Los pasteles pueden tener diferentes rellenos, pero la carne es un clásico.
Corteza fina y crujiente y relleno de carne jugosa con hierbas y especias: así es como se pueden describir las empanadas. Son una empanada hecha de masa sin levadura con carne picada y especias picantes, frita en aceite.
En general, las empanadas pueden tener diferentes rellenos, pero con carne, una receta clásica.
Chebureks
Para la prueba
- Harina - 3 cucharadas.
- Agua hirviendo - 1 cucharada.
- Sal - 1 cucharadita
- Aceite - 1 cucharada. l.
- Vodka (opcional) - 1 cucharada. l.
Para rellenar
- Carne picada - 350 g
- Cebollas de bulbo - 1 ud. (150 g)
- Sal, pimienta negra molida - al gusto
- Cilantro - 1/3 cucharadita
- Agua - 100-150 ml
Para freír
- Aceite - 400 ml
Haz una depresión en la harina. Mida 250 ml de agua hirviendo, agregue sal y aceite vegetal.
Transfiera la masa resultante a la mesa. Amasar la masa hasta que quede suave, unos 7 minutos (puede utilizar un procesador de alimentos).
Poner la masa en un bol, pincelar con un poco de aceite, cubrir con film transparente y dejar actuar media hora.
Preparación de carne picada. Picar o picar finamente la cebolla. Agregue cebolla, sal, cilantro y pimienta negra a la carne picada. Remueve y vierte el agua poco a poco. La carne picada debe quedar blanda. Cubra con film transparente y refrigere por 30 minutos.
Luego divide la masa en 12 piezas. Enrolle cada uno hasta un grosor de 1 mm, pero no hasta que quede transparente. Si la masa se pega a la superficie, espolvorear con un poco de harina. Coloque una capa fina de carne picada en la mitad del pastel (no es necesario que ponga mucha carne picada).
Para esculpir mejor, puede cepillar los bordes con un huevo suelto o clara de huevo.
Cierre con la otra mitad, teniendo cuidado de no dejar aire en el interior. Bordes ciegos. Camine por los bordes de la masa con un tenedor, presionando suavemente para no romper la masa.
Caliente el aceite vegetal en una sartén (capa de 1-1,5 cm). La temperatura se puede controlar dejando caer un trozo de pan; la mantequilla debe comenzar a burbujear a su alrededor, pero no muy fuerte.
Freír las empanadas por ambos lados. Coloque las empanadas listas para usar en un plato forrado con toallas de papel o servilletas para eliminar el exceso de aceite.
Chebureks de masa de levadura
Para la prueba
- Agua mineral (gas) - 200 ml
- Levadura (fresca) - 13 g
- Azúcar - 1 cucharadita
- Harina de trigo - 350 g
- Aceite - 3 cucharadas. l.
- Sal-0.5 cucharadas. l. (tal vez un poco menos)
Para rellenar
- Cualquier filete - 350 g
- Cebollas - 160 g
- Sal al gusto
- Agua - 25 ml
- Mezcla de pimienta - 1 cucharadita
- Especias (opcional) - 0.5 cucharaditas
Para freír
- Aceite vegetal
Preparación de carne picada. Pasar la carne y las cebollas por una picadora de carne. Agregue sal, mezcla de pimientos y especias al gusto. Agregue agua gradualmente, mezcle bien.
Preparación de masa. Agregue levadura, sal y azúcar al agua mineral a temperatura ambiente, déjela reposar durante 5 minutos.
Vierta agua con levadura, sal y azúcar en la harina. Empiece a amasar la masa, agregue mantequilla. Es posible que necesite más o menos harina, dependiendo de su calidad. Amasar una masa dura pero blanda y elástica. Amasar bien y dejar en un bol durante 10 minutos.
Dividir la masa en trozos iguales, aplanar cada trozo, formar bolas. Cubre la masa con papel de aluminio para que no se enrolle.
Extienda la masa en tortas planas sobre una tabla enharinada. Ponga parte del relleno en un lado del bizcocho, distribúyalo uniformemente. Dobla el bizcocho por la mitad para que coincidan los lados, presiona bien encima con la palma para que no quede aire en el interior, y pellizca bien los bordes de la masa con los dedos. Con un tenedor, sumergiéndolo en harina, presione los bordes del cheburek.
Poner las empanadas sobre papel de horno o un paño de cocina limpio, cubrir con papel aluminio mientras trabajamos con el resto de bolas de masa.
Vierta el aceite en una sartén, cacerola o cacerola antiadherente. Caliéntalo a tal temperatura que las empanadas no se quemen, pero no queden crudas por dentro. Poner las empanadas en el aceite y sofreír por ambos lados. Luego colóquelos sobre una toalla de papel para que el exceso de grasa se absorba en el papel.
Chebureks con carne, queso y tomates
Para la prueba