1. Types de compote
2. Technologie de cuisson
3. Quelle est l'utilité
4. Quel est le danger
5. Conservation des compotes
6. Questions fréquemment posées
7. Des recettes intéressantes
8. Questions et réponses (FAQ)

Compote (du latin componere "pour se maquiller") - une décoction de baies séchées ou fraîches, de fruits [1] de pruneaux, de raisins secs, de poires séchées, de pommes.

La compote est une boisson traditionnelle en Europe de l'Est. Sa sécurité est assurée par la stérilisation. Le goût et l'utilité de la compote dépendent de la façon dont elle est préparée. Les fruits et les baies lavés peuvent être cuits (cuire 10 minutes) ou verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 8 à 10 heures. Dans le second cas, ils préservent au maximum le goût naturel et les composants utiles.

Types de compote

Maceduan est un cocktail de fruits blanchis ou frais recouverts de sirop de baies. Pour améliorer le goût et donner un degré, de la liqueur ou du cognac est ajouté à la boisson. Selon la recette originale française du 18ème siècle, la crème glacée est placée dans la Macédoine.

• Types de compote
• Technologie de cuisson
• Quelle est l'utilité
• Quel est le danger
• Conservation des compotes
• Questions fréquemment posées
• Des recettes intéressantes
• Conclusion

Une caractéristique distinctive de cette boisson est la teneur en fruits d'une seule saison (automne, été, printemps ou hiver). De plus, ils doivent être épluchés, épépinés, dénoyautés et coupés à la même taille, correspondant aux dimensions de la plus petite baie. Les fruits denses sont précuits dans du sirop de sucre, et très juteux et tendres (agrumes, pastèque, ananas, raisins, melon) sont ajoutés frais.

Maceduan est servi frais.

La compote est une boisson fruitée, non alcoolisée et rafraîchissante à base de baies et de fruits comestibles surgelés, séchés, en conserve ou frais.

Uzvar, en fait, est la même compote dans laquelle prédominent les fruits secs épais. Au lieu du sucre, du miel est mis dans l'uzvar et les matières premières sont infusées ou portées à ébullition ("brassée").

Les compotes en conserve sont des desserts aux fruits liquides stérilisés pour une conservation à long terme.

Technologie de cuisson

La compote peut être faite de différentes manières. Le plus souvent, les fruits sont cuits dans du sirop de sucre, dont la concentration affecte la douceur de la boisson. Pour la préparation de la compote, les ingrédients sont sélectionnés en respectant les proportions suivantes : pour 1 litre d'eau il y a 300-400 g de fruits et jusqu'à 300 g de sucre. Plus les baies sont acides (par exemple, les cerises), plus l'uzvar sera sucré.

Mode de préparation : eau sucrée, porter à ébullition, déposer les fruits et baies pelés et prédécoupés, cuire 10 minutes. Afin d'enrichir le goût, des épices sont introduites dans la boisson : clous de girofle, vanille, zeste d'agrumes, bâtons de cannelle. Après cela, l'uzvar est recouvert d'un couvercle et insisté pendant 2 heures pour qu'il absorbe l'odeur et le goût des fruits et des épices.

Dans le cas d'une préparation de compote à partir de fruits surgelés, ils ne sont pas préalablement décongelés. Rappel : plus de 80 % de tocophérol, 85 % de thiamine, 90 % d'acide ascorbique et 98 % d'acide folique sont détruits en 15 minutes de cuisson. Le résultat est une boisson délicieuse, mais absolument inutile. Pour préserver les vitamines, mettez les fruits dans de l'eau bouillante. Et dans le cas de la préparation d'une compote à partir de fruits secs, faites tremper les matières premières le soir, amenez le matin l'infusion résultante à 90 degrés, insistez jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Un uzvar ainsi préparé ne perdra que 40 % de ses vitamines.

Quelle est l'utilité

Les propriétés de la compote sont déterminées par la composition chimique des ingrédients - baies, fruits, fruits secs.

L'utilisation de l'Uzvar dépend des composants qu'il contient :

Groseilles, pêches, groseilles à maquereau, pommes, prunes, abricots sont des sources de vitamine C. Elles préviennent le développement des maladies bronchopulmonaires saisonnières. De plus, la forme organique de l'acide ascorbique stimule les glandes endocrines, participe à l'hématopoïèse, neutralise les radicaux libres, équilibre le système nerveux et renforce les fonctions protectrices du corps.

La compote d'abricot améliore la fonction cardiaque, la compote de pêche augmente le tonus général, la compote de prune a un effet laxatif, élimine la constipation, la pomme est une source de fer, a des propriétés anti-rayonnement. Utile pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé et une hépatite chronique.

Fournisseurs d'argousier, de cerise - riboflavine. Ils améliorent l'état du système nerveux central, normalisent le métabolisme.

La poire résiste aux maladies des reins, du cœur et de l'estomac.

Le coing fournit à l'organisme des tanins et des pectines, qui ont des propriétés anti-inflammatoires. Ces composés aident à résister à la tuberculose, à l'anémie, aux pathologies intestinales.

Il est utile de boire Uzvar à partir de canneberges séchées, d'épine-vinette et d'églantier pour les maladies des systèmes cardiovasculaire, nerveux, urinaire et des articulations.

Les fruits secs contiennent moins de nutriments que les baies et les fruits frais. Cependant, ils servent de véritable salut en hiver, lorsque l'alimentation est appauvrie en fibres végétales, vitamines, macro et micro-éléments.

La compote de fruits secs augmente l'efficacité de l'organisme, elle est donc indiquée pour les enfants et les adultes en cas de dépression saisonnière et de carence en vitamines.

Les pommes et les poires séchées accélèrent le métabolisme, réduisent la pression intracrânienne [2]

Il est recommandé d'inclure une décoction de fruits secs dans le menu des patients dans le cadre d'une thérapie thérapeutique complexe pour les rhumatismes, les maladies gastro-intestinales, la goutte, la cystite, le rhume [3]

La compote est une boisson idéale pour perdre du poids. Il fournit au corps des acides organiques, des fibres alimentaires, un complexe de vitamines et de minéraux, des substances astringentes.

Avec une utilisation régulière, le bouillon de fruits normalise le métabolisme, renforce le système immunitaire, stimule la motilité intestinale, élimine les produits de décomposition et soutient l'activité vitale de la microflore normale [4]

Quel est le danger

Les méfaits de la compote dépendent de la concentration en sucre, de la composition des ingrédients et du volume de consommation.

La boisson trop sucrée a une teneur élevée en calories, qui peut atteindre 98 kcal pour 100 ml et constitue un danger pour les personnes souffrant de diabète et d'obésité [5]

L'inconvénient de la compote réside dans l'abondance de substances actives qu'elle contient. La prédominance de baies aigres dans le bouillon peut provoquer des malaises gastriques chez les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales. Les groseilles rouges, les cerises, les canneberges, les groseilles à maquereau et les mûres sont contre-indiquées en cas de dysfonctionnement hépatique, d'inflammation de la muqueuse du tube digestif (gastrite, ulcères, colite, duodénite). Ces fruits contiennent des fibres alimentaires et des acides organiques agressifs, qui provoquent une grave crise de douleur, une augmentation de la sécrétion d'acide chlorhydrique, des crampes d'estomac et de la diarrhée. En conséquence, ils peuvent transférer la forme chronique de la maladie dans la phase aiguë.

La compote aigre est contre-indiquée pour les personnes ayant une acidité élevée de l'estomac, car elle provoque des coliques, des brûlures d'estomac et des sensations douloureuses dans la région épigastrique.

Les bienfaits de la compote dépendent du sol et des conditions climatiques pour la croissance des fruits, des baies et des fruits. Si les composants de l'uzvar sont cultivés avec l'utilisation de conservateurs, de produits chimiques toxiques dans une zone dangereuse pour l'environnement à proximité d'usines industrielles, d'autoroutes et de routes très fréquentées, ils représentent un danger pour la santé humaine. En conséquence, une décoction de ces fruits ne sera pas bénéfique pour le corps, mais, au contraire, nuira et peut provoquer un empoisonnement.

Une décoction de fruits est introduite dans l'alimentation des enfants avec modération (à partir de 30 ml), en observant la réaction du corps du bébé. En cas d'allergie, l'enfant reçoit les premiers soins, si nécessaire, des antihistaminiques lui sont prescrits par le médecin. Dans ce cas, la compote est exclue du menu. En l'absence d'effets secondaires, la dose de boisson consommée est ajustée à 150-200 ml par dose.

Conservation des compotes

C'est la façon la plus simple de préparer des boissons aux fruits pour l'hiver. Pour la conservation de la compote, on utilise uniquement des baies fraîches, récoltées et bien lavées, sinon les pots scellés peuvent "exploser". Les gros fruits (pommes, poires) sont pelés et coupés. Les graines sont extraites du fruit.

Les compotes sont mises en conserve à partir d'un type de baies ou un assortiment est préparé à partir de fruits aigres-doux : groseilles, abricots, cerises, cerises, prunes, fraises. La pasteurisation s'effectue dans une casserole.

Le principe de la conservation de la compote :

Stériliser les bocaux, les couvercles.

Lavez, épluchez, coupez les fruits.

Disposez les fruits dans des bocaux.

Faire bouillir de l'eau.

Ajouter des épices, du sirop sucré ou du sucre.

Versez de l'eau bouillante sur les baies, fermez le pot avec un couvercle et laissez reposer un quart d'heure.

Égoutter l'eau, faire bouillir à nouveau, faire bouillir pendant 3-4 minutes.

Remplissez les bocaux de bouillon de fruits.

Roulez-les avec un couvercle stérile.

Vérifier l'étanchéité de la conservation. Pour ce faire, le pot est retourné et vérifié pour les fuites. Il ne devrait pas fuir. Ensuite, les banques sont enveloppées dans une couverture et refroidies. Conserver la conservation à température ambiante.

La quantité de fruits dépend des préférences individuelles. Pour les amateurs d'épais, le pot est rempli de ¾ de baies. Ceux qui souhaitent profiter du goût de la boisson - le .

Les secrets d'une délicieuse compote [6]

Verser le sirop sur les pots jusqu'en haut. S'il reste de l'air, les fruits se couvriront progressivement de moisissure et la boisson deviendra rapidement acide.

Pour éviter que les baies n'éclatent pendant le processus de conservation et que les fruits ne deviennent de la bouillie, choisissez-les sans traces de dommages, légèrement verts et fermes.

Pour éviter que les bocaux ne se fissurent lors du remplissage de sirop, pré-stérilisez-les au four ou à la vapeur chaude. Des changements de température soudains peuvent les faire éclater.

N'oubliez pas que la compote maison à base de fruits, de fruits secs ou de baies est beaucoup plus saine que les boissons du magasin [7]

Il est intéressant de noter que la teneur en sucre des fruits secs est 2 à 5 fois plus élevée que celle des fruits frais, de sorte qu'une décoction à base d'eux n'est pas recommandée pour les personnes en surpoids et les diabétiques.

Questions fréquemment posées

"Est-il possible de boire de la compote sur le régime Ducan ?"

Oui, mais pas tout de suite. Une décoction de fruits peut être introduite dans le régime alimentaire de ceux qui perdent du poids au stade final - Consolidation. Dans le même temps, lors de l'"Attaque" et de la "Croisière", vous devez refuser d'utiliser l'Uzvar.

« La compote avec des graines est-elle un danger pour la santé humaine ? »

Les noyaux de fruits contiennent de l'acide cyanhydrique, qui est un insecticide naturel. Cette substance protège la plante des parasites. Il a une faible densité, une volatilité élevée et un composant hautement toxique. Dans les os, l'acide cyanhydrique entre dans la composition des glycosides et ne présente pas de danger pour la santé humaine. Cependant, en cas de violation de l'intégrité des noyaux, des réactions chimiques se produisent qui contribuent à la libération d'acide cyanhydrique. Il a un effet négatif sur le corps humain : il inhibe la respiration des tissus, entraîne un déficit énergétique, ce qui fait souffrir le cerveau et le système nerveux central.

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L'action du poison entraîne un manque de "nutrition", à la suite duquel la structure des cellules nerveuses subit des modifications, la libération de cellules sanguines par la rate est stimulée et le système enzymatique est inhibé. Ainsi, la compote peut être cuite à partir de fruits avec des graines, mais ils doivent être complets, sans dommage. Sinon, au lieu d'une boisson saine, vous pouvez obtenir un poison qui tue progressivement le corps.

« Combien est stockée la compote ? »

Pour éviter l'accumulation de cyanures, la durée de conservation d'une boisson aux fruits en conserve ne dépasse pas 1 à 2 ans et celle d'une boisson fraîchement préparée - 3 jours.

« Quelles épices pouvez-vous mettre en compote ? »

Clou de girofle, acide citrique, piment de la Jamaïque, cannelle [8]

« Quelle est la compote la plus saine ? »

La plus grande valeur pour le corps humain est fournie par un uzvar à base de baies fraîches, de fruits, sans sucre. Pour préserver les nutriments, n'exposez pas les fruits à de forts traitements thermiques. La durée de leur préparation ne doit pas dépasser 10 minutes.

"A partir de quel fruit cuisiner la compote ?"

• pour augmenter l'efficacité, normaliser le travail de l'estomac et des intestins, réduire le poids - pruneaux et abricots secs;
• pour améliorer le métabolisme, abaisser la tension artérielle, éliminer la dépression et le stress - poire et pomme;
• renforcer les vaisseaux sanguins, prévenir l'apparition d'œdèmes, améliorer l'état des patients souffrant d'insuffisance cardiaque - raisins secs;
• pour améliorer l'humeur, améliorer le travail du système endocrinien, restaurer la fonction thyroïdienne et améliorer la mémoire - figues;
• pour lutter contre la goutte, les rhumatismes - pêches séchées;
• pour soutenir le corps souffrant de surmenage, de fatigue et de dépression - bananes séchées;
• pour augmenter le taux d'hémoglobine et améliorer la coagulation du sang - cerises séchées [9]
• pour la prévention des infections virales, renforcement du système immunitaire - fraises séchées.

Des recettes intéressantes

"Compote d'oranges"

Ingrédients:

• pommes - 750 g;
• oranges - 750 g;
• eau - 1 l;
• sucre - 300 ml;
• vin blanc - 100 ml.

Principe de cuisson : éplucher les oranges, retirer le trognon des pommes. Coupez les fruits en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, disposez-les dans des vases. Mélanger l'eau avec le sucre, chauffer jusqu'à dissolution complète, ajouter le vin. Versez les fruits sur le sirop sucré.

" Compote de betteraves rouges "

Ingrédients:

• sucre - 250 g;
• betteraves - 1 kg;
• jus et zeste de citron;
• clous de girofle, cannelle.

Technologie de cuisson : laver les betteraves, éplucher, couper. Versez les épices, le sucre et les morceaux de légumes dans l'eau bouillante. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Après avoir retiré la casserole du feu, ajoutez du jus de citron au goût.

"Compote assortie"

Ingrédients:

• prunes - 500 g;
• cerise - 50 g;
• sucre - 500 g;
• pêches - 4 pièces;
• eau - 5 l;
• cassis - 300 g;
• cerise - 50 g.

Principe de cuisson :

• laver et hacher les fruits (enlever les graines des prunes et des pêches);
• Faire bouillir l'eau;
• ajouter les cerises, les cerises, les groseilles, les prunes et les pêches, cuire 7 minutes;
• Retirer la casserole du feu, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir.

N'importe quel fruit peut être ajouté à la compote assortie. L'essentiel est de combiner les goûts acide et sucré, de ne pas soumettre les baies à un traitement thermique prolongé. Une combinaison de pommes, poires, cerises, abricots, groseilles à maquereau, prunes et groseilles est encouragée.

"Compote de fruits secs"

Ingrédients:

• eau - 1,5 l;
• fruits secs - 500 g;
• acide citrique - 2 g;
• sucre - 200 g

Séquence de cuisson :

• trier les abricots secs, les raisins secs, les pommes séchées, les poires et les cerises (éliminer les fruits avariés), rincer à l'eau tiède;
• verser de l'eau bouillante, ajouter le sucre, cuire 20 minutes jusqu'à tendreté;
• acidifier la compote avec de l'acide citrique, laisser infuser jusqu'au lendemain, boire frais.

Il est recommandé de cuisiner la compote de fruits secs en hiver, lorsqu'il n'y a pas de fruits et de baies frais de saison. Ils mangent la majeure partie de la boisson, elle s'avère non moins savoureuse que la boisson elle-même. La douceur de l'uzvar dépend de la maturité des fruits secs. Si elles sont récoltées à maturité, la compote s'avère sans sucre et sans aucun additif. Dans d'autres cas, il est recommandé d'ajouter du miel d'abeille.

Pour une variété de bouquets et d'arômes, des canneberges séchées, du cornouiller et des pruneaux sont placés dans l'uzvar. Dans le même temps, les bananes, les grenades et les kakis ne fonctionneront pas du tout.

Conclusion

La compote est une infusion de fruits maison saine qui constitue une excellente alternative aux boissons en poudre et aux sodas. Il a des propriétés rafraîchissantes, résiste bien à la soif, sature le corps en vitamines A, C, PP, B1, B2, B6 et en minéraux (fer, phosphore, sodium, zinc, potassium) [10]

Malgré les propriétés bénéfiques, la compote est contre-indiquée pour les ulcères, la gastrite, l'obésité, les allergies aux ingrédients, le diabète et la pancréatite.

Une décoction de fruits secs renforce le système immunitaire, améliore le fonctionnement du système digestif, soutient l'organisme pendant la période automne-hiver, lorsque la carence en vitamines et micro-éléments se fait vivement sentir. Pour préparer une boisson saine, il est recommandé d'utiliser des fruits cultivés sans engrais chimiques.

Questions et réponses (FAQ)