يمكن أن تكون المعجنات بحشوات مختلفة ، لكن اللحوم كلاسيكية.
قشرة رقيقة مقرمشة ولحم مليء بالعصارة بالأعشاب والتوابل - هكذا يمكنك وصف فطائر اللحم. فطيرة مكونة من عجينة فطيرة مع لحم مفروم وتوابل حارة مقلية بالزيت.
بشكل عام ، يمكن أن تكون فطائر اللحم بحشوات مختلفة ، ولكن باللحوم - وصفة كلاسيكية.
Chebureks
للاختبار
- طحين - 3 ملاعق كبيرة.
- ماء مغلي - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- زيت - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفودكا (اختياري) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
لملء
- لحم مفروم - 350 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر. (150 جرام)
- ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- كزبرة - 1/3 ملعقة صغيرة
- ماء - 100-150 مل
للقلي
- زيت - 400 مل
جعل الكآبة في الدقيق. قم بقياس 250 مل من الماء المغلي ، أضف الملح والزيت النباتي إليه.
انقل الكتلة الناتجة إلى الطاولة. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، حوالي 7 دقائق (يمكنك استخدام محضر الطعام).
توضع العجينة في وعاء ، وتُدهن بقليل من الزيت ، وتُغطّى بورق تغليف وتترك لمدة نصف ساعة.
تحضير اللحم المفروم. يقطع البصل أو يقطع ناعماً. يُضاف البصل والملح والكزبرة والفلفل الأسود إلى اللحم المفروم. يقلب ويصب في الماء شيئا فشيئا. يجب أن يصبح اللحم المفروم طريًا. غطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
ثم نقسم العجينة إلى 12 قطعة. قم بلف كل منها بسمك 1 مم ، ولكن ليس للشفافية. إذا التصقت العجينة بالسطح ، رشي القليل من الدقيق. ضعي طبقة رقيقة من اللحم المفروم على نصف الكعكة (لا داعي لوضع الكثير من اللحم المفروم).
للحصول على نحت أفضل ، يمكنك دهن الحواف ببيضة سائبة أو بياض بيضة.
أغلق مع النصف الآخر ، مع الحرص على عدم ترك الهواء بالداخل. حواف عمياء. امشي على طول حواف العجين بالشوكة واضغطي برفق حتى لا تمزق العجينة.
يسخن الزيت النباتي في مقلاة (طبقة 1-1.5 سم). يمكن التحقق من درجة الحرارة عن طريق إسقاط قطعة خبز ؛ يجب أن تبدأ الزبدة في الغليان حولها ، لكن ليست قوية جدًا.
تقلى الفطائر على كلا الجانبين. ضع فطائر اللحم الجاهزة على طبق مبطّن بالمناشف الورقية أو المناديل لإزالة الزيت الزائد.
Chebureks من عجينة الخميرة
للاختبار
- مياه معدنية (غاز) - 200 مل
- خميرة (طازجة) - 13 جم
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- دقيق القمح - 350 جم
- زيت - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح 0.5 ملعقة كبيرة. ل. (ربما أقل قليلاً)
لملء
- أي فيليه - 350 جم
- بصل - 160 جم
- ملح للتذوق
- ماء - 25 مل
- خليط الفلفل - 1 ملعقة صغيرة
- بهارات (اختياري) - 0.5 ملعقة صغيرة
للقلي
- زيت نباتي
تحضير اللحم المفروم. مرر اللحم والبصل عبر مفرمة اللحم. يضاف الملح ومزيج الفلفل والبهارات حسب الرغبة. أضف الماء تدريجيًا واخلط جيدًا.
تحضير العجين. أضف الخميرة والملح والسكر إلى المياه المعدنية في درجة حرارة الغرفة ، واتركها لمدة 5 دقائق.
صب الماء مع الخميرة والملح والسكر في الدقيق. ابدأ في عجن العجينة وأضف الزبدة. قد تحتاج إلى طحين أكثر أو أقل ، حسب نوعيته. اعجن عجينة صلبة ولكن لينة ومرنة. اعجن جيدا واتركيه تحت وعاء لمدة 10 دقائق.
قسّمي العجينة إلى قطع متساوية ، وافرد كل قطعة ، وشكل كرات. غطي العجين بورق احباط حتى لا ينفد.
افردي العجين إلى كعكات مسطحة على لوح مرشوش بالدقيق. ضعي جزءًا من الحشوة على جانب واحد من الكعكة ووزعيها بالتساوي. قومي بطي الكعكة من المنتصف بحيث تتطابق الجوانب ، واضغطي عليها جيدًا من الأعلى براحة يدك حتى لا يكون هناك هواء بالداخل ، واقرصي حواف العجين جيدًا بأصابعك. باستخدام شوكة ، تغمس في الدقيق ، اضغط على حواف التشيبوريك.
نضع الفطائر على ورق الخبز أو منشفة مطبخ نظيفة ، ونغطيها بورق قصدير بينما نعمل مع باقي كرات العجين.
صب الزيت في مقلاة أو قدر أو قدر غير لاصق. سخنيها إلى درجة حرارة لا تحترق فيها فطائر اللحم ، لكنها لا تبقى نيئة بالداخل. ضعي الفطائر في الزيت واقليها على الجانبين. ثم ضعها على منشفة ورقية حتى يتم امتصاص الشحوم الزائدة في الورق.
Chebureks باللحم والجبن والطماطم
للاختبار