Los panqueques, por supuesto, son algo extraordinario en sí mismos. Pero la abundancia de rellenos y crepes para untar hace que comerlos sea un verdadero festín culinario no solo en Shrovetide.

Relleno de carne

8-10 porciones

Para el relleno de carne, puede utilizar otras partes de la canal de carne, siempre que contenga al menos un 10% de grasa.

Relleno de cuajada con pasas

6-8 porciones

De antemano, 12-24 horas antes, vierta 100 g de pasas pequeñas con jugo de limón para que las pasas queden cubiertas. Agregue la ralladura de limón, revuelva, cubra con una envoltura de plástico y deje a temperatura ambiente. Batir con una batidora de inmersión o frotar 400-500 g de requesón graso con 120 g de azúcar en polvo a través de un colador fino. Mezclar con pasas de limón (si queda líquido, úselo, por ejemplo, para té o compota). Este es un relleno para tortitas finas de trigo.

Si la cuajada está muy húmeda, es mejor ponerla en una toalla y colgarla como si fuera una bolsa, dejar que se escurra el exceso de líquido.

Crema de pescado rojo

6 porciones

Forre un recipiente con un paño de cocina para gofres, vierta en él 500 g de crema agria, 15-20% de grasa, mezclada con una pizca de sal Recoja los extremos de la toalla en una bolsa y cuélguela sobre un bol durante 2-3 horas. Pique finamente 200 g de cualquier pescado rojo, salado o ahumado. Mezclar con crema agria pesada, sazonar con pimienta negra y eneldo finamente picado. Sirve con los panqueques.

Queso para untar con estragón

6 porciones

Retire las hojas de 2 ramitas de estragón de los tallos. Triturar y pelar 2 dientes de ajo. Poner estragón y ajo en un mortero, espolvorear con sal y triturar hasta obtener una papilla. Mezclar la papilla resultante con 300 g de queso crema suave hasta que quede suave. Batir 200 ml de la crema más gruesa hasta obtener una espuma esponjosa. Mezcle suavemente la crema con el queso y sazone con pimienta. Sirve con panqueques de levadura.

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Aceite de arenque

8 porciones

Ablande 200 g de mantequilla a temperatura ambiente de antemano. Tomar 300 g de filete de arenque especiado sin sabor y cortar en trozos pequeños. Triturar un par de guisantes con una pizca de sal en un mortero lo más fino posible. Continuando triturando, agregue el arenque en porciones; debe obtener una pasta. Use un tenedor o una cuchara de madera para combinar la mantequilla blanda con 2-3 cucharadas. l. aceite de oliva, luego agregue gradualmente la pasta de arenque. Revuelva hasta que esté completamente homogéneo, si lo desea, frote a través de un colador. Deja que se endurezca un poco en el frigorífico y sírvela con tortitas de trigo sarraceno o de centeno. Intente hacer un esfuerzo heroico en usted mismo: no compre filetes para aceite de arenque, sino un Iwashi de arenque entero, pero más grande. ¡Resultará tan delicioso!

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