Valmistelu aika	Kokkausaika	Annokset
40 minuuttia	yli tunnin

Ainesosat

• Sian niska - 1-1,5 kg.
• ihra - 300 g.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri maun mukaan.

Keittomenetelmä

Leikkaa valkosipuli ja kuoritut porkkanat ohuiksi kuutioiksi, joita käytetään kaulan täyttämiseen.

Leikkaa pekoni melko ohuiksi paloiksi, joiden paksuus ei saa ylittää 2 mm. Aseta lautaset lihan pinnalle.

Tartu kämmenellä hihaan, käännä kaulus ylösalaisin ja peitä vapaaksi jäävä pinta laardilla.

Paista astiaa 3 tuntia 160 asteessa. Vapauta valmis kaula rasvasta.

Miten ja millä palvella:

Anna keitetyn porsaan jäähtyä ja leikkaa viipaleiksi. Tarjoile kuuman kastikkeen kanssa.

Hector Jimenez-Bravon keitetty sianliha