I pancake, ovviamente, sono una cosa straordinaria in sé e per sé. Ma l'abbondanza di ripieni e creme spalmabili per i pancake rende il loro consumo una vera festa culinaria non solo a Shrovetide.

Ripieno di carne

8-10 porzioni

Per il ripieno di carne si possono utilizzare altre parti della carcassa di carne, purché contenga almeno il 10% di grasso.

Ripieno di ricotta con uvetta

6-8 porzioni

In anticipo, 12-24 ore prima, versate 100 g di uvetta piccola con il succo di limone in modo da ricoprire l'uvetta. Aggiungere la scorza di limone, mescolare, coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente. Sbattere con un frullatore ad immersione o strofinare 400-500 g di ricotta grassa con 120 g di zucchero a velo attraverso un setaccio fine. Mescolare con l'uvetta di limone (se rimane liquido, usalo, ad esempio, per il tè o la composta). Questo è un ripieno per frittelle di grano sottili.

Se la cagliata è molto bagnata, è meglio metterla in un asciugamano e appenderla come una borsa - lasciare scolare il liquido in eccesso.

Crema di pesce rosso

6 porzioni

Foderare una ciotola con un canovaccio per waffle, metterci dentro 500 g di panna acida, 15-20% di grassi, mescolata con un pizzico di sale Raccogliere le estremità dell'asciugamano in un sacchetto e appendere sopra una ciotola per 2-3 ore Tritare finemente 200 g di pesce rosso, salato o affumicato. Mescolare con panna acida pesata, condire con pepe nero e aneto tritato finemente. Servire con qualsiasi pancake.

Crema di formaggio con dragoncello

6 porzioni

Rimuovere le foglie di 2 rametti di dragoncello dai gambi. Schiacciare e sbucciare 2 spicchi d'aglio. Mettere il dragoncello e l'aglio in un mortaio, cospargere di sale e schiacciare in una pappa. Mescolare la pappa risultante con 300 g di formaggio spalmabile fino a che liscio. Sbattere 200 ml della panna più grassa in una schiuma soffice. Mescolare delicatamente la panna con il formaggio e condire con il pepe. Servire con frittelle di lievito.

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Olio di aringa

8 porzioni

Ammorbidire in anticipo 200 g di burro a temperatura ambiente. Prendete 300 g di filetto di aringa speziato non aromatizzato e tagliatelo a pezzetti. Pestate un paio di piselli con un pizzico di sale in un mortaio il più fine possibile. Continuando a schiacciare, aggiungi le aringhe in porzioni: dovresti ottenere una pasta. Usa una forchetta o un cucchiaio di legno per unire il burro morbido con 2-3 cucchiai. l. olio d'oliva, quindi aggiungere gradualmente la pasta di aringhe. Mescolare fino a quando non è completamente omogeneo, se lo si desidera, passare al setaccio. Lasciare indurire un po' in frigorifero e servire con frittelle di grano saraceno o di segale. Prova a fare uno sforzo eroico su te stesso: non comprare filetti per l'olio di aringhe, ma un'intera aringa Iwashi, ma più grande. Risulterà così delizioso!

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