Palačinke su, naravno, izvanredna stvar same po sebi. Ali obilje nadjeva i namaza za palačinke čini njihovo jedenje pravom kulinarskom gozbu ne samo na poklad.

Nadjev od mesa

8-10 porcija

Za nadjev od mesa možete koristiti i druge dijelove mesnog trupa, pod uvjetom da sadrži najmanje 10% masti.

Nadjev od skute sa grožđicama

6-8 porcija

Prethodno, 12-24 sata unaprijed, prelijte 100 g sitnih grožđica limunovim sokom tako da grožđice budu pokrivene. Dodajte limunovu koricu, promiješajte, pokrijte plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi. Umutiti potopnom blenderom ili protrljati kroz fino sito 400-500 g masnog svježeg sira sa 120 g šećera u prahu. Pomiješajte s grožđicama od limuna (ako ostane tekućine, koristite ga npr. za čaj ili kompot). Ovo je punjenje za tanke pšenične palačinke.

Ako je skuta jako mokra, bolje ju je staviti u ručnik i objesiti kao vrećicu — pustiti da se višak tekućine ocijedi.

Namaz od crvene ribe

6 porcija

Zdjelu obložite kuhinjskom krpom za vafle, u nju stavite 500 g kiselog vrhnja, 15-20% masnoće, pomiješano s prstohvatom morske Sakupite krajeve ručnika u vrećicu i objesite na zdjelu 2-3 sata 200 g bilo koje crvene ribe - slane ili dimljene, sitno nasjeckajte. Pomiješajte s izvaganim kiselim vrhnjem, začinite crnim paprom i sitno nasjeckanim koprom. Poslužite uz bilo koje palačinke.

Sirni namaz s estragonom

6 porcija

Uklonite listove 2 grančice estragona sa stabljika. Zgnječite i ogulite 2 češnja češnjaka. Estragon i češnjak stavite u mužaru, pospite solju i zgnječite u kašu. Dobivenu kašu pomiješajte s 300 g mekog krem ​​sira dok ne postane glatka. 200 ml najmasnije vrhnja umutiti u pjenastu pjenu. Lagano pomiješajte vrhnje sa sirom i začinite paprom. Poslužite uz palačinke s kvascem.

.

Ulje haringe

8 porcija

200 g maslaca unaprijed omekšati na sobnu temperaturu. Uzmite 300 g začinjenog fileta haringe bez okusa i narežite na male komadiće. Par graška pimenta s prstohvatom soli zgnječite u mužaru što sitnije. Nastavljajući drobiti, dodajte haringe u porcijama - trebali biste dobiti pastu. Vilicom ili drvenom žlicom pomiješajte meki maslac s 2-3 žlice. l. maslinovog ulja, a zatim postupno dodajte pastu od haringe. Miješajte dok ne postane potpuno homogeno, po želji protrljajte kroz cjedilo. Ostavite da se malo stegne u hladnjaku i poslužite uz palačinke od heljde ili ražene. Pokušajte se herojski potruditi - ne kupujte filete za ulje haringe, već cijeli Iwashi haringe, ali veći. Ispast će tako ukusno!

Pročitajte najbolje recepte za palačinke u časopisu Gastronom i na web stranici gastronom.ru.