Ένα από τα κλασικά εβραϊκά πιάτα είναι η ρέγγα forshmak. Με τη μία ή την άλλη μορφή, αυτό το ορεκτικό βρίσκεται σε άλλες κουζίνες - ρωσική, πολωνική, φινλανδική και γερμανική. Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε σωστά το forshmak και ποιες αποχρώσεις πρέπει να λάβετε υπόψη!
1. Forshmak με ρέγγα και μήλο
Ας ξεκινήσουμε με μια κλασική εβραϊκή συνταγή.
Θα χρειαστείτε: 1 ρέγγα, 1 κρεμμύδι, 2 βραστά αυγά, 1 μήλο, 100 γρ βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο, πιπέρι.
Παρασκευή:
1. Καθαρίζουμε και κρεάζουμε τη ρέγγα, αφαιρούμε την κορυφογραμμή, χωρίζουμε τα φιλέτα και αφαιρούμε τη φλούδα.
2. Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε το μήλο. Κόψτε το τυχαία με βραστά αυγά και κρεμμύδια και στείλτε τα όλα σε έναν μύλο κρέατος.
3. Προσθέτουμε εκεί τη ρέγγα και το λάδι και την ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια, περάστε το μείγμα από μηχανή κρέατος για δεύτερη φορά και ανακατέψτε καλά.
4. Αλατοπιπερώστε το forshmak με μπαχαρικά και μηλόξυδο. Ανακατέψτε ξανά - και τελειώσατε!
2. Forshmak με πατάτες
Μια πιο ικανοποιητική εκδοχή αυτού του ορεκτικού.
Θα χρειαστείτε: 500 γρ ρέγγα, 100 γρ βούτυρο, 1 κρεμμύδι, 5 αυγά, 4 πατάτες, 1 μήλο.
Προετοιμασία: Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το ζεματίζουμε με βραστό νερό. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά και τα τρίβουμε στον ψιλο τρίφτη ή τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Κάνετε το ίδιο με το καθαρισμένο μήλο.
Βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και περάστε τις και από μηχανή κοπής κρέατος. Και στείλτε και εκεί το καθαρισμένο φιλέτο ρέγγας. Στο τέλος, προσθέστε το βούτυρο στο forshmak και ανακατέψτε τα πάντα μαζί.
3. Forshmak με επεξεργασμένο τυρί
Το επεξεργασμένο τυρί δίνει στο foreschmak μια λεπτή κρεμώδη γεύση και μια πιο ομοιόμορφη συνοχή.
Θα χρειαστείτε: 1 ρέγγα, 1 καρότο, 1 αυγό, 100 γραμμάρια επεξεργασμένο τυρί, 100 γραμμάρια βούτυρο, μπαχαρικά.
Προετοιμασία: Βράζουμε το αυγό και τα καρότα, ξεφλουδίζουμε το ψάρι και χοντροκόβουμε το λιωμένο βούτυρο και το λιωμένο τυρί. Αλέστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή ψιλοκόψτε τα δύο φορές - και το forshmak είναι έτοιμο.
Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό: 10 κλασικές συνταγές βήμα προς βήμα
4. Forshmak με καρότα
Εκτός από την ευχάριστη γεύση του, τα καρότα δίνουν και μια όμορφη πορτοκαλί απόχρωση.
Θα χρειαστείτε: 2 ρέγγες, 3 αυγά, 2 καρότα, 200 γρ βούτυρο, μπαχαρικά.
Προετοιμασία: Βράζετε χωριστά τα αυγά και τα καρότα, ξεφλουδίζετε και κόβετε τη ρέγγα σε κομμάτια. Περνάμε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος σε δύο περάσματα, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά.
5. Forshmak με καρύδια
Μπορείτε να προσθέσετε μερικά ακόμη αρωματικά χόρτα.
Θα χρειαστείτε: 200 γρ ρέγκα, 1 κρεμμύδι, 1 μήλο, 2 φέτες καρβέλι, 2 αυγά, 50 γρ βούτυρο, 50 γρ καρύδια.
Προετοιμασία: Μουλιάζετε ελαφρά το ψωμί σε γάλα ή νερό από πριν, όπως για τα κοτολέτες. Καθαρίζουμε και κόβουμε το μήλο και το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια. Βράζουμε τα αυγά μέχρι να μαλακώσουν και ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς.
Περάστε τη ρέγγα, το ψωμί, το κρεμμύδι και το μήλο από έναν μύλο κρέατος και προσθέστε ένα αυγό με μπαχαρικά εκεί. Ανακατεύουμε τον κιμά με το βούτυρο και, αν θέλουμε, τον περνάμε ξανά από τον μύλο. Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε ξανά.
Πιάτα με μελιτζάνα: 20 Γρήγορες & Νόστιμες Συνταγές
6. Forshmak με μαγιονέζα
Αυτή η συνταγή σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις των ντρέσινγκ με μαγιονέζα.
Θα χρειαστείτε: 1 ρέγγα, 1 αυγό, 1 μήλο, 1 κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 ματσάκι μυρωδικά.
Προετοιμασία: Βράζουμε ένα αυγό, ξεφλουδίζουμε το μήλο και το κρεμμύδι και ξεχωρίζουμε τα φιλέτα από τη ρέγγα και τα ψιλοκόβουμε. Τρίψτε τα όλα μαζί δύο φορές και ανακατέψτε. Προσθέστε μαγιονέζα και ψιλοκομμένα μυρωδικά εκεί και ανακατέψτε ξανά.
7. Forshmak με ρέγγα και τυρί κότατζ
Συνιστούμε να παίρνετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.
Θα χρειαστείτε: 200 γρ ρέγγα, 60 γρ τυρί κότατζ, 1 αυγό, 40 γρ κρεμμύδι, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μπαχαρικά.
Προετοιμασία: Αποσυναρμολογήστε τη ρέγγα, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα και αλέστε την με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Βράζουμε το αυγό και το τρίβουμε στον ψιλο τρίφτη και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε όλα μαζί, προσθέτουμε το τυρί cottage, το βούτυρο και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε ξανά.
8. Forshmak με γάλα
Ακούγεται μάλλον απροσδόκητο, αλλά το forshmak αποδεικνύεται ότι είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε!
Θα χρειαστείτε: 1 ρέγγα, 0,5 κρεμμύδια, 150 γραμμάρια βούτυρο, 0,5 φλιτζάνια γάλα, 1 αυγό, 40 γραμμάρια καρβέλι, 10 γραμμάρια άνηθο.