Les pâtisseries peuvent être avec différentes garnitures, mais la viande est classique.
Une fine croûte croustillante et une viande juteuse fourrée d'herbes et d'épices - c'est ainsi que vous pouvez décrire les pâtés. Il s'agit d'une tarte à base de pâte sans levain avec de la viande hachée et des épices piquantes, frite dans l'huile.
En général, les pâtés peuvent être garnis de différentes garnitures, mais avec de la viande - une recette classique.
Chebureks
Pour le test
- Farine - 3 cuillères à soupe.
- Eau bouillante - 1 cuillère à soupe.
- Sel - 1 cuillère à café
- Huile - 1 cuillère à soupe. l.
- Vodka (facultatif) - 1 cuillère à soupe. l.
Pour remplissage
- Viande hachée - 350 g
- Oignons bulbes - 1 pc. (150g)
- Sel, poivre noir moulu - au goût
- Coriandre - 1/3 cuillère à café
- Eau - 100-150 ml
Pour la friture
- Huile - 400 ml
Faire une dépression dans la farine. Mesurez 250 ml d'eau bouillante, ajoutez-y du sel et de l'huile végétale.
Transférez la masse résultante sur la table. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, environ 7 minutes (vous pouvez utiliser un robot culinaire).
Mettre la pâte dans un bol, badigeonner d'un peu d'huile, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une demi-heure.
Préparation de viande hachée. Hacher ou hacher finement l'oignon. Ajouter l'oignon, le sel, la coriandre et le poivre noir à la viande hachée. Remuez et versez l'eau petit à petit. La viande hachée doit devenir pâteuse. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
Divisez ensuite la pâte en 12 morceaux. Rouler chacun sur une épaisseur de 1 mm, mais pas jusqu'à transparence. Si la pâte colle à la surface, saupoudrez d'un peu de farine. Mettez une fine couche de viande hachée sur la moitié du gâteau (vous n'avez pas besoin de mettre beaucoup de viande hachée).
Pour une meilleure sculpture, vous pouvez brosser les bords avec un œuf en vrac ou du blanc d'œuf.
Fermez avec l'autre moitié en faisant attention à ne pas laisser d'air à l'intérieur. Bords aveugles. Marchez le long des bords de la pâte avec une fourchette en appuyant légèrement pour ne pas déchirer la pâte.
Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle (couche 1-1,5 cm). La température peut être vérifiée en laissant tomber un morceau de pain; le beurre devrait commencer à bouillonner autour, mais pas très fort.
Faites frire les pâtés des deux côtés. Placer les pâtés prêts à l'emploi sur une assiette recouverte d'essuie-tout ou de serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile.
Chebureks de pâte levée
Pour le test
- Eau minérale (gaz) - 200 ml
- Levure (fraîche) - 13 g
- Sucre - 1 cuillère à café
- Farine de blé - 350 g
- Huile - 3 cuillères à soupe. l.
- Sel-0,5 cuillère à soupe. l. (peut-être un peu moins)
Pour remplissage
- N'importe quel filet - 350 g
- Oignons - 160 g
- Sel au goût
- Eau - 25 ml
- Mélange de poivre - 1 cuillère à café
- Épices (facultatif) - 0,5 cuillère à café
Pour la friture
- Huile végétale
Préparation de viande hachée. Passer la viande et les oignons dans un hachoir à viande. Ajouter le sel, mélanger les poivrons et les épices selon vos envies. Ajouter l'eau progressivement, bien mélanger.
Préparation de la pâte. Ajouter la levure, le sel et le sucre à l'eau minérale à température ambiante, laisser infuser 5 minutes.
Versez l'eau avec la levure, le sel et le sucre dans la farine. Commencez à pétrir la pâte, ajoutez le beurre. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de farine, selon sa qualité. Pétrir une pâte dure mais molle et élastique. Bien pétrir et laisser sous un bol pendant 10 minutes.
Divisez la pâte en morceaux égaux, aplatissez chaque morceau, formez des boules. Couvrir la pâte de papier d'aluminium pour qu'elle ne s'enroule pas.
Abaisser la pâte en galettes plates sur une planche farinée. Mettez une partie de la garniture sur un côté du gâteau, répartissez-la uniformément. Pliez le gâteau en deux pour que les côtés coïncident, appuyez bien dessus avec votre paume pour qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur, et pincez bien les bords de la pâte avec les doigts. A l'aide d'une fourchette, en le plongeant dans la farine, presser les bords du cheburek.
Mettez les pâtés sur du papier sulfurisé ou un torchon propre, couvrez de papier d'aluminium pendant que l'on travaille avec le reste des boules de pâte.
Versez l'huile dans une poêle antiadhésive, une casserole ou une casserole. Préchauffez-le à une température telle que les pâtés ne brûlent pas, mais ils ne restent pas crus à l'intérieur. Mettez les pâtés dans l'huile et faites frire des deux côtés. Placez-les ensuite sur une serviette en papier afin que l'excès de graisse soit absorbé par le papier.
Chebureks avec viande, fromage et tomates
Pour le test