蜜饯（来自拉丁语 componere “弥补”） - 干或新鲜浆果、水果 [1] 梅干、葡萄干、梨干、苹果的汤剂。
蜜饯是东欧的传统饮品。 其安全性由灭菌保证。 蜜饯的味道和用途取决于它的制备方式。 洗过的水果和浆果可以煮熟（煮 10 分钟）或倒入沸水，静置 8-10 小时。 在第二种情况下，它们尽可能地保留了天然味道和有用成分。
蜜饯的种类
Maceduan 是一种用热烫或新鲜水果浇上浆果糖浆的鸡尾酒。 为了改善口味并提供度数，会在饮料中添加利口酒或干邑白兰地。 根据 18 世纪法国的原始配方，冰淇淋被放置在马其顿。
- 蜜饯的种类
- 烹饪技术
- 有什么用
- 有什么危险
- 蜜饯的保存
- 经常问的问题
- 有趣的食谱
- 结论
这种饮料的一个显着特点是只含有一个季节（秋季、夏季、春季或冬季）的水果。 此外，它们必须去皮、去籽、去核并切成与最小浆果尺寸相同的大小。 密集的水果在糖浆中预先煮熟，非常多汁和柔软（柑橘类水果、西瓜、菠萝、葡萄、甜瓜）新鲜加入。
Maceduan 是冷藏的。
果盘是一种果味、不含酒精的提神饮料，由冷冻、干燥、罐装或新鲜的可食用浆果和水果制成。
事实上，Uzvar 是同一种蜜饯，其中厚实的干果占主导地位。 将蜂蜜而不是糖放入 uzvar，然后将原材料注入或煮沸（“酿造”）。
罐头蜜饯是经过消毒的液态水果甜点，可以长期储存。
烹饪技术
蜜饯可以用不同的方式制作。 大多数情况下，水果是用糖浆烹制的，糖浆的浓度会影响饮料的甜度。 准备蜜饯时，根据以下比例选择成分：1 升水含有 300-400 克水果和最多 300 克糖。 浆果（例如樱桃）越酸，乌兹瓦尔就越甜。
制作方法：糖水，煮沸，铺上去皮切好的水果和浆果，煮10分钟。 为了丰富口味，饮料中加入了香料：丁香、香草、柑橘皮、肉桂棒。 之后，将乌兹瓦尔盖上盖子并坚持2小时，以吸收水果和香料的气味和味道。
在从冷冻水果制备蜜饯的情况下，它们事先没有解冻。 请记住：超过 80% 的生育酚、85% 的硫胺素、90% 的抗坏血酸和 98% 的叶酸在 15 分钟的烹饪中被破坏。 结果是一杯美味的饮料，但绝对没用。 为了保存维生素，请将水果放入沸水中。 在用干果制作蜜饯的情况下，晚上将原料预先浸泡，早上将所得浸液加热至 90 度，坚持直至完全冷却。 以这种方式制备的 uzvar 将仅损失 40% 的维生素。
有什么用
果盘的特性取决于成分的化学成分 - 浆果、水果、干果。
Uzvar 的使用取决于其中包含的组件：
干果蜜饯可提高身体的效率，因此适用于季节性抑郁和维生素缺乏症的儿童和成人。
干苹果梨加速新陈代谢，降低颅内压 [2]
建议在患者的菜单中加入干果汤剂，作为风湿病、胃肠疾病、痛风、膀胱炎、感冒的综合治疗的一部分 [3]
果盘是减肥人士的理想饮品。 它为身体提供有机酸、膳食纤维、维生素和矿物质复合物、收敛物质。
经常使用水果汤可以使新陈代谢正常化，增强免疫系统，刺激肠道蠕动，去除腐烂产物，并支持正常微生物群的重要活动 [4]
有什么危险
蜜饯的危害取决于糖的浓度、成分组成和食用量。
太甜的饮料卡路里含量很高，每100毫升可达98大卡，对糖尿病和肥胖症患者构成危险[5]
蜜饯的危害在于其中含有丰富的活性物质。 肉汤中酸浆果的主要成分会导致胃肠道疾病患者的胃部不适。 红醋栗、樱桃、蔓越莓、醋栗和黑莓禁用于肝功能障碍、消化道粘膜炎症（胃炎、溃疡、结肠炎、十二指肠炎）。 这些水果含有膳食纤维和腐蚀性有机酸，会引起严重的疼痛、盐酸分泌增加、胃痉挛和腹泻。 结果，他们可以将疾病的慢性形式转移到急性期。
酸味蜜饯对于胃酸度高的人来说是禁忌的，因为它会导致上腹部绞痛、胃灼热和疼痛感。
蜜饯的好处取决于水果、浆果和水果生长的土壤和气候条件。 如果在靠近工业厂房、繁忙的高速公路和道路的环境不安全的区域中使用防腐剂、有毒化学品种植乌兹瓦尔的成分，它们会对人类健康构成威胁。 因此，这些水果的汤汁不会对身体有益，相反，会造成伤害并导致中毒。
适量（从30毫升开始）将水果汤剂引入儿童的饮食中，观察婴儿身体的反应。 如果发生过敏，孩子会得到急救，如有必要，他们会按照医生的规定服用抗组胺药。 在这种情况下，果盘被排除在菜单之外。 在没有副作用的情况下，将饮用的饮料剂量调整为每剂 150-200 毫升。
蜜饯的保存
这是为冬天准备水果饮料的最简单方法。 为了保存蜜饯，只使用新鲜的、收获的、清洗过的浆果，否则密封的罐子可能会“爆炸”。 大水果（苹果、梨）去皮切块。 种子是从果实中提取的。
蜜饯是由一种浆果制成的罐头，或者是由糖醋水果制成的各种水果：醋栗、杏、樱桃、樱桃、李子、草莓。 巴氏杀菌在平底锅中进行。
保存蜜饯的原则：
水果的数量取决于个人喜好。 对于厚厚的爱好者，罐子里装满了 ¾ 浆果。 那些希望享受饮料味道的人 - 1/4。
美味蜜饯的秘密 [6]
请记住，由水果、干果或浆果制成的自制果盘比商店饮料更健康 [7]
有趣的是，干果的含糖量比新鲜水果高 2-5 倍，因此不建议超重人群和糖尿病患者服用以干果为基础的汤剂。
经常问的问题
“杜肯饮食可以喝蜜饯吗？”
是的，但不是马上。 在最后阶段减肥的人的饮食中可以加入一种水果汤剂 - 巩固。 同时，在“攻击”和“巡航”期间，您应该拒绝使用乌兹瓦尔。
“用种子制成的蜜饯对人体健康有危害吗？”
果仁中含有氢氰酸，它是一种天然杀虫剂。 这种物质可以保护植物免受害虫的侵害。 它具有低密度、高挥发性和剧毒成分。 在骨骼中，氢氰酸是糖苷的成分，不会对人体健康构成威胁。 然而，如果核的完整性受到破坏，则会发生有助于释放氢氰酸的化学反应。 它对人体有负面影响：它会抑制组织呼吸，导致能量不足，从而导致大脑和中枢神经系统受损。
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毒的作用导致“营养”不足，神经细胞结构发生变化，脾脏释放血细胞，酶系统受到抑制。 因此，允许用带种子的水果烹制蜜饯，但它们必须完整，没有损坏。 否则，你得不到健康的饮料，反而会得到逐渐杀死身体的毒药。
“蜜饯储存了多少？”
为避免氰化物的积累，罐装果汁饮料的保质期不超过1-2年，新鲜冲泡的1-3天。
“你可以在蜜饯里放什么香料？”
丁香、柠檬酸、多香果、肉桂 [8]
“什么是最健康的蜜饯？”
对人体的最大价值是由新鲜浆果、水果制成的无糖乌兹瓦尔。 为了保持营养，不要将水果暴露在强烈的热处理中。 其准备时间不应超过 10 分钟。
“用什么水果做蜜饯？”
- 提高效率，使胃和肠的工作正常化，减轻体重 - 西梅和杏干；
- 改善新陈代谢，降低血压，消除抑郁和压力——梨和苹果；
- 加强血管，防止水肿的出现，改善心力衰竭患者的病情 - 葡萄干；
- 提高情绪，改善内分泌系统的工作，恢复甲状腺功能和提高记忆力 - 无花果;
- 对抗痛风，风湿病 - 干桃子;
- 支持过度劳累、疲劳和抑郁的身体——香蕉干；
- 提高血红蛋白水平并改善血液凝固 - 樱桃干 [9]
- 用于预防病毒感染，增强免疫系统 - 草莓干。
有趣的食谱
“橙色蜜饯”
原料：
- 苹果 - 750 克；
- 橙子 - 750 克；
- 水 - 1 升；
- 糖 - 300 毫升；
- 白葡萄酒 - 100 毫升。
烹饪原理：橙子去皮，苹果去核。 将水果切成0.5厘米厚的片，装在花瓶中。 将水与糖混合，加热至完全溶解，加入酒。 用甜糖浆倒在水果上。
“甜菜根蜜饯”
原料：
- 糖 - 250 克；
- 甜菜 - 1 公斤；
- 柠檬汁和果皮；
- 丁香，肉桂。
烹饪工艺：将甜菜洗净，去皮，切块。 将香料、糖和蔬菜块倒入沸水中。 用小火煮至甜菜变软。 将锅从火上移开后，加入柠檬汁调味。
“拼盘什锦”
原料：
- 李子 - 500 克；
- 樱桃 - 50 克；
- 糖 - 500 克；
- 桃子 - 4 个；
- 水 - 5 升；
- 黑醋栗 - 300 克；
- 樱桃 - 50 克。
烹饪原理：
- 清洗和切碎水果（去除李子和桃子的种子）；
- 烧水;
- 加入樱桃、樱桃、黑醋栗、李子和桃子，煮7分钟；
- 将锅从火上移开，盖上盖子，冷却。
任何水果都可以添加到什锦果盘中。 主要是将酸味和甜味结合起来，而不是让浆果经受长时间的热处理。 鼓励搭配苹果、梨、樱桃、杏、醋栗、李子和醋栗。
「干果蜜饯」
原料：
- 水 - 1.5 升；
- 干果 - 500 克；
- 柠檬酸 - 2克；
- 糖 - 200 克
烹饪顺序：
- 杏干、葡萄干、苹果干、梨和樱桃分类（去除变质的水果），用温水冲洗；
- 倒入开水，加糖，煮20分钟至软；
- 用柠檬酸酸化蜜饯，隔天浸泡，冷藏后饮用。
建议在冬天烹制干果蜜饯，因为没有新鲜的时令水果和浆果。 他们吃了大部分饮料，结果证明它的味道不亚于饮料本身。 乌兹瓦尔的甜度取决于干果的成熟度。 如果它们成熟收获，则果盘是无糖的，没有任何添加剂。 在其他情况下，建议添加蜜蜂蜂蜜。
对于各种调味花束和香气，干蔓越莓、山茱萸和李子被放置在 uzvar 中。 同时，香蕉、石榴、柿子根本不起作用。
结论
果盘是一种健康的自制水果冲剂，是粉状饮料和苏打水的绝佳替代品。 它具有清爽的特性，能很好地解渴，使身体充满维生素 A、C、PP、B1、B2、B6 和矿物质（铁、磷、钠、锌、钾）[10]
尽管具有有益的特性，但蜜饯不适用于溃疡、胃炎、肥胖、对成分过敏、糖尿病和胰腺炎。
干果汤剂可增强免疫系统，改善消化系统的功能，在秋冬时期支持身体，此时维生素和微量元素的缺乏是明显的。 为了准备健康的饮料，建议使用不使用化肥种植的水果。