Czas przygotowania	Czas gotowania	Porcje
40 minut	więcej niż godzina

Składniki

• Karkówka - 1-1,5 kg.
• Smalec - 300 g.
• Marchewki - 1 szt.
• Czosnek - 1 głowa.
• Sól dla smaku.
• Pieprz czarny mielony do smaku.

Metoda gotowania

Pokrój czosnek i obrane marchewki w cienkie kostki, którymi nadziewa się szyjkę.

Boczek pokroić na dość cienkie kawałki, których grubość nie powinna przekraczać 2 mm. Połóż talerze na powierzchni mięsa.

Chwytając rękaw dłonią, obróć kołnierz do góry nogami i pokryj wolną powierzchnię smalcem.

Piec naczynie przez 3 godziny w 160 stopniach. Gotową szyję uwolnij od tłuszczu.

Jak iz czym podawać:

Ugotowaną wieprzowinę ostudzić i pokroić w plasterki. Podawać z ostrym sosem.

Gotowana wieprzowina od Hectora Jimenez-Bravo