1. Mga uri ng compote
2. Teknolohiya sa pagluluto
3. Ano ang gamit
4. Ano ang panganib
5. Pagpapanatili ng compotes
6. Mga Madalas Itanong
7. Mga kawili-wiling recipe
8. Mga Tanong at Sagot (FAQ)

Compote (mula sa Latin componere "to make up") - isang decoction ng tuyo o sariwang berries, prutas [1] prun, pasas, pinatuyong peras, mansanas.

Ang compote ay isang tradisyonal na inumin sa Silangang Europa. Ang kaligtasan nito ay sinisiguro sa pamamagitan ng isterilisasyon. Ang lasa at pagiging kapaki-pakinabang ng compote ay nakasalalay sa paraan ng paghahanda nito. Ang mga hugasan na prutas at berry ay maaaring lutuin (magluto ng 10 minuto) o ibuhos ang tubig na kumukulo at mag-iwan ng 8-10 oras. Sa pangalawang kaso, pinapanatili nila ang natural na lasa at kapaki-pakinabang na mga bahagi hangga't maaari.

Mga uri ng compote

Ang Maceduan ay isang cocktail ng blanched o sariwang prutas na binuhusan ng berry syrup. Upang mapabuti ang lasa at magbigay ng isang degree, ang liqueur o cognac ay idinagdag sa inumin. Ayon sa orihinal na recipe ng Pranses noong ika-18 siglo, ang ice cream ay inilalagay sa Maceduan.

• Mga uri ng compote
• Teknolohiya sa pagluluto
• Ano ang gamit
• Ano ang panganib
• Pagpapanatili ng compotes
• Mga Madalas Itanong
• Mga kawili-wiling recipe
• Konklusyon

Ang isang natatanging tampok ng inumin na ito ay ang nilalaman ng mga prutas ng isang panahon lamang (taglagas, tag-araw, tagsibol o taglamig). Bilang karagdagan, dapat silang peeled, buto, pitted at gupitin sa parehong laki, na naaayon sa mga sukat ng pinakamaliit na berry. Ang mga siksik na prutas ay paunang niluto sa sugar syrup, at napaka-makatas at malambot (mga bunga ng sitrus, pakwan, pinya, ubas, melon) ay idinagdag na sariwa.

Ang Maceduan ay hinahain nang malamig.

Ang compote ay isang fruity, non-alcoholic, nakakapreskong inumin na gawa sa frozen, tuyo, de-latang o sariwang nakakain na mga berry at prutas.

Ang Uzvar, sa katunayan, ay ang parehong compote kung saan nangingibabaw ang makapal na pinatuyong prutas. Sa halip na asukal, ang pulot ay inilalagay sa uzvar, at ang mga hilaw na materyales ay inilalagay o dinadala sa isang pigsa ("brewed").

Ang de-latang compote ay mga isterilisadong likidong dessert ng prutas para sa pangmatagalang imbakan.

Teknolohiya sa pagluluto

Maaaring gawin ang compote sa iba't ibang paraan. Kadalasan, ang mga prutas ay niluto sa sugar syrup, ang konsentrasyon nito ay nakakaapekto sa tamis ng inumin. Para sa paghahanda ng compote, ang mga sangkap ay pinili, na sinusunod ang mga sumusunod na proporsyon: para sa 1 litro ng tubig mayroong 300-400 g ng prutas at hanggang 300 g ng asukal. Kung mas acidic ang mga berry (halimbawa, mga seresa), mas matamis ang uzvar.

Paraan ng paghahanda: tubig ng asukal, pakuluan, itabi ang mga peeled at pre-cut na prutas at berry, magluto ng 10 minuto. Upang mapagbuti ang lasa, ang mga pampalasa ay ipinakilala sa inumin: mga clove, vanilla, citrus zest, cinnamon sticks. Pagkatapos nito, ang uzvar ay natatakpan ng isang takip at iginiit ng 2 oras upang masipsip nito ang amoy at lasa ng mga prutas at pampalasa.

Sa kaso ng paghahanda ng compote mula sa mga nakapirming prutas, hindi sila dati nang lasaw. Tandaan: higit sa 80% ng tocopherol, 85% ng thiamine, 90% ng ascorbic acid at 98% ng folic acid ay nawasak sa loob ng 15 minuto ng pagluluto. Ang resulta ay isang masarap na inumin, ngunit ganap na walang silbi. Upang mapanatili ang mga bitamina, ilagay ang mga prutas sa tubig na kumukulo. At sa kaso ng paghahanda ng isang compote mula sa pinatuyong prutas, pre-babad ang mga hilaw na materyales sa gabi, sa umaga dalhin ang nagresultang pagbubuhos sa 90 degrees, igiit hanggang sa ganap itong lumamig. Ang isang uzvar na inihanda sa ganitong paraan ay mawawalan lamang ng 40% ng mga bitamina nito.

Ano ang gamit

Ang mga katangian ng compote ay tinutukoy ng kemikal na komposisyon ng mga sangkap - berries, prutas, pinatuyong prutas.

Ang paggamit ng Uzvar ay nakasalalay sa mga sangkap na kasama dito:

Ang mga currant, peach, gooseberries, mansanas, plum, aprikot ay pinagmumulan ng bitamina C. Pinipigilan nila ang pag-unlad ng mga pana-panahong sakit na bronchopulmonary. Bilang karagdagan, ang organikong anyo ng ascorbic acid ay nagpapasigla sa mga glandula ng endocrine, nakikilahok sa hematopoiesis, neutralisahin ang mga libreng radikal, binabalanse ang sistema ng nerbiyos, at pinahuhusay ang mga pag-andar ng proteksiyon ng katawan.

Ang apricot compote ay nagpapabuti sa paggana ng puso, ang peach compote ay nagpapataas ng pangkalahatang tono, ang plum compote ay may laxative effect, nag-aalis ng constipation, ang mansanas ay pinagmumulan ng bakal, ay may mga katangian ng anti-radiation. Kapaki-pakinabang para sa mga taong may mataas na antas ng kolesterol at talamak na hepatitis.

Sea buckthorn, cherry - mga supplier ng riboflavin. Pinapabuti nila ang kondisyon ng central nervous system, gawing normal ang metabolismo.

Ang peras ay lumalaban sa mga sakit sa bato, puso at tiyan.

Ang kwins ay nagbibigay sa katawan ng mga tannin at pectins, na may mga anti-inflammatory properties. Ang mga compound na ito ay tumutulong upang labanan ang tuberculosis, anemia, mga pathology sa bituka.

Kapaki-pakinabang na uminom ng Uzvar mula sa pinatuyong cranberry, barberry at rose hips para sa mga sakit ng cardiovascular, nervous, urinary system at joints.

Ang mga pinatuyong prutas ay naglalaman ng mas kaunting sustansya kaysa sa mga sariwang berry at prutas. Gayunpaman, nagsisilbi sila bilang isang tunay na kaligtasan sa taglamig, kapag ang diyeta ay naubos sa hibla ng halaman, bitamina, macro- at microelement.

Ang pinatuyong prutas na compote ay nagdaragdag sa kahusayan ng katawan, samakatuwid ito ay ipinahiwatig para sa mga bata at matatanda sa panahon ng pana-panahong depresyon at kakulangan sa bitamina.

Ang mga pinatuyong mansanas at peras ay nagpapabilis ng metabolismo, nagpapababa ng intracranial pressure [2]

Inirerekomenda na isama ang isang decoction ng pinatuyong prutas sa menu ng mga pasyente bilang bahagi ng isang kumplikadong therapeutic therapy para sa rayuma, gastrointestinal na sakit, gota, cystitis, sipon [3]

Ang compote ay isang mainam na inumin para sa pagbaba ng timbang ng mga tao. Nagbibigay ito sa katawan ng mga organikong acid, dietary fiber, bitamina at mineral complex, mga astringent na sangkap.

Sa regular na paggamit, ang sabaw ng prutas ay nag-normalize ng metabolismo, nagpapalakas ng immune system, nagpapasigla sa motility ng bituka, nag-aalis ng mga produkto ng pagkabulok, at sumusuporta sa mahahalagang aktibidad ng normal na microflora [4]

Ano ang panganib

Ang pinsala ng compote ay nakasalalay sa konsentrasyon ng asukal, komposisyon ng sangkap at dami ng pagkonsumo.

Ang sobrang matamis na inumin ay may mataas na calorie na nilalaman, na maaaring umabot sa 98 kcal bawat 100 ml at nagdudulot ng panganib sa mga taong dumaranas ng diabetes at labis na katabaan [5]

Ang pinsala ng compote ay nakasalalay sa kasaganaan ng mga aktibong sangkap dito. Ang pamamayani ng mga maasim na berry sa sabaw ay maaaring maging sanhi ng kakulangan sa ginhawa sa tiyan sa mga taong may mga gastrointestinal na sakit. Ang mga pulang currant, seresa, cranberry, gooseberries at blackberry ay kontraindikado para sa dysfunction ng atay, pamamaga ng mauhog lamad ng digestive tract (gastritis, ulcers, colitis, duodenitis). Ang mga prutas na ito ay naglalaman ng dietary fiber at agresibong organic acids, na pumukaw ng matinding pag-atake ng sakit, pagtaas ng pagtatago ng hydrochloric acid, tiyan cramps, at pagtatae. Bilang resulta, maaari nilang ilipat ang talamak na anyo ng sakit sa talamak na yugto.

Ang maasim na compote ay kontraindikado para sa mga taong may mataas na kaasiman ng tiyan, dahil nagiging sanhi ito ng colic, heartburn at masakit na sensasyon sa rehiyon ng epigastric.

Ang mga benepisyo ng compote ay nakasalalay sa lupa at klimatiko na kondisyon para sa paglago ng mga prutas, berry at prutas. Kung ang mga bahagi ng uzvar ay lumago sa paggamit ng mga preservative, mga nakakalason na kemikal sa isang lugar na hindi ligtas sa kapaligiran malapit sa mga pang-industriya na halaman, mga abalang highway at mga kalsada, nagdudulot sila ng panganib sa kalusugan ng tao. Alinsunod dito, ang isang decoction mula sa mga prutas na ito ay hindi makikinabang sa katawan, ngunit, sa kabaligtaran, ay makakasama at maaaring maging sanhi ng pagkalason.

Ang isang decoction ng mga prutas ay ipinakilala sa diyeta ng mga bata sa katamtaman (simula sa 30 ml), na sinusunod ang reaksyon ng katawan ng sanggol. Sa kaganapan ng isang allergy, ang bata ay binibigyan ng first aid, kung kinakailangan, sila ay binibigyan ng antihistamines ayon sa inireseta ng doktor. Sa kasong ito, ang compote ay hindi kasama sa menu. Sa kawalan ng mga side effect, ang dosis ng natupok na inumin ay nababagay sa 150-200 ml bawat dosis.

Pagpapanatili ng compotes

Ito ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng mga inuming prutas para sa taglamig. Para sa pag-iingat ng compote, sariwa, na-ani lamang, mahusay na hugasan na mga berry ang ginagamit, kung hindi man ang mga selyadong garapon ay maaaring "sumabog". Ang malalaking prutas (mansanas, peras) ay binalatan at pinutol. Ang mga buto ay nakuha mula sa prutas.

Ang mga compotes ay naka-kahong mula sa isang uri ng mga berry o isang assortment ay inihanda mula sa matamis at maasim na prutas: currant, aprikot, seresa, seresa, plum, strawberry. Ang pasteurization ay isinasagawa sa isang kasirola.

Ang prinsipyo ng pagpapanatili ng compote:

I-sterilize ang mga garapon, mga takip.

Hugasan, alisan ng balat, gupitin ang mga prutas.

Ayusin ang mga prutas sa mga garapon.

Upang pakuluan ng tubig.

Magdagdag ng pampalasa, matamis na syrup o asukal.

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga berry, isara ang garapon na may takip, at tumayo ng isang-kapat ng isang oras.

Alisan ng tubig ang tubig, pakuluan muli, pakuluan ng 3-4 minuto.

Punan ang mga garapon ng sabaw ng prutas.

I-roll up ang mga ito gamit ang isang sterile lid.

Suriin ang higpit ng pag-iingat. Upang gawin ito, ang garapon ay nakabaligtad at sinuri kung may mga tagas. Hindi ito dapat tumagas. Pagkatapos ang mga bangko ay nakabalot sa isang kumot at pinalamig. Itabi ang preserbasyon sa temperatura ng silid.

Ang dami ng prutas ay depende sa indibidwal na kagustuhan. Para sa mga mahilig sa makapal, ang garapon ay puno ng ¾ berries. Ang mga nagnanais na tamasahin ang lasa ng inumin - sa ¼.

Mga lihim ng masarap na compote [6]

Ibuhos ang syrup sa mga garapon hanggang sa tuktok. Kung nananatili ang hangin, unti-unting magiging inaamag ang mga prutas, at mabilis na maasim ang inumin.

Upang maiwasan ang mga berry mula sa pagsabog sa panahon ng proseso ng pag-iingat, at ang mga prutas ay hindi maging lugaw, piliin ang mga ito nang walang mga bakas ng pinsala, bahagyang hindi hinog at matigas.

Upang maiwasan ang pag-crack ng mga garapon kapag pinupuno ng syrup, i-sterilize muna ang mga ito sa oven o sa mainit na singaw. Ang mga biglaang pagbabago sa temperatura ay maaaring maging sanhi ng pagputok nito.

Tandaan, ang lutong bahay na compote na gawa sa mga prutas, pinatuyong prutas o berry ay higit na malusog kaysa sa mga inuming nakaimbak [7]

Ito ay kagiliw-giliw na ang nilalaman ng asukal sa mga pinatuyong prutas ay 2-5 beses na mas mataas kaysa sa mga sariwang prutas, kaya ang isang decoction batay sa mga ito ay hindi inirerekomenda para sa mga taong sobra sa timbang at mga diabetic.

Mga Madalas Itanong

"Posible bang uminom ng compote sa Ducan diet?"

Oo, ngunit hindi kaagad. Ang isang decoction ng mga prutas ay maaaring ipakilala sa diyeta ng mga nawalan ng timbang sa huling yugto - Pagsasama-sama. Kasabay nito, sa panahon ng "Attack" at "Cruise", dapat mong tanggihan na gamitin ang Uzvar.

"Ang compote na may mga buto ba ay isang panganib sa kalusugan ng tao?"

Ang mga butil ng prutas ay naglalaman ng hydrocyanic acid, na isang natural na insecticide. Pinoprotektahan ng sangkap na ito ang halaman mula sa mga peste. Ito ay may mababang density, mataas na pagkasumpungin at isang lubos na nakakalason na bahagi. Sa mga buto, ang hydrocyanic acid ay nasa komposisyon ng glycosides at hindi nagdudulot ng panganib sa kalusugan ng tao. Gayunpaman, sa kaganapan ng isang paglabag sa integridad ng nuclei, nangyayari ang mga reaksiyong kemikal na nag-aambag sa pagpapalabas ng hydrocyanic acid. Mayroon itong negatibong epekto sa katawan ng tao: pinipigilan nito ang paghinga ng tissue, humahantong sa kakulangan ng enerhiya, na nagiging sanhi ng paghihirap ng utak at central nervous system.

• Mga Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Mga antibiotic para sa pag-iwas at paggamot sa COVID-19: gaano kabisa
• Ang pinakakaraniwang sakit na "opisina".
• Pinapatay ba ng vodka ang coronavirus
• Paano manatiling buhay sa ating mga kalsada?

Ang pagkilos ng lason ay humahantong sa isang kakulangan ng "nutrisyon", bilang isang resulta kung saan ang istraktura ng mga selula ng nerbiyos ay sumasailalim sa mga pagbabago, ang pagpapalabas ng mga selula ng dugo mula sa pali ay pinasigla, at ang sistema ng enzyme ay inhibited. Kaya, pinapayagan na lutuin ang compote mula sa mga prutas na may mga buto, ngunit dapat silang kumpleto, nang walang pinsala. Kung hindi, sa halip na isang malusog na inumin, maaari kang makakuha ng isang lason na unti-unting pumapatay sa katawan.

"Magkano ang nakaimbak na compote?"

Upang maiwasan ang akumulasyon ng mga cyanides, ang buhay ng istante ng isang de-latang inuming prutas ay hindi lalampas sa 1-2 taon, at isang sariwang brewed isa - 3 araw.

"Anong spices ang pwede mong ilagay sa compote?"

Mga clove, citric acid, allspice, cinnamon [8]

"Ano ang pinakamalusog na compote?"

Ang pinakamalaking halaga para sa katawan ng tao ay ibinibigay ng isang uzvar na ginawa mula sa mga sariwang berry, prutas, na walang asukal. Upang mapanatili ang mga sustansya, huwag ilantad ang mga prutas sa malakas na paggamot sa init. Ang tagal ng kanilang paghahanda ay hindi dapat lumampas sa 10 minuto.

"Anong prutas ang lutuin ng compote?"

• upang madagdagan ang kahusayan, gawing normal ang gawain ng tiyan at bituka, bawasan ang timbang - prun at pinatuyong mga aprikot;
• upang mapabuti ang metabolismo, babaan ang presyon ng dugo, alisin ang depression at stress - peras at mansanas;
• upang palakasin ang mga daluyan ng dugo, maiwasan ang paglitaw ng edema, pagbutihin ang kondisyon ng mga pasyente na nagdurusa sa pagpalya ng puso - mga pasas;
• upang mapataas ang mood, mapabuti ang gawain ng endocrine system, ibalik ang mga function ng thyroid gland at pagbutihin ang memorya - igos;
• upang labanan ang gout, rayuma - pinatuyong mga milokoton;
• upang suportahan ang katawan na nagdurusa mula sa labis na trabaho, pagkapagod at depresyon - pinatuyong saging;
• upang mapataas ang antas ng hemoglobin at mapabuti ang pamumuo ng dugo - pinatuyong seresa [9]
• para sa pag-iwas sa mga impeksyon sa viral, pagpapalakas ng immune system - pinatuyong strawberry.

Mga kawili-wiling recipe

"Orange na compote"

Mga sangkap:

• mansanas - 750 g;
• mga dalandan - 750 g;
• tubig - 1 l;
• asukal - 300 ML;
• puting alak - 100 ML.

Prinsipyo ng pagluluto: alisan ng balat ang mga dalandan, alisin ang core mula sa mga mansanas. Gupitin ang mga prutas sa mga hiwa, 0.5 cm ang kapal, ayusin sa mga plorera. Paghaluin ang tubig na may asukal, init hanggang sa ganap itong matunaw, magdagdag ng alak. Ibuhos ang prutas na may matamis na syrup.

"Beetroot compote"

Mga sangkap:

• asukal - 250 g;
• beets - 1 kg;
• lemon juice at zest;
• mga clove, kanela.

Teknolohiya sa pagluluto: hugasan ang mga beets, alisan ng balat, gupitin. Ibuhos ang mga pampalasa, asukal at mga piraso ng gulay sa tubig na kumukulo. Magluto sa mahinang apoy hanggang malambot ang mga beets. Pagkatapos alisin ang kawali mula sa apoy, magdagdag ng lemon juice sa panlasa.

"Samu't saring compote"

Mga sangkap:

• mga plum - 500 g;
• cherry - 50 g;
• asukal - 500 g;
• mga milokoton - 4 na mga PC;
• tubig - 5 l;
• itim na kurant - 300 g;
• cherry - 50 g.

Prinsipyo ng pagluluto:

• hugasan at i-chop ang mga prutas (alisin ang mga buto mula sa mga plum at mga milokoton);
• Magpakulo ng tubig;
• magdagdag ng mga seresa, seresa, currant, plum at mga milokoton, magluto ng 7 minuto;
• alisin ang kawali mula sa init, takpan, iwanan hanggang lumamig.

Anumang prutas ay maaaring idagdag sa sari-saring compote. Ang pangunahing bagay ay upang pagsamahin ang maasim at matamis na lasa, hindi upang ipailalim ang mga berry sa matagal na paggamot sa init. Ang kumbinasyon ng mga mansanas, peras, seresa, aprikot, gooseberries, plum at currant ay hinihikayat.

"pinatuyong prutas compote"

Mga sangkap:

• tubig - 1.5 l;
• pinatuyong prutas - 500 g;
• sitriko acid - 2 g;
• asukal - 200 g

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:

• pinatuyong mga aprikot, pasas, pinatuyong mansanas, peras at seresa ay pinagbukud-bukod (alisin ang mga nasirang prutas), banlawan sa ilalim ng maligamgam na tubig;
• ibuhos ang tubig na kumukulo, magdagdag ng asukal, magluto ng 20 minuto hanggang malambot;
• acidify ang compote na may sitriko acid, iwanan upang humawa hanggang sa susunod na araw, uminom ng pinalamig.

Inirerekomenda na maghanda ng pinatuyong prutas na compote sa taglamig, kapag walang mga sariwang pana-panahong prutas at berry. Kinakain nila ang karamihan ng inumin, lumalabas na hindi gaanong masarap kaysa sa inumin mismo. Ang tamis ng uzvar ay nakasalalay sa pagkahinog ng pinatuyong prutas. Kung sila ay anihin nang hinog, ang compote ay lumalabas na walang asukal nang walang anumang mga additives. Sa ibang mga kaso, inirerekumenda na magdagdag ng honey ng pukyutan.

Para sa iba't ibang pampalasa na palumpon at aroma, ang mga tuyong cranberry, dogwood, at prun ay inilalagay sa uzvar. Kasabay nito, ang mga saging, granada, persimmons ay hindi gagana sa lahat.

Konklusyon

Ang compote ay isang malusog na homemade fruit infusion na nagsisilbing mahusay na alternatibo sa mga pulbos na inumin at soda. Ito ay may mga nakakapreskong katangian, nakayanan nang maayos ang pagkauhaw, binabad ang katawan ng mga bitamina A, C, PP, B1, B2, B6 at mga mineral (iron, phosphorus, sodium, zinc, potassium) [10]

Sa kabila ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ang compote ay kontraindikado para sa mga ulser, gastritis, labis na katabaan, alerdyi sa mga sangkap, diabetes at pancreatitis.

Ang isang sabaw ng mga pinatuyong prutas ay nagpapalakas sa immune system, nagpapabuti sa paggana ng sistema ng pagtunaw, sumusuporta sa katawan sa panahon ng taglagas-taglamig, kapag ang kakulangan ng mga bitamina at microelement ay matinding naramdaman. Upang maghanda ng isang malusog na inumin, inirerekumenda na gumamit ng mga prutas na lumago nang walang paggamit ng mga kemikal na pataba.

Mga Tanong at Sagot (FAQ)