Forberedelsestid	Madlavningstid	Portioner
40 minutter	mere end en time

Ingredienser

• Svinenakke - 1-1,5 kg.
• Spæk - 300 g.
• Gulerødder - 1 stk.
• Hvidløg - 1 hoved.
• Salt efter smag.
• Kværnet sort peber efter smag.

Madlavningsmetode

Skær hvidløg og skrællede gulerødder i tynde tern, der bruges til at fylde halsen med.

Skær baconen i ret tynde stykker, hvis tykkelse ikke må overstige 2 mm. Læg pladerne på overfladen af ​​kødet.

Tag fat i ærmet med håndfladen, vend kraven på hovedet og dæk overfladen, der forbliver fri, med svinefedt.

Bag retten i 3 timer ved 160 grader. Befri den klargjorte hals for fedt.

Hvordan og med hvad skal man servere:

Lad det kogte svinekød køle af og skær det i skiver. Server med varm sauce.

Kogt svinekød fra Hector Jimenez-Bravo