-en-klare pasteitjes op een bord bekleed met keukenpapier of servetten om overtollige olie te verwijderen.
Chebureks van gistdeeg
Voor de test
- Mineraalwater (gas) - 200 ml
- Gist (vers) - 13 g
- Suiker - 1 tl
- Tarwebloem - 350 g
- Olie - 3 el. ik.
- Zout - 0,5 el. ik. (misschien iets minder)
Voor het vullen
- Elke filet - 350 g
- Uien - 160 g
- Zout naar smaak
- Water - 25 ml
- Pepermengsel - 1 tl
- Specerijen (optioneel) - 0,5 tl
Om te frituren
- Plantaardige olie
Bereiding van gehakt. Haal het vlees en de uien door een vleesmolen. Voeg naar wens zout, pepermix en kruiden toe. Voeg geleidelijk water toe, meng grondig.
Deeg voorbereiding. Voeg gist, zout en suiker toe aan mineraalwater op kamertemperatuur en laat 5 minuten trekken.
Giet water met gist, zout en suiker bij de bloem. Begin met het kneden van het deeg, voeg boter toe. Afhankelijk van de kwaliteit heb je misschien meer of minder bloem nodig. Kneed een hard maar zacht en elastisch deeg. Kneed goed en laat 10 minuten onder een kom staan.
Verdeel het deeg in gelijke stukken, druk elk stuk plat, vorm balletjes. Dek het deeg af met folie zodat het er niet uitdraait.
Rol het deeg uit tot platte cakes op een met bloem bestoven bord. Leg een deel van de vulling op een kant van de cake, verdeel het gelijkmatig. Vouw de cake dubbel zodat de zijkanten samenvallen, druk hem goed bovenop met je handpalm zodat er geen lucht in zit en knijp de randen van het deeg goed samen met je vingers. Met een vork, onderdompelen in bloem, druk op de randen van de cheburek.
Leg de pasteitjes op bakpapier of een schone theedoek, dek af met folie terwijl we met de rest van de deegballen werken.
Giet olie in een koekenpan, steelpan of steelpan met antiaanbaklaag. Verwarm het tot een zodanige temperatuur dat de pasteitjes niet verbranden, maar ze blijven niet rauw van binnen. Leg de pasteitjes in de olie en bak ze aan beide kanten. Leg ze vervolgens op een papieren handdoek zodat overtollig vet in het papier wordt opgenomen.
Chebureks met vlees, kaas en tomaten
Voor de test