Pfannkuchen sind natürlich an sich schon etwas Außergewöhnliches. Doch die Fülle an Füllungen und Aufstrichen für Pfannkuchen macht den Verzehr nicht nur an Fasching zu einem wahren Gaumenschmaus.

Fleischfüllung

8-10 Portionen

Für die Fleischfüllung können Sie auch andere Teile des Schlachtkörpers verwenden, sofern dieser mindestens 10 % Fett enthält.

Quarkfüllung mit Rosinen

6-8 Portionen

Vorher, 12-24 Stunden vorher, 100 g kleine Rosinen mit Zitronensaft gießen, damit die Rosinen bedeckt sind. Zitronenschale hinzufügen, umrühren, mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit einem Stabmixer verquirlen oder durch ein feines Sieb 400-500 g fetten Hüttenkäse mit 120 g Puderzucker reiben. Mit Zitronenrosinen mischen (falls Flüssigkeit zurückbleibt, zum Beispiel für Tee oder Kompott verwenden). Dies ist eine Füllung für dünne Weizenpfannkuchen.

Wenn der Quark sehr nass ist, legen Sie ihn besser in ein Handtuch und hängen Sie ihn wie eine Tüte auf - lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen.

Roter Fischaufstrich

6 Portionen

Eine Schüssel mit einem Waffel-Geschirrtuch auslegen, 500 g Sauerrahm, 15–20 % Fett, mit einer Prise Meersalz vermischt Die Enden des Handtuchs in einer Tüte sammeln und 2-3 Stunden über eine Schüssel hängen 200 g roten Fisch - gesalzen oder geräuchert - fein hacken. Mit abgewogener Sauerrahm mischen, mit schwarzem Pfeffer und fein gehacktem Dill würzen. Mit beliebigen Pfannkuchen servieren.

Streichkäse mit Estragon

6 Portionen

Die Blätter von 2 Zweigen Estragon von den Stielen entfernen. 2 Knoblauchzehen zerdrücken und schälen. Estragon und Knoblauch in einen Mörser geben, mit Salz bestreuen und zu einem Brei zerdrücken. Den entstandenen Brei mit 300 g Frischkäse glatt rühren. 200 ml der fettesten Sahne zu einem luftigen Schaum verquirlen. Sahne mit Käse glatt rühren und mit Pfeffer würzen. Mit Hefepfannkuchen servieren.

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Heringsöl

8 Portionen

200 g Butter vorher auf Zimmertemperatur einweichen. Nehmen Sie 300 g nicht aromatisiertes gewürztes Heringsfilet und schneiden Sie es in kleine Stücke. Ein paar Pimenterbsen mit einer Prise Salz im Mörser so fein wie möglich zerstoßen. Hering weiter zerkleinern und portionsweise hinzufügen - Sie sollten eine Paste erhalten. Verwenden Sie eine Gabel oder einen Holzlöffel, um weiche Butter mit 2-3 EL zu vermischen. l. Olivenöl, dann nach und nach die Heringspaste hinzufügen. Rühren bis zur vollständigen Homogenität, falls gewünscht, durch ein Sieb reiben. Im Kühlschrank etwas aushärten lassen und mit Buchweizen- oder Roggenpfannkuchen servieren. Versuchen Sie, sich selbst heroisch anzustrengen - kaufen Sie keine Filets für Heringsöl, sondern einen ganzen Hering Iwashi, aber größer. Es wird so lecker!

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