Πολλοί συνδέουν την καυκάσια κουζίνα μόνο με το μπάρμπεκιου, αλλά εξακολουθούν να έχουν πολλά δημοφιλή πιάτα. Ένα από αυτά είναι το khashlama. Μια πλούσια απόλαυση παρασκευάζεται με πολλά λιπαρά κρέατα. Σας προσφέρουμε 20 απίστευτα νόστιμες συνταγές!
1. Κασλαμά με πατάτες και λαχανικά
Μια βασική συνταγή khashlama που μπορεί να συμπληρωθεί με μπαχαρικά και λαχανικά όπως θέλετε.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, 1 πιπεριά, 2 πατάτες, 3 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 φύλλο δάφνης, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 5 κλωνάρια κόλιανδρο, αλάτι, νερό.
Προετοιμασία: Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, βράζουμε για 10 λεπτά μετά το βράσιμο και αλλάζουμε το νερό. Προσθέστε μπαχαρικά, ολόκληρο το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 2 ώρες. Ρίχνουμε μέσα τις καθαρισμένες πατάτες, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τις πιπεριές. Μετά από 15 λεπτά, πιάστε το κρεμμύδι και πετάξτε, προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένα χόρτα, στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα.
2. Αρνί khashlama
Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ή χωρίς ζωμό.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό αρνί με το κόκκαλο, 2 πιπεριές, 1 κρεμμύδι, 3 κλωναράκια κόλιαντρο, 1 ντομάτα, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 φύλλο δάφνης, 3 μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι, αλάτι, νερό.
Προετοιμασία: Βράζουμε το αρνί για 5 λεπτά, αλλάζουμε το νερό, προσθέτουμε μυρωδικά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, κόλιανδρο και αποσύρετε από τη φωτιά.
3. Khashlama στα γεωργιανά
Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τις καυτερές πιπεριές.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, 2 κρεμμύδια, 300 γρ πατάτες, 1 ντομάτα, 1 πιπεριά τσίλι, 4 σκελίδες σκόρδο, μισό ματσάκι κόλιανδρο, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης, αλάτι, νερό.
Προετοιμασία: Κόβουμε το μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια, το σκεπάζουμε με κρύο νερό και το βράζουμε για 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Αλλάζουμε το νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο κόλιαντρο, στύψτε το σκόρδο από μια πρέσα.
4. Κασλαμά σε μπύρα
Χρησιμοποιήστε ελαφριά μπύρα χωρίς πρόσθετα.
Θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια μοσχάρι, 2 ντομάτες, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 2 πιπεριές, 300 γραμμάρια πατάτες, 3 σκελίδες σκόρδο, 500 ml μπύρα, μισό ματσάκι κόλιανδρο, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι.
Προετοιμασία: Ετοιμάστε και κόψτε λαχανικά, κρέας, βότανα. Ρίχνουμε το λάδι σε ένα βαθύ καζάνι και στρώνουμε σε στρώσεις το κρέας, τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τα καρότα και τις πιπεριές. Αλάτι και πιπέρι κάθε στρώση. Προσθέστε την μπύρα, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο πριν το σερβίρετε.
5. Κασλαμά πάπιας με μελιτζάνα
Οι σωστές αναλογίες khashlama είναι 75% κρέας και 25% λαχανικά.
Θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια πάπιας, 2 κρεμμύδια, 2 μελιτζάνες, 1 ντομάτα, 1 καρότο, 3 σκελίδες σκόρδο, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης, 3 κλωνάρια φρέσκα κρεμμυδάκια, δύο κλαδάκια κόλιανδρο, 50 ml φυτικό λάδι, αλάτι, νερό.
Προετοιμασία: Ψιλοκόψτε την πάπια, βράστε για 5 λεπτά και αλλάξτε το νερό. Προσθέστε μπαχαρικά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1,5 ώρα. Τσιγαρίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μελιτζάνες. Μεταφέρετε τα τηγανητά λαχανικά στο τηγάνι, προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα καρότα. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο.
6. Κασλαμά με λαχανικά στο φούρνο
Για να προετοιμάσετε αυτό το khashlama, χρειάζεστε ένα πιάτο με παχύ τοίχωμα με βαρύ καπάκι.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό αρνί, 3 πατάτες, 1 πιπεριά, 2 κεφάλια σκόρδο, 1 μελιτζάνα, 1 καρότο, 2 κρεμμύδια, 5 κλωναράκια άνηθο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 2 φύλλα δάφνης, 50 ml φυτικό λάδι, αλάτι , 1, 5 λίτρα νερό.