Compota (del latín componere "componer"): una decocción de bayas secas o frescas, frutas [1] ciruelas pasas, pasas, peras secas, manzanas.
La compota es una bebida tradicional en Europa del Este. Su seguridad está garantizada por esterilización. El sabor y la utilidad de la compota dependen de la forma en que se prepare. Las frutas y bayas lavadas se pueden cocinar (cocinar durante 10 minutos) o verter agua hirviendo y dejar reposar durante 8-10 horas. En el segundo caso, conservan el sabor natural y los componentes útiles tanto como sea posible.
Tipos de compota
Maceduan es un cóctel de frutas blanqueadas o frescas que se vierte con almíbar de bayas. Para mejorar el sabor y dar un grado, se agrega licor o coñac a la bebida. Según la receta francesa original del siglo XVIII, el helado se coloca en el Maceduan.
- Tipos de compota
- Tecnología de cocción
- Cuál es el uso
- Cual es el peligro
- Conservación de compotas
- Preguntas frecuentes
- Recetas interesantes
- Conclusión
Una característica distintiva de esta bebida es el contenido de frutas de una sola temporada (otoño, verano, primavera o invierno). Además, deben ser peladas, deshuesadas, deshuesadas y cortadas del mismo tamaño, correspondiente a las dimensiones de la baya más pequeña. Las frutas densas se precocinan en almíbar de azúcar, y se agregan frescas muy jugosas y tiernas (frutas cítricas, sandía, piña, uvas, melón).
Maceduan se sirve frío.
La compota es una bebida refrescante sin alcohol, afrutada, hecha de bayas y frutas comestibles congeladas, secas, enlatadas o frescas.
Uzvar, de hecho, es la misma compota en la que predominan los frutos secos espesos. En lugar de azúcar, se pone miel en el uzvar y la materia prima se infunde o se lleva a ebullición ("elaborada").
La compota enlatada son postres de frutas líquidos esterilizados para almacenamiento a largo plazo.
Tecnología de cocción
La compota se puede preparar de diferentes formas. La mayoría de las veces, las frutas se cocinan en almíbar de azúcar, cuya concentración afecta la dulzura de la bebida. Para la preparación de la compota se seleccionan los ingredientes, observando las siguientes proporciones: por 1 litro de agua hay 300-400 g de fruta y hasta 300 g de azúcar. Cuanto más ácidas sean las bayas (por ejemplo, las cerezas), más endulzará el uzvar.
Método de preparación: agua azucarada, llevar a ebullición, colocar frutas y bayas peladas y precortadas, cocinar durante 10 minutos. Para enriquecer el sabor, se introducen especias en la bebida: clavo, vainilla, ralladura de cítricos, ramas de canela. Después de eso, el uzvar se cubre con una tapa y se insiste durante 2 horas para que absorba el olor y el sabor de frutas y especias.
En el caso de la preparación de compotas a partir de frutas congeladas, no se descongelan previamente. Recuerde: más del 80% del tocoferol, el 85% de la tiamina, el 90% del ácido ascórbico y el 98% del ácido fólico se destruyen en 15 minutos de cocción. El resultado es una bebida deliciosa, pero absolutamente inútil. Para conservar las vitaminas, ponga las frutas en agua hirviendo. Y en el caso de preparar una compota de frutos secos, remoje previamente las materias primas por la noche, por la mañana lleve la infusión resultante a 90 grados, insista hasta que se enfríe por completo. Un uzvar preparado de esta manera perderá solo el 40% de sus vitaminas.
Cuál es el uso
Las propiedades de la compota están determinadas por la composición química de los ingredientes: bayas, frutas, frutos secos.
El uso de Uzvar depende de los componentes incluidos en él:
La compota de frutos secos aumenta la eficiencia del organismo, por lo que está indicada para niños y adultos durante la depresión estacional y la deficiencia de vitaminas.
Las manzanas y peras secas aceleran el metabolismo y reducen la presión intracraneal [2]
Se recomienda incluir una decocción de frutos secos en el menú de los pacientes como parte de una terapia terapéutica compleja para el reumatismo, enfermedades gastrointestinales, gota, cistitis, resfriados [3]
La compota es una bebida ideal para adelgazar. Aporta al organismo ácidos orgánicos, fibra dietética, complejo vitamínico y mineral, sustancias astringentes.
Con un uso regular, el caldo de frutas normaliza el metabolismo, fortalece el sistema inmunológico, estimula la motilidad intestinal, elimina los productos de descomposición y apoya la actividad vital de la microflora normal [4]
Cual es el peligro
El daño de la compota depende de la concentración de azúcar, la composición de los ingredientes y el volumen de consumo.
Una bebida demasiado dulce tiene un alto contenido calórico, que puede alcanzar las 98 kcal por 100 ml y suponer un peligro para las personas que padecen diabetes y obesidad [5]
El daño de la compota radica en la abundancia de sustancias activas en ella. El predominio de las bayas ácidas en el caldo puede provocar malestar estomacal en personas con enfermedades gastrointestinales. Las grosellas rojas, cerezas, arándanos, grosellas y moras están contraindicadas para la disfunción hepática, inflamación de la membrana mucosa del tracto digestivo (gastritis, úlceras, colitis, duodenitis). Estas frutas contienen fibra dietética y ácidos orgánicos agresivos, que provocan un ataque severo de dolor, aumento de la secreción de ácido clorhídrico, calambres de estómago y diarrea. Como resultado, pueden transferir la forma crónica de la enfermedad a la fase aguda.
La compota agria está contraindicada para personas con alta acidez de estómago, ya que provoca cólicos, acidez de estómago y sensaciones dolorosas en la región epigástrica.
Los beneficios de la compota dependen del suelo y las condiciones climáticas para el crecimiento de frutas, bayas y frutos. Si los componentes del uzvar se cultivan con el uso de conservantes, productos químicos tóxicos en un área ambientalmente insegura cerca de plantas industriales, carreteras y caminos con mucho tráfico, representan un peligro para la salud humana. En consecuencia, una decocción de estas frutas no beneficiará al cuerpo, sino que, por el contrario, dañará y puede causar intoxicación.
Se introduce una decocción de frutas en la dieta de los niños con moderación (a partir de 30 ml), observando la reacción del cuerpo del bebé. En caso de alergia, el niño recibe primeros auxilios, si es necesario, se le administran antihistamínicos según lo prescrito por el médico. En este caso, la compota se excluye del menú. En ausencia de efectos secundarios, la dosis de la bebida consumida se ajusta a 150-200 ml por dosis.
Conservación de compotas
Esta es la forma más sencilla de preparar bebidas de frutas para el invierno. Para la conservación de la compota, se utilizan bayas frescas, solo cosechadas y bien lavadas, de lo contrario los frascos sellados pueden "explotar". Las frutas grandes (manzanas, peras) se pelan y cortan. Las semillas se extraen de la fruta.
Las compotas se enlatan a partir de un tipo de bayas o se prepara un surtido a partir de frutas agridulces: grosellas, albaricoques, cerezas, cerezas, ciruelas, fresas. La pasteurización se realiza en una cacerola.
El principio de conservación de la compota:
La cantidad de fruta depende de las preferencias individuales. Para los amantes de lo grueso, el frasco está lleno de ¾ bayas. Aquellos que deseen disfrutar del sabor de la bebida - en ¼.
Secretos de una deliciosa compota [6]
Recuerde, la compota casera hecha de frutas, frutos secos o bayas es mucho más saludable que las bebidas de la tienda [7]
Es interesante que el contenido de azúcar en los frutos secos es 2-5 veces mayor que en los frutos frescos, por lo que no se recomienda una decocción a base de ellos para personas con sobrepeso y diabéticos.
Preguntas frecuentes
"¿Es posible beber compota con la dieta Ducan?"
Sí, pero no de inmediato. Se puede introducir una decocción de frutas en la dieta de aquellos que están perdiendo peso en la etapa final: consolidación. Al mismo tiempo, durante el "Ataque" y el "Crucero", debes negarte a usar el Uzvar.
"¿Es la compota con semillas un peligro para la salud humana?"
Los granos de frutas contienen ácido cianhídrico, que es un insecticida natural. Esta sustancia protege a la planta de plagas. Tiene una baja densidad, alta volatilidad y un componente altamente tóxico. En los huesos, el ácido cianhídrico se encuentra en la composición de glucósidos y no representa un peligro para la salud humana. Sin embargo, en caso de una violación de la integridad de los núcleos, ocurren reacciones químicas que contribuyen a la liberación de ácido cianhídrico. Tiene un efecto negativo en el cuerpo humano: inhibe la respiración de los tejidos, conduce a un déficit energético, lo que hace sufrir al cerebro y al sistema nervioso central.
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La acción del veneno conduce a una falta de "nutrición", como resultado de lo cual la estructura de las células nerviosas sufre cambios, se estimula la liberación de células sanguíneas del bazo y se inhibe el sistema enzimático. Por lo tanto, se permite que la compota se cocine a partir de frutas con semillas, pero deben estar completas, sin daños. De lo contrario, en lugar de una bebida saludable, puede obtener un veneno que mata gradualmente el cuerpo.
"¿Cuánto se almacena la compota?"
Para evitar la acumulación de cianuros, la vida útil de una bebida de frutas enlatada no excede de 1 a 2 años, y una recién preparada: 3 días.
"¿Qué especias puedes poner en la compota?"
Clavo, ácido cítrico, pimienta de Jamaica, canela [8]
"¿Cuál es la compota más saludable?"
El mayor valor para el cuerpo humano lo proporciona un uzvar elaborado con bayas frescas, frutas, sin azúcar. Para conservar los nutrientes, no exponga las frutas a un tratamiento térmico fuerte. La duración de su preparación no debe exceder los 10 minutos.
"¿De qué fruta cocinar compota?"
- para aumentar la eficiencia, normalizar el trabajo del estómago y los intestinos, reducir el peso: ciruelas pasas y albaricoques secos;
- para mejorar el metabolismo, reducir la presión arterial, eliminar la depresión y el estrés: pera y manzana;
- para fortalecer los vasos sanguíneos, prevenir la aparición de edema, mejorar la condición de los pacientes que padecen insuficiencia cardíaca: pasas;
- para elevar el estado de ánimo, mejorar el trabajo del sistema endocrino, restaurar la función tiroidea y mejorar la memoria - higos;
- para combatir la gota, el reumatismo - melocotones secos;
- para apoyar el cuerpo que sufre de exceso de trabajo, fatiga y depresión: plátanos secos;
- para aumentar el nivel de hemoglobina y mejorar la coagulación de la sangre - cerezas secas [9]
- para la prevención de infecciones virales, fortaleciendo el sistema inmunológico: fresas secas.
Recetas interesantes
"Compota de naranja"
Ingredientes:
- manzanas - 750 g;
- naranjas - 750 g;
- agua - 1 l;
- azúcar - 300 ml;
- vino blanco - 100 ml.
Principio de cocción: pelar las naranjas, quitar el corazón de las manzanas. Cortar las frutas en rodajas de 0,5 cm de grosor, colocarlas en jarrones. Mezclar agua con azúcar, calentar hasta que se disuelva por completo, agregar el vino. Vierta la fruta con almíbar dulce.
"Compota de remolacha"
Ingredientes:
- azúcar - 250 g;
- remolacha - 1 kg;
- jugo y ralladura de limón;
- clavo, canela.
Tecnología de cocción: lavar las remolachas, pelarlas, cortarlas. Vierta las especias, el azúcar y los trozos de verduras en agua hirviendo. Cocine a fuego lento hasta que las remolachas estén tiernas. Después de retirar la sartén del fuego, agregue jugo de limón al gusto.
"Compota surtida"
Ingredientes:
- ciruelas - 500 g;
- cereza - 50 g;
- azúcar - 500 g;
- melocotones - 4 piezas;
- agua - 5 l;
- grosella negra - 300 g;
- cereza - 50 g.
Principio de cocción:
- lavar y picar frutas (quitar las semillas de ciruelas y melocotones);
- agua hervida;
- agregue cerezas, cerezas, grosellas, ciruelas y duraznos, cocine por 7 minutos;
- Retirar la sartén del fuego, tapar, dejar hasta que se enfríe.
Se puede agregar cualquier fruta a la compota variada. Lo principal es combinar los sabores agrios y dulces, no someter las bayas a un tratamiento térmico prolongado. Se recomienda una combinación de manzanas, peras, cerezas, albaricoques, grosellas, ciruelas y grosellas.
"Compota de frutos secos"
Ingredientes:
- agua - 1,5 l;
- frutos secos - 500 g;
- ácido cítrico - 2 g;
- azúcar - 200 g
Secuencia de cocción:
- albaricoques secos, pasas, manzanas secas, peras y cerezas clasificar (quitar las frutas en mal estado), enjuagar con agua tibia;
- vierta agua hirviendo, agregue azúcar, cocine por 20 minutos hasta que esté suave;
- acidificar la compota con ácido cítrico, dejar infundir hasta el día siguiente, beber frío.
Se recomienda preparar compota de frutos secos en invierno, cuando no hay frutos y bayas frescas de temporada. Comen la mayor parte de la bebida, resulta no ser menos sabrosa que la bebida en sí. La dulzura del uzvar depende de la madurez de los frutos secos. Si se cosechan maduras, la compota resulta sin azúcar y sin aditivos. En otros casos, se recomienda agregar miel de abeja.
Para obtener una variedad de aromas y aromas aromatizantes, se colocan en el uzvar arándanos secos, cornejo y ciruelas pasas. Al mismo tiempo, los plátanos, las granadas y los caquis no funcionarán en absoluto.
Conclusión
La compota es una infusión de frutas casera saludable que sirve como una excelente alternativa a las bebidas en polvo y los refrescos. Tiene propiedades refrescantes, se adapta bien a la sed, satura el cuerpo con vitaminas A, C, PP, B1, B2, B6 y minerales (hierro, fósforo, sodio, zinc, potasio) [10]
A pesar de las propiedades beneficiosas, la compota está contraindicada para úlceras, gastritis, obesidad, alergias a los ingredientes, diabetes y pancreatitis.
Una decocción de frutos secos fortalece el sistema inmunológico, mejora el funcionamiento del sistema digestivo, apoya al cuerpo en el período otoño-invierno, cuando la deficiencia de vitaminas y microelementos se siente agudamente. Para preparar una bebida saludable, se recomienda utilizar frutas cultivadas sin el uso de fertilizantes químicos.