설탕에 절인 과일 (라틴어 componere에서 "구성하다") - 건조하거나 신선한 딸기, 과일 [1] 자두, 건포도, 말린 배, 사과의 달인.
설탕에 절인 과일은 동유럽의 전통 음료입니다. 살균으로 안전성을 확보하였습니다. 설탕에 절인 과일의 맛과 유용성은 그것이 준비되는 방식에 달려 있습니다. 씻은 과일과 열매는 요리(10분 동안 요리)하거나 끓는 물을 붓고 8-10시간 동안 그대로 둘 수 있습니다. 두 번째 경우에는 자연의 맛과 유용한 성분을 최대한 보존합니다.
설탕에 절인 과일의 종류
마케두안은 데치거나 신선한 과일에 베리 시럽을 붓는 칵테일입니다. 맛을 개선하고 정도를 주기 위해 리큐어 또는 코냑을 음료에 첨가합니다. 18세기 프랑스 고유의 레시피에 따르면 아이스크림은 마케두안(Maceduan)에 넣습니다.
- 설탕에 절인 과일의 종류
- 요리 기술
- 용도는 무엇입니까
- 위험은 무엇입니까
- 설탕에 절인 과일의 보존
- 자주 묻는 질문
- 흥미로운 요리법
- 결론
이 음료의 특징은 한 계절(가을, 여름, 봄 또는 겨울)의 과일 함량입니다. 또한 가장 작은 베리의 크기에 해당하는 껍질을 벗기고, 씨를 뿌리고, 같은 크기로 잘라야 합니다. 조밀한 과일은 설탕 시럽에 미리 조리되어 있고 매우 육즙이 많고 부드러운(감귤류, 수박, 파인애플, 포도, 멜론) 신선하게 첨가됩니다.
마케두안은 차갑게 제공됩니다.
설탕에 절인 과일은 냉동, 건조, 통조림 또는 신선한 식용 베리와 과일로 만든 과일 향이 나는 무알코올의 상쾌한 음료입니다.
사실 Uzvar는 두꺼운 말린 과일이 우세한 설탕에 절인 과일입니다. 설탕 대신 꿀을 uzvar에 넣고 원료를 주입하거나 끓입니다("양조").
설탕에 절인 과일 통조림은 장기 보관을 위해 멸균 액체 과일 디저트입니다.
요리 기술
설탕에 절인 과일은 다양한 방법으로 만들 수 있습니다. 대부분의 경우 과일은 설탕 시럽으로 요리되며 그 농도는 음료의 단맛에 영향을 미칩니다. 설탕에 절인 과일을 준비하기 위해 다음 비율을 준수하여 재료가 선택됩니다. 1 리터의 물에는 300-400g의 과일과 최대 300g의 설탕이 있습니다. 베리(예: 체리)의 산성도가 높을수록 uzvar는 더 달콤해집니다.
준비 방법 : 설탕 물, 끓여서 껍질을 벗기고 미리 자른 과일과 열매를 놓고 10 분 동안 요리하십시오. 맛을 풍부하게하기 위해 정향, 바닐라, 감귤 향, 계피 스틱과 같은 향신료가 음료에 도입됩니다. 그 후 uzvar는 뚜껑을 덮고 과일과 향신료의 냄새와 맛을 흡수하도록 2 시간 동안 고집합니다.
냉동 과일에서 설탕에 절인 과일을 준비하는 경우 이전에 해동되지 않습니다. 기억하십시오: 80% 이상의 토코페롤, 85%의 티아민, 90%의 아스코르브산 및 98%의 엽산이 조리 15분 만에 파괴됩니다. 결과는 맛있는 음료이지만 절대적으로 쓸모가 없습니다. 비타민을 보존하려면 끓는 물에 과일을 넣으십시오. 그리고 말린 과일로 설탕에 절인 과일을 준비하는 경우 저녁에 원료를 미리 담그고 아침에 결과 주입을 90도까지 가져 와서 완전히 식을 때까지 주장하십시오. 이런 식으로 준비된 uzvar는 비타민의 40%만 잃게 됩니다.
용도는 무엇입니까
설탕에 절인 과일의 특성은 딸기, 과일, 말린 과일과 같은 성분의 화학 성분에 의해 결정됩니다.
Uzvar의 사용은 여기에 포함된 구성 요소에 따라 다릅니다.
말린 과일 설탕에 절인 과일은 신체의 효율성을 증가 시키므로 계절성 우울증 및 비타민 결핍시 어린이 및 성인에게 표시됩니다.
말린 사과와 배는 신진 대사를 촉진하고 두개 내압을 줄입니다 [2]
류머티즘, 위장병, 통풍, 방광염, 감기에 대한 복합 치료 요법의 일환으로 환자의 메뉴에 말린 과일의 달인을 포함하는 것이 좋습니다 [3]
설탕에 절인 과일은 체중 감량에 이상적인 음료입니다. 유기산,식이 섬유, 비타민 및 미네랄 복합체, 수렴성 물질을 신체에 공급합니다.
정기적으로 사용하면 과일 국물이 신진 대사를 정상화하고 면역 체계를 강화하며 장의 운동성을 자극하고 부패 생성물을 제거하고 정상 미생물총의 생명 활동을 지원합니다 [4]
위험은 무엇입니까
설탕에 절인 과일의 피해는 설탕의 농도, 성분 구성 및 소비량에 따라 다릅니다.
너무 단 음료는 100ml당 98kcal에 달할 수 있는 높은 칼로리 함량으로 당뇨병과 비만으로 고통받는 사람들에게 위험할 수 있습니다[5]
설탕에 절인 과일의 해로움은 그 안에 활성 물질이 풍부하다는 것입니다. 국물에 신 열매가 우세하면 위장 질환이 있는 사람들에게 위장 불편을 유발할 수 있습니다. 붉은 건포도, 체리, 크랜베리, 구스베리 및 블랙베리는 간 기능 장애, 소화관 점막의 염증(위염, 궤양, 대장염, 십이지장염)에 금기입니다. 이 과일에는식이 섬유와 공격적인 유기산이 포함되어있어 심한 통증, 염산 분비 증가, 위경련 및 설사를 유발합니다. 결과적으로 만성 형태의 질병을 급성기로 옮길 수 있습니다.
신 설탕에 절인 과일은 상복부 부위에 산통, 가슴 앓이 및 통증을 유발하기 때문에 위의 산성도가 높은 사람들에게는 금기입니다.
설탕에 절인 과일의 이점은 과일, 장과 및 과일의 성장을 위한 토양 및 기후 조건에 따라 다릅니다. uzvar의 구성 요소가 방부제, 산업 공장 근처의 환경적으로 안전하지 않은 지역, 복잡한 고속도로 및 도로에서 독성 화학 물질을 사용하여 재배되는 경우 인간의 건강에 위험을 초래합니다. 따라서 이러한 과일의 달인은 몸에 도움이되지 않지만 반대로 해를 입히고 중독을 일으킬 수 있습니다.
과일의 달인은 아기의 신체 반응을 관찰하면서 적당히 (30 ml에서 시작) 어린이의 식단에 도입됩니다. 알레르기가 있는 경우 아이에게 응급처치를 하고, 필요한 경우 의사가 처방한 대로 항히스타민제를 투여합니다. 이 경우 설탕에 절인 과일은 메뉴에서 제외됩니다. 부작용이 없는 경우 섭취하는 음료의 용량은 1회 복용량당 150-200ml로 조정됩니다.
설탕에 절인 과일의 보존
이것은 겨울을 위한 과일 음료를 준비하는 가장 쉬운 방법입니다. 설탕에 절인 과일을 보존하기 위해 수확하고 잘 씻은 신선한 열매만 사용합니다. 그렇지 않으면 밀봉된 항아리가 "폭발"할 수 있습니다. 큰 과일 (사과, 배)은 껍질을 벗기고 자릅니다. 씨앗은 과일에서 추출됩니다.
설탕에 절인 과일은 한 종류의 딸기로 통조림으로 만들거나 건포도, 살구, 체리, 체리, 자두, 딸기와 같은 달콤하고 신 과일로 구색을 준비합니다. 저온 살균은 냄비에서 수행됩니다.
설탕에 절인 과일을 보존하는 원리:
과일의 양은 개인의 취향에 따라 다릅니다. 두꺼운 것을 좋아하는 사람들을 위해 항아리는 3/4 열매로 채워집니다. 음료의 맛을 즐기고 싶은 분 - on ¼.
맛있는 설탕에 절인 과일의 비밀 [6]
과일, 말린 과일 또는 베리로 만든 집에서 만든 설탕에 절인 과일은 매장 음료보다 훨씬 건강하다는 것을 기억하십시오. [7]
흥미롭게도 말린 과일의 설탕 함량은 신선한 과일보다 2-5배 높기 때문에 과체중이나 당뇨병 환자에게는 이를 기반으로 한 달인 섭취를 권장하지 않습니다.
자주 묻는 질문
"듀칸 다이어트로 설탕에 절인 과일을 마실 수 있습니까?"
네, 하지만 당장은 아닙니다. 과일의 달인은 최종 단계 - 통합에서 체중을 줄이는 사람들의 식단에 도입 될 수 있습니다. 동시에 "공격"과 "크루즈" 중에는 Uzvar 사용을 거부해야 합니다.
"씨앗과 설탕에 절인 과일은 인간의 건강에 위험합니까?"
과일 커널에는 천연 살충제인 시안화수소산이 포함되어 있습니다. 이 물질은 식물을 해충으로부터 보호합니다. 밀도가 낮고 휘발성이 높으며 독성이 강한 성분을 가지고 있습니다. 뼈에서 시안화 수소산은 배당체 구성으로 인체 건강에 위험을 초래하지 않습니다. 그러나 핵의 무결성을 위반하는 경우 시안화 수소산의 방출에 기여하는 화학 반응이 발생합니다. 그것은 인체에 부정적인 영향을 미칩니다. 조직 호흡을 억제하고 에너지 결핍을 유발하여 뇌와 중추 신경계에 고통을 줍니다.
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독의 작용으로 "영양"이 부족하여 신경 세포의 구조가 변화하고 비장에서 혈액 세포가 방출되고 효소 시스템이 억제됩니다. 따라서 설탕에 절인 과일은 씨앗이있는 과일에서 요리 할 수 있지만 손상없이 손상되지 않아야합니다. 그렇지 않으면 건강 음료 대신 서서히 몸을 죽이는 독을 얻을 수 있습니다.
"얼마나 설탕에 절인 과일이 저장되어 있습니까?"
시안화물의 축적을 피하기 위해 과일 통조림 음료의 유통 기한은 1-2 년, 갓 양조 한 것은 3 일을 초과하지 않습니다.
"콤포트에 어떤 향신료를 넣을 수 있습니까?"
정향, 구연산, 딸기, 계피 [8]
"가장 건강한 설탕에 절인 과일은 무엇입니까?"
인체에 대한 가장 큰 가치는 설탕없이 신선한 딸기, 과일로 만든 uzvar에 의해 제공됩니다. 영양소를 보존하려면 과일을 강한 열처리에 노출시키지 마십시오. 준비 시간은 10분을 넘지 않아야 합니다.
"어떤 과일로 설탕에 절인 과일을 만들까요?"
- 효율성을 높이고 위와 장의 작업을 정상화하고 체중을 줄입니다 - 자두 및 말린 살구;
- 신진 대사를 개선하고 혈압을 낮추고 우울증과 스트레스를 없애기 위해 배와 사과;
- 혈관 강화, 부종의 출현 방지, 심부전 환자의 상태 개선 - 건포도;
- 기분을 높이고 내분비 계통의 작업을 개선하며 갑상선 기능을 회복하고 기억력을 향상시킵니다 - 무화과;
- 통풍, 류머티즘과 싸우기 위해 - 말린 복숭아;
- 과로, 피로 및 우울증으로 고통받는 신체를 지원하기 위해 - 말린 바나나;
- 헤모글로빈 수치를 높이고 혈액 응고를 개선하기 위해 - 말린 체리 [9]
- 바이러스 감염 예방, 면역 체계 강화 - 말린 딸기.
흥미로운 요리법
"오렌지 설탕에 절인 과일"
재료:
- 사과 - 750g;
- 오렌지 - 750g;
- 물 - 1리터;
- 설탕 - 300ml;
- 화이트 와인 - 100ml.
요리 원리: 오렌지를 껍질을 벗기고 사과에서 코어를 제거하십시오. 과일을 0.5cm 두께의 조각으로 자르고 꽃병에 배열하십시오. 물과 설탕을 섞고 완전히 녹을 때까지 가열하고 와인을 넣으십시오. 달콤한 시럽으로 과일을 붓습니다.
"비트 뿌리 설탕에 절인 과일"
재료:
- 설탕 - 250g;
- 사탕무 - 1kg;
- 레몬 주스와 풍미;
- 정향, 계피.
요리 기술 : 사탕무를 씻고 껍질을 벗기고 자르십시오. 향신료, 설탕 및 야채 조각을 끓는 물에 붓습니다. 비트가 부드러워질 때까지 약한 불에서 요리합니다. 불에서 팬을 제거한 후 레몬 주스를 취향에 따라 첨가하십시오.
"콤포트 모듬"
재료:
- 자두 - 500g;
- 체리 - 50g;
- 설탕 - 500g;
- 복숭아 - 4 개;
- 물 - 5리터;
- 검은 건포도 - 300g;
- 체리 - 50g.
요리 원리:
- 과일을 씻고 자르십시오 (자두와 복숭아에서 씨앗 제거).
- 끓인 물;
- 체리, 체리, 건포도, 자두 및 복숭아를 넣고 7분 동안 요리하십시오.
- 불에서 팬을 제거하고 뚜껑을 덮고 식힙니다.
과일은 모듬 설탕에 절인 과일에 추가할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 장과를 장기간 열처리하지 않도록 신맛과 단맛을 결합하는 것입니다. 사과, 배, 체리, 살구, 구스베리, 자두 및 건포도의 조합이 권장됩니다.
"건조 과일 설탕에 절인 과일"
재료:
- 물 - 1.5리터;
- 말린 과일 - 500g;
- 구연산 - 2g;
- 설탕 - 200g
요리 순서:
- 말린 살구, 건포도, 말린 사과, 배 및 체리를 분류하고 (버릇없는 과일 제거) 따뜻한 물로 헹굽니다.
- 끓는 물을 부어 설탕을 넣고 부드러워 질 때까지 20 분 동안 요리하십시오.
- 설탕에 절인 과일을 구연산으로 산성화하고 다음날까지 주입하고 차게 마신다.
신선한 제철 과일과 열매가 없는 겨울에는 말린 과일 설탕에 절인 과일을 요리하는 것이 좋습니다. 그들은 대부분의 음료를 먹습니다. 음료 자체보다 덜 맛있는 것으로 판명되었습니다. uzvar의 단맛은 말린 과일의 숙성에 달려 있습니다. 잘 익은 과일을 수확하면 설탕에 절인 과일에 첨가물이 전혀 들어가지 않습니다. 다른 경우에는 꿀벌 꿀을 추가하는 것이 좋습니다.
다양한 향미를 내기 위해 말린 크랜베리, 층층 나무, 자두를 uzvar에 넣습니다. 동시에 바나나, 석류, 감은 전혀 작동하지 않습니다.
결론
설탕에 절인 과일은 가루 음료와 탄산음료의 훌륭한 대안이 되는 건강에 좋은 홈메이드 과일 인퓨전입니다. 상쾌한 성질이 있고 갈증에 잘 대처하며 비타민 A, C, PP, B1, B2, B6 및 미네랄(철, 인, 나트륨, 아연, 칼륨)으로 몸을 포화시킵니다. [10]
유익한 특성에도 불구하고 설탕에 절인 과일은 궤양, 위염, 비만, 성분 알레르기, 당뇨병 및 췌장염에 금기입니다.
말린 과일의 달인은 면역 체계를 강화하고 소화 시스템의 기능을 개선하며 비타민과 미량 원소의 결핍이 심하게 느껴지는 가을 겨울 기간에 신체를 지원합니다. 건강 음료를 준비하려면 화학 비료를 사용하지 않고 재배한 과일을 사용하는 것이 좋습니다.