يربط الكثير من الناس المطبخ القوقازي بالشواء فقط ، لكن لا يزال لديهم العديد من الأطباق الشعبية. واحدة من هؤلاء هي خشامة. يتم تحضير وجبة غنية بالكثير من اللحوم الدهنية. نقدم لكم 20 وصفة لذيذة بشكل مذهل!
1. خشلمة مع البطاطس والخضروات
وصفة خشمة أساسية يمكن استكمالها بالبهارات والخضروات كما يحلو لك.
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من لحم البقر ، 1 فلفل رومي ، 2 بطاطس ، 3 طماطم ، 1 بصل ، 3 فصوص ثوم ، 5 حبات فلفل أسود ، ورقة غار ، 0.5 ملعقة صغيرة كمون ، 5 أغصان من الكزبرة ، ملح ، ماء.
طريقة التحضير: نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ، ونغلي لمدة 10 دقائق بعد الغليان ونغيروا الماء. تُضاف البهارات والبصل الكامل ويُطهى لمدة ساعتين. تُسكب البطاطا المقشرة والطماطم المفرومة والفلفل. بعد 15 دقيقة ، امسك البصل وتخلص منه ، أضف الملح ، الخضر المفروم ناعماً ، اعصر الثوم من خلال الضغط.
2. خاشلامة ضأن
يمكن تقديم الطبق مع أو بدون مرق.
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من لحم الضأن على العظم ، 2 فلفل رومي ، 1 بصل ، 3 أغصان من الكزبرة ، 1 طماطم ، 3 فصوص ثوم ، 1 ورقة غار ، 3 بازلاء سوداء وبهارات ، ملح ، ماء.
طريقة التحضير: اغلي لحم الضأن لمدة 5 دقائق ، غيّر الماء ، أضيفي البهارات واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين. أضيفي الخضار المقطعة واطبخي لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الملح والثوم المفروم والكزبرة ويُرفع عن النار.
3. الخاشلامة في الجورجية
قشر واشطف الفلفل الحار.
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من اللحم البقري ، 2 بصل ، 300 جرام من البطاطس ، 1 طماطم ، 1 فلفل حار ، 4 فصوص من الثوم ، نصف حفنة من الكزبرة ، 5 حبات الفلفل الأسود ، 2 ورق الغار ، ملح ، ماء.
طريقة التحضير: يُقطّع اللحم إلى قطع كبيرة ويُغطّى بالماء البارد ويُغلى لمدة 5 دقائق بعد الغليان. غيّر الماء وأضف البهارات واطبخ لمدة 1.5 ساعة. نضيف الخضار المقطعة ونطهو لمدة 15 دقيقة أخرى. في النهاية ، يُضاف الملح والكزبرة المقطعة ، ويُعصر الثوم من خلال مكبس.
4. خاشلامة على الجعة
استخدم البيرة الخفيفة بدون إضافات.
سوف تحتاج إلى: 800 جرام من اللحم البقري ، 2 طماطم ، 2 بصل ، 1 جزر ، 2 فلفل رومي ، 300 جرام بطاطس ، 3 فصوص ثوم ، 500 مل من البيرة ، نصف حفنة من الكزبرة ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، مطحون ملح الفلفل.
طريقة التحضير: تحضير وتقطيع الخضار واللحوم والأعشاب. يُسكب الزيت في مرجل عميق ويُوضع اللحم والبطاطس والبصل والطماطم والجزر والفلفل في طبقات. ملح وفلفل كل طبقة. أضيفي الجعة وغطيها واطهيها على نار خفيفة جدًا لمدة 3 ساعات. أضف الكزبرة المفرومة قبل التقديم.
5. بطة خشمة مع الباذنجان
النسب الصحيحة من الخشامة هي 75٪ لحم و 25٪ خضروات.
سوف تحتاج إلى: 800 جرام من البط ، 2 بصل ، 2 باذنجان ، 1 طماطم ، 1 جزرة ، 3 فصوص ثوم ، 5 حبات فلفل أسود ، 2 ورق غار ، 3 سيقان بصل أخضر ، بضع أغصان من الكزبرة ، 50 مل من الزيت النباتي والملح والماء.
طريقة التحضير: نقطع البطة وتغلي لمدة 5 دقائق وتغيير الماء. تضاف البهارات وتغطى وتترك على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة. يقلى البصل المفروم والباذنجان. انقلي الخضار المقلية إلى مقلاة اللحم ، أضيفي الطماطم المقطعة والجزر. بعد 15 دقيقة ، يضاف الملح والأعشاب والثوم المفرومة ناعماً.
6. خشلمة مع الخضار في الفرن
لتحضير هذه الخشامة ، أنت بحاجة إلى طبق سميك الحوائط بغطاء ثقيل.
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من لحم الضأن ، 3 بطاطس ، 1 فلفل حلو ، 2 رأس ثوم ، 1 باذنجان ، 1 جزرة ، 2 بصل ، 5 أغصان شبت ، 0.5 ملعقة صغيرة كمون ، 2 ورق غار ، 50 مل من الزيت النباتي ، ملح ، 1 ، 5 لترات من الماء.