Οι τηγανίτες, φυσικά, είναι ένα εξαιρετικό πράγμα από μόνες τους. Αλλά η αφθονία των γεμίσεων και των αλειμμάτων για τηγανίτες κάνει την κατανάλωση τους μια πραγματική γαστρονομική γιορτή όχι μόνο στο Shrovetide.

Γέμιση κρέατος

8-10 μερίδες

Για τη γέμιση του κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μέρη του σκελετού του κρέατος, αρκεί να περιέχει τουλάχιστον 10% λιπαρά.

Γέμιση τυρόπηγμα με σταφίδες

6-8 μερίδες

Προηγουμένως, 12-24 ώρες πριν, περιχύνουμε 100 γραμμάρια μικρές σταφίδες με χυμό λεμονιού ώστε να καλυφθούν οι σταφίδες. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ ή τρίβουμε με λεπτό κόσκινο 400-500 γραμμάρια τυρί κότατζ με λιπαρά με 120 γραμμάρια ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε με σταφίδες λεμονιού (αν μείνει υγρό, χρησιμοποιήστε το, για παράδειγμα, για τσάι ή κομπόστα). Αυτή είναι μια γέμιση για λεπτές τηγανίτες σιταριού.

Εάν το τυρόπηγμα είναι πολύ βρεγμένο, καλύτερα να το βάλετε σε μια πετσέτα και να το κρεμάσετε σαν σακούλα - αφήστε το να στραγγίσει το περιττό υγρό.

Απλωμένο κόκκινο ψάρι

6 μερίδες

Στρώνουμε ένα μπολ με μια πετσέτα τσαγιού με βάφλες, βάζουμε μέσα 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 15–20% λιπαρά, ανακατεμένη με μια πρέζα θαλασσινό Συλλέξτε τις άκρες της πετσέτας σε ένα σακουλάκι και κρεμάστε πάνω από ένα μπολ για 2-3 ώρες.Ψιλοκόψτε 200 γραμμάρια από οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι - αλατισμένο ή καπνιστό. Ανακατεύουμε με ζυγισμένη κρέμα γάλακτος, καρυκεύουμε με μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο. Σερβίρουμε με οποιαδήποτε τηγανίτα.

Τυρί αλειμμένο με εστραγκόν

6 μερίδες

Αφαιρέστε τα φύλλα 2 κλαδιών εστραγκόν από τους μίσχους. Θρυμματίζουμε και ξεφλουδίζουμε 2 σκελίδες σκόρδο. Σε ένα γουδί βάζουμε το εστραγκόν και το σκόρδο, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα πολτοποιούμε σε χυλό. Ανακατέψτε το χυλό που προκύπτει με 300 γραμμάρια μαλακό τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χτυπάμε 200 ml από την πιο λιπαρή κρέμα σε έναν αφράτο αφρό. Ανακατεύουμε απαλά την κρέμα γάλακτος με το τυρί και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε με τηγανίτες μαγιάς.

.

Λάδι ρέγγας

8 μερίδες

Μαλακώστε 200 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων. Πάρτε 300 γραμμάρια φιλέτο ρέγγας χωρίς γεύση και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Θρυμματίστε ένα-δυο μπιζέλια μπαχάρι με μια πρέζα αλάτι σε ένα γουδί όσο πιο λεπτό γίνεται. Συνεχίζοντας να συνθλίβετε, προσθέστε τη ρέγγα σε μερίδες - θα πρέπει να πάρετε μια πάστα. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή ξύλινη κουτάλα για να συνδυάσετε μαλακό βούτυρο με 2-3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο και μετά προσθέτουμε σταδιακά την πάστα ρέγγας. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως, αν θέλουμε, τρίβουμε από ένα σουρωτήρι. Το αφήνουμε να σφίξει λίγο στο ψυγείο και το σερβίρουμε με τηγανίτες φαγόπυρου ή σίκαλης. Προσπαθήστε να κάνετε μια ηρωική προσπάθεια για τον εαυτό σας - αγοράστε όχι φιλέτα για λάδι ρέγγας, αλλά μια ολόκληρη ρέγγα Iwashi, αλλά μεγαλύτερη. Θα γίνει τόσο νόστιμο!

Διαβάστε τις καλύτερες συνταγές για τηγανίτες στο περιοδικό Gastronom και στον ιστότοπο gastronom.ru.