Chebureks kan vara med olika fyllningar, men kött är klassiskt.
Tunn krispig skorpa och saftig köttfyllning med örter och kryddor — så här kan man beskriva piroger. De är en paj gjord av osyrad deg med köttfärs och varma kryddor, stekt i olja.
I allmänhet kan piroger vara med olika fyllningar, men med kött - ett klassiskt recept.
Chebureks
För provet
- Mjöl - 3 msk.
- Kokande vatten - 1 msk.
- Salt - 1 tsk
- Olja - 1 msk. l.
- Vodka (valfritt) - 1 msk. l.
För fyllning
- Köttfärs - 350 g
- Löklök - 1 st. (150 g)
- Salt, mald svartpeppar - efter smak
- Koriander - 1/3 tsk
- Vatten - 100-150 ml
För stekning
- Olja - 400 ml
Gör en fördjupning i mjölet. Mät upp 250 ml kokande vatten, tillsätt salt och vegetabilisk olja.
Överför den resulterande massan till bordet. Knåda degen tills den är slät, ca 7 minuter (du kan använda en matberedare).
Lägg degen i en skål, pensla med lite olja, täck med matfilm och låt stå i en halvtimme.
Förberedelse av köttfärs. Hacka eller finhacka löken. Tillsätt lök, salt, koriander och svartpeppar i köttfärsen. Rör om och häll i vatten lite i taget. Köttfärsen ska bli mosig. Täck med matfilm och ställ i kylen i 30 minuter.
Dela sedan degen i 12 bitar. Rulla var och en till en tjocklek av 1 mm, men inte till genomskinlighet. Om degen fastnar på ytan, strö över lite mjöl. Lägg ett tunt lager köttfärs på hälften av kakan (du behöver inte lägga mycket köttfärs).
För bättre skulptering kan du pensla kanterna med ett löst ägg eller äggvita.
Stäng med den andra halvan, var noga med att inte lämna luft inuti. Blindkanter. Gå längs kanterna på degen med en gaffel, tryck försiktigt för att inte slita sönder degen.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna (lager 1-1,5 cm). Temperaturen kan kontrolleras genom att tappa en bit bröd, smör ska börja bubbla runt det, men inte särskilt starkt.
Stek pirogerna på båda sidor. Lägg färdiga piroger på en tallrik klädd med hushållspapper eller servetter för att få bort överflödig olja.
Chebureks från jästdeg
För provet
- Mineralvatten (gas) - 200 ml
- Jäst (färsk) - 13 g
- Socker - 1 tsk
- Vetemjöl - 350 g
- Olja - 3 msk. l.
- Salt - 0,5 msk. l. (kanske lite mindre)
För fyllning
- Valfri filé - 350 g
- Lök - 160 g
- Salt att smaka
- Vatten - 25 ml
- Pepparblandning - 1 tsk
- Kryddor (valfritt) - 0,5 tsk.
För stekning
- Vegetabilisk olja
Förberedelse av köttfärs. Passera köttet och löken genom en köttkvarn. Tillsätt salt, blanda av paprika och kryddor efter önskemål. Tillsätt vatten gradvis, blanda noggrant.
Degberedning. Tillsätt jäst, salt och socker i mineralvatten i rumstemperatur, låt det brygga i 5 minuter.
Häll vatten med jäst, salt och socker i mjölet. Börja knåda degen, tillsätt smör. Du kan behöva mer eller mindre mjöl, beroende på dess kvalitet. Knåda en hård men mjuk och elastisk deg. Knåda väl och låt stå under en skål i 10 minuter.
Dela degen i lika stora bitar, platta ut varje bit, forma bollar. Täck degen med folie så att den inte lindas ut.
Kavla ut degen till platta kakor på mjölat bord. Lägg en del av fyllningen på ena sidan av kakan, fördela den jämnt. Vik kakan på mitten så att sidorna sammanfaller, tryck till den väl ovanpå med handflatan så att det inte blir luft inuti och nyp ihop kanterna på degen ordentligt med fingrarna. Med en gaffel, doppa den i mjöl, tryck på kanterna på cheburek.
Lägg pirogerna på bakplåtspapper eller en ren kökshandduk, täck med folie medan vi jobbar med resten av degbollarna.
Häll olja i en nonstick-panna, kastrull eller kastrull. Värm den till en sådan temperatur att degen inte bränns, men de förblir inte råa inuti. Lägg pirogerna i oljan och stek på båda sidor. Lägg dem sedan på en pappershandduk så att överflödigt fett sugs in i pappret.
Chebureks med kött, ost och tomater
För provet